根霉菌NX-2及其应用的制作方法

本发明属于酿酒发酵，具体涉及一株根霉菌nx-2及其应用。

背景技术：

1、曲药是中国白酒酿造过程的糖化发酵剂，起着重要的糖化、发酵和产香作用。其中糖化作用主要由霉菌主导，通过代谢途径产生糖化酶，进而将淀粉转化为还原糖。因此通过现代微生物学技术在酿酒环境微生物、中温大曲、糟醅样品中筛选高糖化能力的霉菌，并将其制成曲药加以利用是目前研究的热点。

2、根霉(rhizopus)属于毛霉目、毛霉科、根霉属菌株，其菌丝较粗，呈分支状，菌丝细胞内无横隔，在培养基上生长迅速，由生长成为分支的假根吸收营养，并从假根着生处产生直立的孢子囊梗不分枝，并在顶端膨大形成孢子囊孕育孢子，待孢子囊破裂时释放孢子。在酿酒过程中，霉菌通过代谢途径可产生糖化酶，进而水解淀粉转化为可利用的还原糖。再由酵母菌将糖化得到的糖类物质转化为乙醇，因此曲药的糖化力及发酵力是评价其质量的重要指标之一。

3、其中，曲药中，传统大曲是依靠自然网络环境中的微生物接种，存在培养后大曲糖化等指标较低现象，因此通过人工筛选接种特殊功能菌种，能更好地提升大曲品质，但目前发现的具有高糖化力及发酵力的功能菌种，尤其是霉菌还较少，有待进一步开发，才能更好地用于制备大曲并用于酿酒领域提升酒品质。

技术实现思路

1、针对现有白酒酿造中，具有高糖化力和发酵力的功能微生物菌株较少的问题，本发明提供一株根霉菌nx-2及其在制备酿酒曲药和酿酒领域的应用。

2、本发明首先提供根霉菌(rhizopus sp.)新菌株，其保藏编号为：cctcc no：m2023280。保藏日期为：2023年03月09日；保藏中心为中国典型培养物保藏中心cctcc，地址为湖北省武汉市武昌区八一路299号武汉大学保藏中心，邮编为430072，分类命名为：rhizopus sp.浓香2号(nx-2)。

3、其中，上述根霉菌的its序列如seq id no:1所示。

4、seq id no:1：

5、gacttcagatcatagtttgaaagttgctggattatactcttgtactttacttcctgggcgaaccaaagaaaaagatcctgagaccagcgtaatattcctgcctagcaagccagacagaaaatcacacacattttaggtgctcactgtaataaaacagcgatgcgacccattaccacataaacaaatgttatgtgtgggtttgtgatgatactgaagcaggcgtactctatagaaaaaccatagagtgcaagctgcgttcaaagactcgatgattcactgaatatgcaattcacactagttatcgcactttgctacgttcttcatcgatgcgagaaccaagagatccattgttaaaagttgttttttattaaactttataatactgaatttctaggtttattatgaagggtgctcctgaaaccaggagtggcatcgatcaaaccccagataggtctacccatgaccagtctgagtctctcagccaaattttcacagtgtagaagcaatcacttaccccagaggaaaccctaagaggtaaggcgc。

6、本发明还提供一种微生物菌剂，其含有上述根霉菌的活细胞或干菌体。

7、本发明还提供上述根霉菌在制备酿酒曲药上的应用。优选地，所述酿酒曲药包括麦曲、大曲、小曲、麸曲、红曲中至少一种。

8、本发明还提供上述根霉菌在白酒酿造上的应用。

9、本发明还提供一种菌种组合物，其含有上述根霉菌和酿酒酵母菌(saccharomycescerevisiae)。

10、其中，所述根霉菌与酿酒酵母菌质量比(w:w)8～12:1。

11、其中，所述酿酒酵母菌保藏编号为：cctcc no：m 2020932。记载该酵母菌文献于2022年03月08日公开，公开号为cn 114149933 a，发明名称为：酿酒酵母lj-1及其应用。

12、本发明还提供上述菌种组合物在制备酿酒曲药、白酒酿造上的应用。优选地，所述酿酒曲药包括麦曲、大曲、小曲、麸曲、红曲中至少一种。

13、更优选地，所述大曲为强化大曲、中温大曲或浓香型大曲。

14、有益效果：本发明利用现代微生物技术从泸州老窖中温大曲曲粉中，以马铃薯葡萄糖琼脂培养基(pda)为培养基，分离筛选得到一株高糖化能力的根霉菌(rhizopus sp.)新菌株nx-2，其保藏编号为：cctcc no：m 2023280。本发明的根霉菌nx-2能够高产糖化酶，且与酿酒酵母通过固体纯培养制成菌制剂，再按比例复配后混合大曲，用于白酒发酵中，能同步提高糖化力及发酵力，进而提升酿酒出酒率，缩短发酵期。

技术特征：

1.根霉菌nx-2(rhizopus sp.)菌株，其特征在于：保藏编号为：cctcc no：m 2023280。

2.一种微生物菌剂，其特征在于：含有权利要求1所述的根霉菌的活细胞或干菌体。

3.权利要求1所说的根霉菌在制备酿酒曲药上的应用。

4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于：所述酿酒曲药包括麦曲、大曲、小曲、麸曲、红曲中至少一种。

5.权利要求1所述的根霉菌在白酒酿造上的应用。

6.一种菌种组合物，其特征在于：含有权利要求1所述的根霉菌和酿酒酵母菌(saccharomyces cerevisiae)。

7.根据权利要求6所述的菌种组合物，其特征在于：所述根霉菌与酿酒酵母菌质量比(w:w)8～12:1。

8.根据权利要求6或7所述菌种组合物，其特征在于：所述酿酒酵母菌保藏编号为：cctcc no：m 2020932。

9.权利要求6～8任一项所述菌种组合物在制备酿酒曲药、白酒酿造上的应用。

10.根据权利要求9所述应用，其特征在于：所述酿酒曲药包括麦曲、大曲、小曲、麸曲、红曲中至少一种。

技术总结
本发明属于酿酒发酵技术领域，具体涉及一株根霉菌NX‑2及其应用。针对现有白酒酿造中，具有高糖化力和发酵力的功能微生物菌株较少的问题，本发明提供一株根霉菌NX‑2及其在制备酿酒曲药和酿酒领域的应用。本发明根霉菌NX‑2的保藏编号为：CCTCC NO：M2023280。本发明的根霉菌NX‑2能够高产糖化酶，且与酿酒酵母通过固体纯培养制成菌制剂，再按比例复配混合大曲进行酿酒，能同步提高糖化力及发酵力，进而提升酿酒出酒率，缩短发酵期。

技术研发人员：蒲升惠,秦辉,蔡小波,董异,徐琼,黄孟阳,郭家秀,张秀,康承霞,罗杰,杜宣慧
受保护的技术使用者：泸州老窖股份有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/3/27