一种花香型水果酒的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种水果酒，具体是一种花香型水果酒。
【背景技术】
[0002]水果酒饮料近年来因其口感特别、品种丰富得到了大众的喜爱。甜型的水果酒特别得到女性消费者的青睐。专利申请201310439329.3公开了一种荔枝甜酒，是由以下重量份原料组成:糯米600-800、小麦200-300、荔枝果肉200-300、蔓越莓50-100、苹果80-100、香蕉80-100、桑葚40-50、苦瓜10-20、甜酒曲药8-15、刺儿茶10-12、葛根10-12、羊栖菜8-10、橄榄8-10、普洱茶10-12、红薯叶10-12、黄秋葵8-10、荔枝核8-10、拟黑多刺蚁6-8、五味子油20-30、薏仁油30-40、水适量。ZL94113634.5公开了一种茉莉花香型酒的生产工艺。
[0003]现有的花香型酒，鲜花香气不明显。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种花香型水果酒，技术方案如下:一种花香型水果酒，是由以下重量份数原料:以桂圆肉5~25份、苹果5~20份、红枣3~10份、玫瑰花30~60份采用如下步骤制备:
(O将苹果洗净、带皮切块，与桂圆肉、红枣混合，加入占苹果和桂圆肉总质量0.02-0.04%的果胶酶，打成果浆，过滤，得果汁；将果汁采用常规工艺进行发酵，获得发酵液；
(2)将玫瑰花花瓣洗净，以质量分数45~75%的食用乙醇为夹带剂，采用超临界二氧化碳萃取，获得玫瑰花提取液；萃取条件如下:储罐压力5~10Mpa、反应釜(I)压力28~30MPa、反应釜(I)温度35~401:、反应釜(11)压力3~610^、反应釜(11)温度为40~50°C、冷却水温度 3~10°C、CCV流量 10~20kg/h、萃取时间 50~60min ；
(3)将步骤(2)的玫瑰花提取液加入步骤(I)的发酵液中，采用常规工艺进行二次蒸馏，得蒸馏酒液；对蒸馏酒液进行微波催陈、置于橡木桶中陈酿6个月，过滤，即可。
[0005]优选的配方是:所述花香型水果酒由以下重量份数原料制备:以桂圆肉17份、苹果14份、红枣5份、玫瑰花50份为原料制备。
[0006]进一步优选的配方是:所述花香型水果酒由以下重量份数原料制备:以桂圆肉25份、苹果20份、红枣10份、玫瑰花48份为原料制备。
[0007]本发明的花香型水果酒具有浓郁的玫瑰花香气，同时还含有丰富的营养价值，具有益气补血、排毒养颜、美容明目的保健效果，制备方法简单，成本低。
【具体实施方式】
[0008]下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
[0009]实施例1按照下面的步骤制备本发明的一种花香型水果酒:
(1)将苹果14份洗净、带皮切块，与桂圆肉17份、红枣5份混合，加入占苹果和桂圆肉总质量0.02%的果胶酶，打成果浆，过滤，得果汁；将果汁采用常规工艺进行发酵，获得发酵液；
(2)将玫瑰花50份洗净，取花瓣，以质量分数75%的食用乙醇为夹带剂，采用超临界二氧化碳萃取，获得玫瑰花提取液；萃取条件如下:储罐压力5Mpa、反应釜(I)压力28MPa、反应釜(I)温度350°C、反应釜(II)压力31^、反应釜(11)温度为40°C、冷却水温度3°C、C02流量20kg/h、萃取时间60min ；
(3)将步骤(2)的玫瑰花提取液加入步骤(I)的发酵液中，采用常规工艺进行二次蒸馏，得蒸馏酒液；对蒸馏酒液进行微波催陈、置于橡木桶中陈酿6个月，过滤，即可。
[0010]实施例2按照下面的步骤制备本发明的一种花香型水果酒:
(1)将苹果20份洗净、带皮切块，与桂圆肉25份、红枣10份混合，加入占苹果和桂圆肉总质量0.04%的果胶酶，打成果浆，过滤，得果汁；将果汁采用常规工艺进行发酵，获得发酵液；
(2)将玫瑰花48份洗净，取花瓣，以质量分数45%的食用乙醇为夹带剂，采用超临界二氧化碳萃取，获得玫瑰花提取液；萃取条件如下:储罐压力lOMpa、反应釜(I)压力30MPa、反应釜(I)温度40°C、反应釜(II)压力6MPa、反应釜(II)温度为50°C、冷却水温度10°C、C02流量10kg/h、萃取时间50min ；
(3)将步骤(2)的玫瑰花提取液加入步骤(I)的发酵液中，采用常规工艺进行二次蒸馏，得蒸馏酒液；对蒸馏酒液进行微波催陈、置于橡木桶中陈酿6个月，过滤，即可。
【主权项】
1.一种花香型水果酒，其特征在于:是由以下重量份数原料:以桂圆肉5~25份、苹果5-20份、红枣3~10份、玫瑰花30~60份为原料制备采用如下步骤制备: (O将苹果洗净、带皮切块，与桂圆肉、红枣混合，加入占苹果和桂圆肉总质量0.02-0.04%的果胶酶，打成果浆，过滤，得果汁；将果汁采用常规工艺进行发酵，获得发酵液； (2)将玫瑰花花瓣洗净，以质量分数45~75%的食用乙醇为夹带剂，采用超临界二氧化碳萃取，获得玫瑰花提取液；萃取条件如下:储罐压力5~10Mpa、反应釜(I)压力28~30MPa、反应釜(I)温度35~401:、反应釜(11)压力3~610^、反应釜(11)温度为40~50°C、冷却水温度 3~10°C、CCV流量 10~20kg/h、萃取时间 50~60min ； 将步骤(2)的玫瑰花提取液加入步骤(I)的发酵液中，采用常规工艺进行二次蒸馏，得蒸馏酒液；对蒸馏酒液进行微波催陈、置于橡木桶中陈酿6个月，过滤，即可。
2.根据权利要求1所述的花香型水果酒，其特征在于:所述花香型水果酒由以下重量份数原料制备:以桂圆肉17份、苹果14份、红枣5份、玫瑰花50份为原料制备。
3.根据权利要求1所述的花香型水果酒，其特征在于:所述花香型水果酒由以下重量份数原料制备:以桂圆肉25份、苹果20份、红枣10份、玫瑰花48份为原料制备。
【专利摘要】本发明公开了一种花香型水果酒，是以桂圆肉5~25份、苹果5~20份、红枣3~10份、玫瑰花30~60份为原料制备。本发明的花香型水果酒具有浓郁的玫瑰花香气，同时还含有丰富的营养价值，具有益气补血、排毒养颜、美容明目的保健效果，制备方法简单，成本低。
【IPC分类】C12G3-04
【公开号】CN104531479
【申请号】CN201410819401
【发明人】张斌, 薛子光, 吴军, 张天义, 王春宁
【申请人】惠州学院, 广东祯州集团有限公司
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2014年12月25日