一种酿制蜂蜜白酒的方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种酿制蜂蜜白酒的方法。
【背景技术】
[0002] 蜂蜜是一种药食两用食物，是一种高度复杂的糖类混合物，其中的糖分约占3/4， 水分约占1/5。此外，蜂蜜中还含有蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、有机酸、色素、芳香物 质的高级醇、胶质物、醇素、花粉、激素等。
[0003] 随着社会的发展，人们对蜂蜜酒的认识和需求逐渐增加。但是传统的方法酿造蜂 蜜酒由于发酵困难，产酒精率低等问题，因此很难在市场上流行开来。
[0004] 本方法利用低质蜂蜜发酵蒸馏酒不仅能提高低质蜂蜜的经济价值，而且能填补蜂 蜜白酒的空白，提高蜂蜜的经济价值，促进蜂业的发展。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是提供一种酿制蜂蜜白酒的方法。
[0006] 本发明所提供的制备蜂蜜白酒的方法包括如下步骤：以蜂蜜和荔枝为原料，依次 经过发酵、蒸馏和陈酿，得到所述蜂蜜白酒。
[0007] 上述制备方法中，所述蜂蜜和荔枝的质量比为（8 :2)~（4:6)，具体为8 :2、6 :4、 4 :6、4-6:4-6、6-8:2-4、4-8:2-6。
[0008] 上述任一制备方法中，在所述发酵前，包括将所述原料的糖度调整至18° Brix~ 26。fcix 的步骤；所述糖度具体为 18。Brix、22。Brix、26。Brix、18-26° Brix、 22-26。 Brix 或 18-22。 Brix;
[0009] 上述任一制备方法中，所述蜂蜜为蜂蜜稀释液，其中，蜂蜜和水的体积比为1 : 2-5,具体为1 :3;
[0010] 具体的，所述蜂蜜稀释液是将蜂蜜中加入2-5倍的水后得到所述蜂蜜稀释液；具 体为将蜂蜜中加入3倍的水后得到所述蜂蜜稀释液；
[0011]所述荔枝为荔枝汁，是将荔枝洗净，榨汁，得到所述荔枝汁。
[0012] 上述任一制备方法中，所述将原料的糖度调整至18° Brix~26° Brix是通过向 所述原料中加入糖实现的。
[0013] 上述任一制备方法中，在所述发酵前，包括向所述原料中加入酵母菌的步骤。
[0014] 上述任一制备方法中，所述酵母菌是通过酵母菌培养物方式加入的；所述酵母菌 培养物与所述原料的质量配比为：（5g_100g)酵母菌培养物：1000g原料，具体为5g酵母菌 培养物：l〇〇〇g原料、6g酵母菌培养物：1000g原料、10g酵母菌培养物：1000g原料、60g酵 母菌培养物：1000g原料、100g酵母菌培养物：1000g原料、5g-60g酵母菌培养物：1000g原 料、5g-100g酵母菌培养物：1000g原料、5g-6g酵母菌培养物：1000g原料、5g-10g酵母菌培 养物：l〇〇〇g原料、6g-10g酵母菌培养物：1000g原料、10g-100g酵母菌培养物：1000g原料、 10g_60g酵母菌培养物：1000g原料或60g-100g酵母菌培养物：1000g原料；
[0015] 上述任一制备方法中，所述酵母菌培养物是按照如下方法制备得到的：将lg酵母 菌与10ml质量百分浓度为5%的糖的水溶液混合，在38°C~40°C或38°C或39°C或40°C活 化30分钟后，培养容器内的所有物质即为酵母菌培养物。
[0016] 上述任一制备方法中，所述糖为白砂糖；所述酵母菌为酿酒用的酵母菌；
[0017] 所述酿酒用的酵母菌具体可为酵母菌D254、酵母菌EC1118、酵母菌QA23或安琪高 活性干酵母；
[0018] 上述三种酵母菌D254、酵母菌EC1118、酵母菌QA23的菌株均可从商业途径得到； 安琪高活性干酵母可购自安琪酵母股份有限公司。
[0019] 上述任一制备方法中，所述发酵步骤依次包括主发酵和后发酵：
[0020] 所述主发酵中，温度为 20°C~30°C，具体为 20°C、25°C、30°C、25-30°C* 20-25°C; 时间为6天~10天，具体为10天、7天、6天、6-7天或7-10天；
[0021] 所述后发酵中，温度为 15°C~20°C，具体为 15°C、18°C、20°C、15-18°C、18-20°C ; 时间为15天~30天，具体为30天、20天、15天、15-20天或20-30天。
[0022] 所述陈酿步骤中，时间为60-180天，具体为90天；
[0023]温度为 20-32°C，具体为 25°C。
[0024] 另外，按照上述方法制备得到的蜂蜜白酒，也属于本发明的保护范围。
[0025] 本发明采用蜂蜜和荔枝的混合果汁生产蜂蜜白酒，既可加快蜂蜜发酵速度，使蜂 蜜中的糖分发酵得更彻底，又增强了白酒的风味，解决了蜂蜜白酒发酵难和保香难的问题。 两者混合酿造白酒既能加快蜂蜜发酵的速度，又能增强白酒香味。
【具体实施方式】
[0026] 下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。
[0027] 下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
[0028] 酿酒所用酵母菌D254购自上海杰兔工贸有限公司；
[0029] 酿酒所用酵母菌EC1118购自上海杰兔工贸有限公司；
[0030] 酿酒所用酵母菌QA23购自上海杰兔工贸有限公司；
[0031] 安琪葡萄酒用高活性干酵母购自安琪酵母股份有限公司。
[0032] 酵母菌培养物的制备：将lg酵母菌与10ml质量百分浓度为5%的白砂糖的水溶液 混合均匀，在38°C、39°C或40°C活化30分钟，期间每隔10分钟轻轻搅拌一次，得到酵母菌 培养物。
[0033] 实施例中使用的蜂蜜和荔枝可从市场购买，荔枝也可直接从果园采摘。
[0034] 实施例中使用的蜂蜜稀释液是在蜂蜜中加入3倍的水进行稀释得到蜂蜜稀释液；
[0035] 所述荔枝汁是按照如下方法制备得到：将荔枝洗净，榨汁，得到所述荔枝汁；
[0036] 糖度的概念：可溶性固形物质量百分含量。
[0037] 实施例1、蜂蜜稀释液和荔枝汁一起发酵制备蜂蜜白酒
[0038] 实验组：
[0039] 1、果汁处理：将800g蜂蜜稀释液和200g荔枝汁混合(蜂蜜稀释液和荔枝汁共同 作为原料)，然后调整糖度至18° Brix (调整方法为：先用手持式折光仪检测混合果汁的糖 度，然后向其中加入白砂糖并使其溶解，至混合物的糖度达到18° Brix)。
[0040] 2、发酵：向步骤1的混合物中接入EC1118酵母菌培养物，酵母菌的用量为5g酵母 菌培养物/kg原料，然后进行主发酵和后发酵；将容器内的所有物质记作发酵产物。酵母菌 培养物是在38 °C活化30分钟得到的。
[0041] 主发酵温度为20°C，时间为7天；后发酵温度为15°C，时间为30天。
[0042] 3、蒸馏：将步骤2发酵产物经蒸馏装置进行蒸馏，得到原酒。
[0043] 4、陈酿：将上述原酒置于25°C下密闭陈酿90天。
[0044] 5、检测：采用折光糖度计检测发酵液的糖度；按照国标GB/T15038-2006中所述方 法检测发酵液的总酸、酒精度。参照国标GB/T10781. 2-2006制订白酒香气评定标准，见表 1 ;按此标准对蜂蜜白酒的色、香、味和格进行评分。
[0045]表1、蜂蜜白酒评分表
[0046]
【主权项】
1. 一种酿制蜂蜜白酒的方法，包括如下步骤： 以蜂蜜和荔枝为原料，依次经过发酵、蒸馏和陈酿，得到所述蜂蜜白酒。
2. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述蜂蜜和荔枝的质量比为（8 :2)~（4 : 6)； 所述蜂蜜为蜂蜜稀释液；所述蜂蜜稀释液具体是将蜂蜜中加入2-5倍的水后而得； 所述荔枝为荔枝汁；所述荔枝汁具体是按照如下方法制备得到：将荔枝洗净，榨汁而 得。
3. 根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述方法还包括如下步骤： 在所述发酵步骤之前，将所述原料的糖度调整至18° Brix~26° Brix。
4. 根据权利要求3所述的方法，其特征在于：所述将原料的糖度调整至18° Brix~ 26° Brix是通过向所述原料中加入糖实现的；或者， 所述糖为白砂糖。
5. 根据权利要求1~4任一所述的方法，其特征在于：所述方法还包括如下步骤： 在所述发酵步骤之前，向所述原料中加入酵母菌的步骤；或者， 所述酵母菌为酿酒用的酵母菌。
6. 根据权利要求5所述的方法，其特征在于：所述酵母菌是通过酵母菌培养物方式加 入的；或者， 所述酵母菌培养物与所述原料的质量比为：（5g-100g)酵母菌培养物：1000g原料。
7. 根据权利要求6所述的方法，其特征在于：所述酵母菌培养物是按照如下方法制备 得到的： 将Ig酵母菌与IOml质量百分浓度为5%的糖的水溶液混合，在38°C~40°C活化30分 钟后，培养容器内的所有物质即为所述酵母菌培养物。
8. 根据权利要求1~7中任一所述的方法，其特征在于：所述发酵步骤依次包括主发 酵和后发酵； 所述主发酵中，温度为20°C~30°C;时间为6天~10天； 所述后发酵中，温度为15°C~20°C;时间为15天~30天。
9. 根据权利要求1~8任一所述的方法，其特征在于：所述陈酿步骤中，时间为60-90 天； 温度为20-32°C。
10. 由权利要求1~9任一所述方法制备得到的蜂蜜白酒。
【专利摘要】本发明公开了一种酿制蜂蜜白酒的方法。该方法包括如下步骤：以蜂蜜和荔枝为原料，依次经过发酵、蒸馏和陈酿，得到所述蜂蜜白酒。本发明采用蜂蜜和荔枝的混合发酵生产白酒，既可提高发酵速度，又增加了增强蜂蜜白酒的风味，解决了蜂蜜白酒生产过程发酵缓慢和保香难的问题。两者混合酿造白酒既能增强蜂蜜白酒香气，又能提高白酒品质。
【IPC分类】C12G3-02
【公开号】CN104789404
【申请号】CN201410022136
【发明人】陈文学, 李从发, 张勇
【申请人】海南大学
【公开日】2015年7月22日
【申请日】2014年1月17日