一种雪菊米酒及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明主要涉及一种米酒的制备方法，尤其是一种雪菊米酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002]米酒:是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品，而将雪菊花作为原料加入在米酒中，未见到相关报道。
[0003]昆仑雪菊(Coreopsis tinctoria Nuff.)学名两色金鸡菊，为菊科金鸡菊属(Coreopsis)植物，具有清热解毒、活血化瘀、和胃健脾之功，可治疗燥热烦渴、高血压、心慌、胃肠不适、食欲不振、痢疾及疮疖肿毒。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种口感醇和、营养丰富、制备方法简单的雪菊米酒。
[0005]本发明以雪菊花和米为主要原料发酵制取，通过以下工艺步骤制备。
[0006]雪菊花预处理:挑选质量好的雪菊花，清洗干净。
[0007]杀菌:采用高温瞬时杀菌，将雪菊花在140_150°C下加热4_6s。
[0008]米浸泡:将米清洗干净，加入1.5-2倍重量的水，浸泡8-10h。
[0009]米煮制:将浸泡后的米在90-120°C温度下蒸30-40min后，冷却至常温备用。
[0010]配料:以蒸熟后的米为准，在100重量份米中加入1-2重量份的雪菊花，1.5-2重量份的酒曲，0.02-0.04份重量份的干酵母，搅拌均匀。
[0011]发酵:将搅拌均匀的原料发酵，温度控制为20-30°C，时间30-40h。
[0012]过滤:用彡180 μ m筛网过滤取清液。
[0013]杀菌:所得清液在80-85°C杀菌10-15min，冷却即得本发明的雪菊米酒。
[0014]成品:将灭菌后的雪菊米酒罐装后贮藏。
[0015]上述的过滤最好先用压榨机压榨，所得压榨液再用筛网过滤或过滤机过滤。
[0016]所述的过滤最好用< 180 μ m的板框压滤机进行。
[0017]上述的过滤的筛网规格最好彡150 μπι。
[0018]所述雪菊花预处理中，所述的雪菊花清洗后最好粉碎至< 250 μπι。
[0019]所述的米为大米或糯米中的一种或两种按任意比例的混合。
[0020]本发明的雪菊米酒，不仅具有传统米酒的营养成分，而且充分保留了雪菊花的营养物质，不仅营养丰富、口感醇和，并具有提高免疫力、清热解毒、活血化瘀、和胃健脾等功效，同时本方法操作简单，易于实现。
【具体实施方式】
[0021]实施例1:挑选优质雪菊花，清洗干净，在140-150°C下加热4_6s，将大米清洗干净，加入1.5-2倍重量的水，浸泡8-10h，在90-120°C温度下蒸30_40min，冷却至常温备用，以蒸熟后的米为准，在100重量份米中加入1-2重量份的雪菊花，1.5-2重量份的米酒曲，0.02-0.04份重量份的干酵母，搅拌均匀，在20-30°C下发酵30_40h，先用压榨机压榨，所得压榨液再用< 180 μ m筛网过滤取清液，所得清液在80-85°C杀菌10_15min，冷却即得本发明的雪菊米酒，将灭菌后的雪菊米酒罐装后贮藏。
[0022]实施例2:挑选质量好的雪菊花，清洗干净，粉碎至彡250 μπι，在140_150°C下加热4_6s，将糯米清洗干净，加入1.5-2倍重量的水，浸泡8-10h，将浸泡后的米在90_120°C温度下蒸30-40min后，冷却至常温备用，以蒸熟后的糯米为准，在100重量份糯米中加入1_2重量份的雪菊花，1.5-2重量份的酒曲，0.02-0.04份重量份的干酵母，搅拌均匀，在20-30°C下发酵30-40h，先用压榨机压榨，所得压榨液再用< 150 μ m筛网的过滤机过滤取清液，所得清液在80-85°C杀菌10-15min，冷却即得本发明的雪菊米酒，将灭菌后的雪菊米酒罐装后贮藏。
[0023]实施例3:挑选质量好的雪菊花，清洗干净，粉碎至彡180 μπι，在140_150°C下加热4_6s，将大米清洗干净，加入1.5-2倍重量的水，浸泡8-10h，将浸泡后的米在90_120°C温度下蒸30-40min后，冷却至常温备用，以蒸熟后的大米为准，在100重量份大米中加入1_2重量份的雪菊花，1.5-2重量份的酒曲，0.02-0.04份重量份的干酵母，搅拌均匀，在20-30°C下发酵30-40h，先用板框压榨机压榨，所得压榨液再用< 106 μ m筛网的过滤机过滤取清液，所得清液在80-85°C杀菌10-15min，冷却即得本发明的雪菊米酒，将灭菌后的雪菊米酒罐装后贮藏。
[0024]实施例4:挑选质量好的雪菊花，清洗干净，粉碎至彡180 μπι，在140_150°C下加热4_6s，所述米为大米和儒米按重量比6:4的混合物，将米清洗干净，加入1.5-2倍重量的水，浸泡8-10h，将浸泡后的米在90-120°C温度下蒸30-40min后，冷却至常温备用，以蒸熟后的米为准，在100重量份米中加入1-2重量份的雪菊花，1.5-2重量份的酒曲，0.02-0.04份重量份的干酵母，搅拌均匀，在20-30°C下发酵30-40h，用< 106 μ m筛网板框压滤机过滤取清液，所得清液在80-85°C杀菌10-15min，冷却即得本发明的雪菊米酒，将灭菌后的雪菊米酒罐装后贮藏。
[0025]实施例5:挑选优质雪菊花，清洗干净，粉碎至彡150 μ m，在140-150 °C下加热4_6s，所述米为大米和儒米按重量比7:3的混合物，将米清洗干净，加入1.5-2倍重量的水，浸泡8-10h，将浸泡后的米在90-120°C温度下蒸30-40min后，冷却至常温备用，以蒸熟后的米为准，在100重量份米中加入1-2重量份的雪菊花，1.5-2重量份的酒曲，0.02-0.04份重量份的干酵母，搅拌均匀，在20-30 °C下发酵30-40h，用< 150 μ m筛网板框压滤机过滤取清液，所得清液在80-85°C杀菌10-15min，冷却即得本发明的雪菊米酒，将灭菌后的雪菊米酒罐装后贮藏。
[0026]实施例6:挑选质量好的雪菊花，清洗干净，粉碎至彡250 μπι，在140_150°C下加热4-6s，所述米为大米和儒米按重量比5:5的混合物，将米大米或儒米清洗干净，加入1.5-2倍重量的水，浸泡8-10h，将浸泡后的米在90-120°C温度下蒸30-40min后，冷却至常温备用，以蒸熟后的米为准，在100重量份米中加入1-2重量份的雪菊花，1.5-2重量份的酒曲，0.02-0.04份重量份的干酵母，搅拌均匀，在20-30°C下发酵30_40h，用< 100 μπι筛网的过滤机过滤取清液，所得清液在80-85?杀菌10-15min，冷却即得本发明的雪菊米酒，将灭菌后的雪菊米酒罐装后贮藏。
[0027]以上实施例仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种雪菊米酒的制备方法，其特征在于包含以下步骤: 雪菊花预处理:挑选雪菊花，清洗干净； 杀菌:采用高温瞬时杀菌，将雪菊花在140-150°c下加热4-6S ； 米浸泡:将米清洗干净，加入1.5-2倍重量的水，浸泡8-10h ； 米煮制:将浸泡后的米在90-120°C温度下蒸30-40min后，冷却至常温备用； 配料:以蒸熟后的米为准，在100重量份米中加入1-2重量份的雪菊花，1.5-2重量份的酒曲，0.02-0.04份重量份的干酵母，搅拌均匀； 发酵:将搅拌均匀的原料发酵，温度控制为20-30°C，时间30-40h ； 过滤:用< 180 μ m筛网过滤取清液； 杀菌:所得清液在80-85°C杀菌10-15min，冷却即得本发明的雪菊米酒； 成品:将灭菌后的雪菊米酒罐装后贮藏。
2.根据权利要求1所述的雪菊米酒的制备方法，其特征在于，所述的雪菊花预处理中，雪菊花清洗后粉碎至< 250 μ m。
3.根据权利要求1或2所述的雪菊米酒的制备方法，其特征在于，所述的过滤时，先用压榨机压榨，所得压榨液再用筛网过滤或过滤机过滤。
4.根据权利要求1或2所述的雪菊米酒的制备方法，其特征在于，所述的过滤用(ISOym滤网的板框压滤机进行。
5.根据权利要求1或2所述的雪菊米酒的制备方法，其特征在于，所述的米为大米或糯米中的一种或两种按任意比例的混合。
6.根据权利要求3所述的雪菊米酒的制备方法，其特征在于，所述的米为大米或糯米中的一种或两种按任意比例的混合。
7.根据权利要求4所述的雪菊米酒的制备方法，其特征在于，所述的米为大米或糯米中的一种或两种按任意比例的混合。
8.—种雪菊米酒，其特征在于根据权利要求1-7任一项所述的方法制取。
【专利摘要】本发明公开一种雪菊米酒及其制备方法，以雪菊花、米为主要原料，经雪菊花预处理、杀菌、米浸泡、米煮制、配料、发酵、过滤、杀菌得到雪菊米酒。不仅具有传统米酒的营养成分，而且充分保留了雪菊花的营养物质，不仅营养丰富、口感醇和，并具有提高免疫力、清热解毒、活血化瘀、和胃健脾等功效，同时本方法操作简单，易于实现。
【IPC分类】C12G3-02
【公开号】CN104845818
【申请号】CN201510293190
【发明人】陈安新, 许丹丹, 吴旭
【申请人】新疆生命核力高科股份有限公司
【公开日】2015年8月19日
【申请日】2015年6月1日