胡萝卜酒的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健酒，具体说，涉及一种胡萝卜酒的制备方法。
【背景技术】
[0002]日本发明了用胡萝卜酿造低度保健营养酒。该酒采用胡萝卜经榨汁或浓缩汁为原料，加入酵母菌直接进行发酵，发酵成熟后即得色泽艳黄、风味适口的胡萝卜酒，该酒无胡萝卜固有的不愉快味，有增进食欲、营养健身之功效。制作时，先将胡萝卜汁以100°c加热3分钟，冷却后接种清酒酵母，在30°C左右发酵，可得含乙醇3%?4%的酒液，再经后熟数天，过滤除渣，常法灭菌，即得可长期不变质的保健酒。如用浓缩胡萝卜汁经发酵后可得含12%?15%乙醇的酒。在发酵液中加入葡萄糖等糖质可促进乙醇发酵，提高乙醇含量。
[0003]但是，这种制作工艺过于单一，并没有将胡萝卜中的营养元素完全利用，也没有和中国传统工艺结合，因此不适合中国人的口味。
【发明内容】
[0004]本发明所解决的技术问题是提供一种胡萝卜酒的制备方法，制得的胡萝卜酒中B族维生素含量增加，并有胡萝卜特有的清香，而且由于胡萝卜素的存在减轻了酒精对肝脏的损害。
[0005]技术方案如下:
[0006]一种胡萝卜酒的制备方法，包括:
[0007]将胡萝卜粉碎制丝，上锅蒸15?25分钟，晾凉后得到第一备用料；
[0008]将大米与糯米按照比例为3:1的比例配料，浸泡18?30小时后上锅蒸10?20分钟，晾凉后得到第二备用料；
[0009]将麸皮与米糠以质量比1:1的比例混合均匀，洒水湿润，上锅蒸10?20分钟，晾凉后得到第三备用料；
[0010]将第一备用料和第二备用料与黑曲霉发酵粉混合均匀，在30?35°C下发酵36?60小时，得到第四备用料，黑曲霉与第一备用料和第二备用料的用量比例为质量比1:50 ;
[0011]将第三备用料与第四备用料按质量比1:10的比例混合均匀，添加果酒酵母，第三备用料和第四备用料与果酒酵母的添加比例为质量百分比100:0.25，在30?35°C下发酵25?35天，当发酵完全时制得第五备用料；
[0012]将第五备用料添加软化水，水与第五备用料的添加比例为质量比100:1，然后离心分离，去除酒糟，将酒液用板框过滤机过滤，得到的滤液备用，滤液的酒精度为16?20度；
[0013]将胡萝卜粉碎制丝后浸泡，得到浸泡液；用53?65度的清香型白酒浸泡5?10天，制得浸泡液备用；
[0014]利用滤液、浸泡液、清香型白酒、软化水调制，制取胡萝卜酒，胡萝卜酒的酒精度为35?53度。
[0015]进一步:将酒精度18度的滤液2公斤，酒精度60度的浸泡液I公斤，酒精度60度的清香型白酒0.7公斤，软化水6.3公斤，调制后得到酒精度为38度的10公斤胡萝卜酒。
[0016]进一步:在调制过程中，添加异戊二醇果酒香料，胡萝卜酒与异戊二醇果酒香料的添加比例为质量比10000:1。
[0017]与现有技术相比，本发明技术效果包括:
[0018]胡萝卜酒富含胡萝卜素，而且发酵以后，B族维生素含量增加，色泽金黄，有胡萝卜特有的清香，而且由于胡萝卜素的存在，减轻了酒精对肝脏的损害，是饮酒爱好者的佳品。
【具体实施方式】
[0019]为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0020]胡萝卜酒的制备方法，具体包括以下步骤:
[0021]步骤1:将胡萝卜发酵；
[0022]步骤11:挑选橙黄色、无虫眼、新鲜的胡萝卜，粉碎制丝，上锅蒸20分钟左右(15?25分钟)，晾凉后得到第一备用料；
[0023]步骤12:将优质大米与糯米按照比例为3:1的比例配料，浸泡I天左右(18?30小时)后，上锅蒸15分钟左右(10?20分钟)，晾凉后得到第二备用料；
[0024]步骤13:将麸皮与米糠以质量比1:1的比例混合均匀，洒水湿润，上锅蒸15分钟左右(10?20分钟)，晾凉后得到第三备用料；
[0025]步骤14:将上述第一备用料和第二备用料与黑曲霉发酵粉混合均匀，在32°C左右(30?35°C)发酵48小时左右(2天左右，36?60小时)，得到第四备用料，黑曲霉与第一备用料和第二备用料的用量比例为质量比1:50 ;
[0026]步骤15:将第三备用料与第四备用料按质量比1:10的比例混合均匀，添加果酒酵母，第三备用料和第四备用料与果酒酵母的添加比例为质量比100:0.25，在30?35°C下发酵一个月左右(25?35天)，当发酵物里没有米粒，而且发酵完全时为止，制得第五备用料。
[0027]步骤16:将第五备用料添加软化水，添加比例为水与第五备用料比例为质量比100:1，然后离心分离，去除酒糟，将酒液用板框过滤机过滤，得到的滤液备用，滤液的酒精度为18度左右(16?20度)。
[0028]步骤2:胡萝卜粉碎浸泡，得到浸泡液；
[0029]将胡萝卜粉碎制丝，用酒精度为60度左右(53?65度)的优质清香型白酒浸泡一周(5?10天)，浸泡液备用。
[0030]步骤3:利用上述步骤制得的滤液、浸泡液、清香型白酒、软化水调制，制取胡萝卜酒，胡萝卜酒的酒精度为38度左右(35?53度)，根据自己的喜好可以调制自己喜好的酒度。
[0031]下面以调制酒精度为38度的10公斤胡萝卜酒为例说明调酒方法:
[0032]将酒精度为18度左右的步骤16得到的滤液2公斤，步骤2中胡萝卜浸泡后酒精度60度左右的浸泡液I公斤，酒精度60度的优质清香型白酒0.7公斤，软化水6.3公斤，调制后的胡萝卜酒的酒精度为38度，为了增加口感，添加异戊二醇果酒香料，胡萝卜酒与异戊二醇果酒香料的添加比例为质量比10000:1。
[0033]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种胡萝卜酒的制备方法，包括: 将胡萝卜粉碎制丝，上锅蒸15?25分钟，晾凉后得到第一备用料； 将大米与糯米按照比例为3:1的比例配料，浸泡18?30小时后上锅蒸10?20分钟，晾凉后得到第二备用料； 将麸皮与米糠以质量比1:1的比例混合均匀，洒水湿润，上锅蒸10?20分钟，晾凉后得到第三备用料； 将第一备用料和第二备用料与黑曲霉发酵粉混合均匀，在30?35°C下发酵36?60小时，得到第四备用料，黑曲霉与第一备用料和第二备用料的用量比例为质量比1:50 ; 将第三备用料与第四备用料按质量比1:10的比例混合均匀，添加果酒酵母，第三备用料和第四备用料与果酒酵母的添加比例为质量百分比100:0.25，在30?35°C下发酵25?35天，当发酵完全时制得第五备用料； 将第五备用料添加软化水，水与第五备用料的添加比例为质量比100:1，然后离心分离，去除酒糟，将酒液用板框过滤机过滤，得到的滤液备用，滤液的酒精度为16?20度；将胡萝卜粉碎制丝后用53?65度的清香型白酒浸泡5?10天，制得浸泡液备用；利用滤液、浸泡液、清香型白酒、软化水调制，制取胡萝卜酒，胡萝卜酒的酒精度为35?53度。2.如权利要求1所述胡萝卜酒的制备方法，其特征在于:将酒精度18度的滤液2公斤，酒精度60度的浸泡液I公斤，酒精度60度的清香型白酒0.7公斤，软化水6.3公斤，调制后得到酒精度为38度的10公斤胡萝卜酒。3.如权利要求1或者2所述胡萝卜酒的制备方法，其特征在于:在调制过程中，添加异戊二醇果酒香料，胡萝卜酒与异戊二醇果酒香料的添加比例为质量比10000:1。
【专利摘要】本发明公开了一种胡萝卜酒的制备方法，包括将胡萝卜发酵、胡萝卜粉碎浸泡、调制制取胡萝卜酒几个步骤。利用本发明技术制得的胡萝卜酒富含胡萝卜素，而且发酵以后，B族维生素含量增加，色泽金黄，有胡萝卜特有的清香，而且由于胡萝卜素的存在，减轻了酒精对肝脏的损害，是饮酒爱好者的佳品。
【IPC分类】C12G3/04, C12G3/02
【公开号】CN105199895
【申请号】CN201510425096
【发明人】郭爱萍, 刘利清, 池慧芳, 高利霞, 乌雪岩
【申请人】郭爱萍
【公开日】2015年12月30日
【申请日】2015年7月20日