树莓营养干红酒加工工艺的制作方法
【专利说明】树莓营养干红酒加工工艺
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种树莓营养干红酒加工工艺。
[0003]
【背景技术】
[0004]树莓果实结合成覆盆状，成熟时易与花托分离。是美国新驯化的栽培种，适宜在南方栽培。果实成熟后与肉质的花托均不易分离，收获时连同花托、花萼一齐采下由树莓制成的干红酒口味甘甜，深受人们喜爱。在目前的干红酒的制作工艺中，制成的成品营养价值低，不能够很好的控制产品成本，并且保存时间短。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种树莓营养干红酒加工工艺，本发明不仅制作工序简单、生产效率较高，而且食品口感较好、保存时间较长。
[0007]本发明提供的含有树莓营养干红酒加工工艺，包括以下步骤:
(1)取树莓果实，将果实破碎后，向果浆中加入果浆重量的0.1-0.3%。的果胶酶，溶解混匀；
(2)在54-65°C温度下热浸降解4-6小时，对降解后的果浆进行压榨取汁；
(3)果渣回收，进行花色苷和黄酮类功能成分提取，向榨取的果汁中加入l_3ml/L、60-85ppm的H2S03溶液，静置1_4小时，调整果汁糖度；
(4)向调整后的果汁中加入调整后果汁重量0.1-0.5%。的活化酵母，在13-24°C温度下对果汁进行发酵，发酵时间为3-5天；
(5)再进行后发酵，发酵温度控制在6-8°C，后发酵结束后，将之前在果渣中提取的花色苷和黄酮类功能成分添加到果酒中，使其花色苷含量达10-15毫克/100克，黄酮含量达
2.4-3.2毫克/100克，再进行陈酿，时间为1-4年，在陈酿过程中对酒进行澄清处理，精滤除菌既得。
[0008]本发明提供的树莓营养干红酒加工工艺，其有益效果在于，克服了现有技术加工树莓干红酒工艺中工序较多，工作量大的问题，提高了生产效率；避免了因成品营养价值低，保质期短造成的质量缺陷，原材料利用率高，降低了生产成本；有效保证了食品质量。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的树莓营养干红酒加工工艺进行详细的说明。
实施例
[0011]本实施例的树莓营养干红酒加工工艺，包括以下步骤:
(1)取树莓果实，将果实破碎后，向果浆中加入果浆重量的0.3%。的果胶酶，溶解混匀；
(2)在54°C温度下热浸降解6小时，对降解后的果浆进行压榨取汁；
(3)果渣回收，进行花色苷和黄酮类功能成分提取，向榨取的果汁中加入3ml/L、85ppm的H2S03溶液，静置4小时，调整果汁糖度；
(4)向调整后的果汁中加入调整后果汁重量0.5%。的活化酵母，在24°C温度下对果汁进行发酵，发酵时间为5天；
(5)再进行后发酵，发酵温度控制在6°C，后发酵结束后，将之前在果渣中提取的花色苷和黄酮类功能成分添加到果酒中，使其花色苷含量达15毫克/100克，黄酮含量达2.4毫克/100克，再进行陈酿，时间为4年，在陈酿过程中对酒进行澄清处理，精滤除菌既得。
树莓营养干红酒加工工艺，可直接制作出树莓营养干红酒，无需进一步加工，工序简单，加工出的成品营养价值丰富，口感好，保存时间更长。
【主权项】
1.一种树莓营养干红酒加工工艺，其特征在于:所述方法包括以下步骤: (1)取树莓果实，将果实破碎后，向果浆中加入果浆重量的0.1-0.3%。的果胶酶，溶解混匀； (2)在54-65°C温度下热浸降解4-6小时，对降解后的果浆进行压榨取汁； (3)果渣回收，进行花色苷和黄酮类功能成分提取，向榨取的果汁中加入l_3ml/L、60-85ppm的H2S03溶液，静置1_4小时，调整果汁糖度； (4)向调整后的果汁中加入调整后果汁重量0.1-0.5%。的活化酵母，在13-24°C温度下对果汁进行发酵，发酵时间为3-5天； (5)再进行后发酵，发酵温度控制在6-8°C，后发酵结束后，将之前在果渣中提取的花色苷和黄酮类功能成分添加到果酒中，使其花色苷含量达10-15毫克/100克，黄酮含量达2.4-3.2毫克/100克，再进行陈酿，时间为1-4年，在陈酿过程中对酒进行澄清处理，精滤除菌既得。
【专利摘要】本发明公开了一种树莓营养干红酒加工工艺，它是由树莓、果胶酶、H2SO3、白砂糖、酵母、壳聚糖经热浸提法、功能物质强化、酶降解、壳聚糖澄清、膜分离工艺制备而成。此树莓保健干红酒具有色泽呈深红色，清澈透明，营养丰富，香气浓郁，酒的外观和内在质量好，酒质稳定，装瓶后不产生沉淀物的特点。
【IPC分类】C12G3/02, C12G3/04
【公开号】CN105623974
【申请号】CN201410583734
【发明人】吕子玉
【申请人】吕子玉
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年10月28日