一种女贞子红啤及其制备方法
【专利摘要】本发明提供了一种女贞子红啤及其制备方法，该女贞子红啤的原料包括：大麦芽、女贞子干果、啤酒活性干酵母、啤酒花浸膏，本发明的制备过程包括：女贞子的处理、大麦芽的处理、糖化、过滤、煮沸、冷却、复合发酵、澄清、杀菌、包装等。本发明采用全发酵工艺，保留了女贞子的营养成分，使得女贞子红啤中包含有黄酮类、苯醇类、多糖、脂肪酸、氨基酸、少量微量元素，从而使红啤具有营养保健的功效，而且口感甘甜，易于饮用。
【专利说明】
_种女贞子红啤及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于红啤饮品及其制备技术领域，具体涉及一种女贞子红啤及其制备方 法。
【背景技术】
[0002] 女贞子属系木犀科植物，其成熟果实是我国传统的扶正固本药物，在我国古代就 有对其药用的记载:《神农本草经》中介绍女贞子为延年益寿的药材，其含有的三萜类、环烯 醚萜类、黄酮类、苯乙醇苷类等化合物、氨基酸和脂肪酸等化学成分，具有抗氧化、防衰老、 保肝、免疫调节、抗癌、治疗肝热目赤和阴虚肠燥便秘等药理作用，卫生部已将其作为保健 食品原料之一。
[0003] 随着现代人生活观念的改变，天然、健康、营养、保健的饮品越来越受到人们的关 注，红啤也逐渐引起人们的注意，目前，市场上的红啤大多是由单一原料制成，口味和营养 相对单一，不具有保健的作用。
[0004] 经科技查新得知：中国专利CN 104017681 A，申请日2014年06月24日，发明名称 《一种蓝莓红啤及其生产方法》包括蓝莓果、蜂蜜、蓝莓干红、酵母、蓝莓酱、蓝莓香精、蓝莓 色素，含有少量的香精和色素会影响蓝莓真正的口感；中国专利CN 105062787A，申请日 2015年09月02日，发明名称《女贞子黄酒的酿制方法》，原料包括大米、酒药和女贞子鲜果 浆，制备过程包括糯米的浸泡、沥干水分、蒸饭、摊凉、加入鲜果汁、拌酒药粉、陶缸搭窝发 酵、糖化、加水冲缸、发酵、压榨、煎酒、陈酿、成品，该发明口感纯正，但是中国传统中聚会的 时候人们很少喝黄酒，其扩大生产在一定程度上受限。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的在于克服上述现有技术中的不足而提供一种口感甘甜、具有保健作 用的女贞子红啤。
[0006] 本发明的另一目的还在于上述女贞子红啤的制备方法。
[0007] 为解决上述技术问题，本发明采取的具体技术方案是： 一种女贞子红啤，由如下重量份数的原料制成:饮用水500份、大麦芽85-105份、女贞子 干果1-3份和啤酒活性干酵母0.6-1份。
[0008] -种女贞子红啤的制备方法，包括以下步骤： (1) 女贞子的处理:挑选颗粒饱满，颜色紫黑，大小均匀的女贞子，清水清洗后晒干，备 用； (2) 大麦芽的处理:选取无霉烂、无虫害、颗粒饱满的大麦芽，加纯净水浸润，静置4-6min，取出大麦芽置于粉碎机中进行粉碎； (3) 糖化:将粉碎的大麦芽先加热至50-55°C糖化40-60min，再加热至65-70°C糖化50-70min，然后，加入女贞子，并升温至70-80°C，继续糖化15-25min，得到糖化混合物； (4) 过滤:将步骤(3)所得糖化混合物通过120目纱布或滤网进行过滤，过滤3-5次，得到 麦芽汁； (5) 煮沸:将步骤(4)所得麦芽汁置于加热罐中，煮沸，除去上层泡沫； (6) 冷却:将步骤(5)中得到的麦芽汁自然冷却至30-35°C，得到麦芽汁母液； (7) 复合发酵:将步骤(6)所得麦芽汁母液放入发酵罐中，加入啤酒活性干酵母，搅拌均 匀，进行活化接种，之后在20-30°C下发酵48-72 h，降温至3-5°C，封罐，后熟24-72 h，得到 女贞子红啤母液； (8) 将步骤(7)所得女贞子红啤母液进行澄清，得到女贞子红啤，再进行灭菌和包装。
[0009] 优选的，步骤(2)中所述粉碎的标准为每粒大麦芽破碎至4-5瓣。
[0010] 优选的，步骤(7)所述麦芽汁中还要加入啤酒花浸膏。
[0011] 优选的，所述啤酒花浸膏U-酸含量20%)的添加量占麦芽汁重量的0.002%-0.010%〇
[0012] 优选的，步骤(7)所述活化接种时间为2_5h。
[0013] 优选的，步骤(7)中所述麦芽汁母液占发酵罐体积的55-65%。
[0014]优选的，在步骤(8)所述的澄清过程中加入硅藻土，静止20-30 min后过滤。
[0015] 优选的，步骤(8)所述杀菌的条件是60_70°C下杀菌25_35min。
[0016] 所述女贞子红啤的制备方法，还包括对经过所述澄清后的女贞子红啤进行调配， 以得到不同酒精度、糖分、色泽及香气的红啤。
[0017] 本发明的有益效果： 1、女贞子与大麦芽共同发酵，可以确保女贞子的营养成分和活性成分，增强红啤的保 健作用。
[0018] 2、本发明中添加有啤酒花浸膏，有助于清除麦芽汁中的蛋白质，使红啤清澈透明， 并具有防腐功能，可以长期保存。
[0019] 3、本发明的红啤口感纯正清新、甘甜。
[0020] 4、本发明的红啤中含有三萜类、环烯醚萜类、黄酮类、苯乙醇苷类等化合物、氨基 酸和脂肪酸等化学成分，具有抗氧化、防衰老、保肝、免疫调节、抗癌、治疗肝热目赤和阴虚 肠燥便秘的功能。
【具体实施方式】
[0021 ]下面结合具体实施例进一步阐述本发明： 实施例1 一种女贞子红啤，由如下重量份数的原料制成:饮用水500份、大麦芽85份、女贞子干 果1份和啤酒活性干酵母0.6份。
[0022] -种女贞子红啤的制备方法，包括以下步骤： (1) 女贞子的处理:挑选颗粒饱满，颜色紫黑，大小均匀的女贞子，清水清洗后晒干，备 用； (2) 大麦芽的处理:选取无霉烂、无虫害、颗粒饱满的大麦芽，加纯净水浸润，静置4min， 取出大麦芽置于粉碎机中进行粉碎，使每粒大麦芽破碎至4瓣； (3) 糖化：将粉碎的大麦芽与水混合后先加热至50°C糖化40min，再加热至65°C糖化 50min，然后，加入女贞子，并升温至70°C，继续糖化15min，得到糖化混合物； (4) 过滤:将步骤(3)所得糖化混合物通过120目滤网进行过滤，过滤3次，得到麦芽汁； (5) 煮沸:将步骤(4)所得麦芽汁置于加热罐中，煮沸，除去上层泡沫； (6) 冷却:将步骤(5)中得到的麦芽汁自然冷却至30°C，得到麦芽汁母液； (7) 复合发酵:将步骤(6)所得麦芽汁母液放入发酵罐中，使麦芽汁母液占发酵罐体积 的55%，加入啤酒活性干酵母，搅拌均匀，进行活化接种，活化接种时间为2h;加入啤酒花浸 膏，拌匀，啤酒花浸膏的添加量占麦芽汁重量的0.010%，之后在20°C下发酵48h，降温至3 °C，封罐，后熟24h，得到女贞子红啤母液； (8) 澄清和过滤:在女贞子红啤母液中加入5%重量的娃藻土，搅拌均勾，静止20 min，过 滤，得到女贞子红啤； (9) 调配、杀菌、包装:可根据市场需求来调配红啤的酒精度、糖分、色泽及香气等。红啤 在装瓶前须进行一次精滤和空瓶消毒，装瓶密封后在60°C的温度下杀菌35min，即可进行包 装。
[0023] 实施例2 一种女贞子红啤，由如下重量份数的原料制成:饮用水500份、大麦芽95份、女贞子干 果2份和啤酒活性干酵母0.8份。
[0024] -种女贞子红啤的制备方法，包括以下步骤： (1) 女贞子的处理:挑选颗粒饱满，颜色紫黑，大小均匀的女贞子，清水清洗后晒干，备 用； (2) 大麦芽的处理:选取无霉烂、无虫害、颗粒饱满的大麦芽，加纯净水浸润，静置5min， 取出大麦芽置于粉碎机中进行粉碎，使每粒大麦芽破碎至4瓣； (3) 糖化：将粉碎的大麦芽与水混合后先加热至52°C糖化50min，再加热至68°C糖化 60min，然后，加入女贞子，并升温至75°C，继续糖化20min，得到糖化混合物； (4) 过滤:将步骤(3)所得糖化混合物通过纱布进行过滤，过滤5次，得到麦芽汁； (5) 煮沸:将步骤(4)所得麦芽汁置于加热罐中，煮沸，除去上层泡沫； (6) 冷却:将步骤(5)中得到的麦芽汁自然冷却至32°C，得到麦芽汁母液； (7) 复合发酵:将步骤(6)所得麦芽汁母液放入发酵罐中，使麦芽汁母液占发酵罐体积 的60%，加入啤酒活性干酵母，搅拌均匀，进行活化接种，活化接种时间为3h;加入啤酒花浸 膏，拌匀，啤酒花浸膏的添加量占麦芽汁重量的0.002%，之后在25°C下发酵50h，降温至4 °C，封罐，后熟50 h，得到女贞子红啤母液； (8) 澄清和过滤:在女贞子红啤母液中加入5%重量的硅藻土，搅拌均匀，静止25min，过 滤，得到女贞子红啤； (9) 调配、杀菌、包装:可根据市场需求来调配红啤的酒精度、糖分、色泽及香气等。红啤 在装瓶前须进行一次精滤和空瓶消毒，装瓶密封后在65°C的温度下杀菌30min，即可进行包 装。
[0025] 实施例3 一种女贞子红啤，由如下重量份数的原料制成:大麦芽100份、女贞子干果3份和啤酒 活性干酵母1份。
[0026] -种女贞子红啤的制备方法，包括以下步骤： (1)女贞子的处理:挑选颗粒饱满，颜色紫黑，大小均匀的女贞子，清水清洗后晒干，备 用； (2) 大麦芽的处理:选取无霉烂、无虫害、颗粒饱满的大麦芽，加纯净水浸润，静置6min， 取出大麦芽置于粉碎机中进行粉碎，使每粒大麦芽破碎至5瓣； (3) 糖化：将粉碎的大麦芽与水混合后先加热至55°C糖化60min，再加热至70°C糖化 70min，然后，加入女贞子，并升温至80°C，继续糖化25min，得到糖化混合物； (4) 过滤:将步骤(3)所得糖化混合物通过纱布进行过滤，过滤4次，得到麦芽汁； (5) 煮沸:将步骤(4)所得麦芽汁置于加热罐中，煮沸，除去上层泡沫； (6) 冷却:将步骤(5)中得到的麦芽汁自然冷却至35°C，得到麦芽汁母液； (7) 复合发酵:将步骤(6)所得麦芽汁母液放入发酵罐中，使麦芽汁母液占发酵罐体积 的65%，加入啤酒活性干酵母，搅拌均匀，进行活化接种，活化接种时间为5h;加入啤酒花浸 膏，拌匀，啤酒花浸膏的添加量占麦芽汁重量的0.004%，之后在30°C下发酵72 h，降温至5 °C，封罐，后熟72 h，得到女贞子红啤母液； (8) 澄清和过滤:在女贞子红啤母液中加入4%重量的娃藻土，搅拌均勾，静止30 min，过 滤，得到女贞子红啤； (9) 调配、杀菌、包装:可根据市场需求来调配红啤的酒精度、糖分、色泽及香气等。红啤 在装瓶前须进行一次精滤和空瓶消毒，装瓶密封后在70°C的温度下杀菌35min，即可进行包 装。
[0027] 实施例4 一种女贞子红啤，由如下重量份数的原料制成:大麦芽105份、女贞子干果3份和啤酒 活性干酵母0.6份。
[0028] -种女贞子红啤的制备方法，包括以下步骤： (1) 女贞子的处理:挑选颗粒饱满，颜色紫黑，大小均匀的女贞子，清水清洗后晒干，备 用； (2) 大麦芽的处理:选取无霉烂、无虫害、颗粒饱满的大麦芽，加纯净水浸润，静置5min， 取出大麦芽置于粉碎机中进行粉碎，使每粒大麦芽破碎至5瓣； (3) 糖化：将粉碎的大麦芽与水混合后先加热至53°C糖化55min，再加热至68°C糖化 65min，然后，加入女贞子，并升温至77°C，继续糖化23min，得到糖化混合物； (4) 过滤:将步骤(3)所得糖化混合物通过滤网进行过滤，过滤5次，得到麦芽汁； (5) 煮沸:将步骤(4)所得麦芽汁置于加热罐中煮沸，除去上层泡沫； (6) 冷却:将步骤(5)中得到的麦芽汁自然冷却至30°C，得到麦芽汁母液； (7) 复合发酵:将步骤(6)所得麦芽汁母液放入发酵罐中，使麦芽汁母液占发酵罐体积 的60%，加入啤酒活性干酵母，搅拌均匀，进行活化接种，活化接种时间为4h;加入啤酒花浸 膏，拌匀，啤酒花浸膏的添加量占麦芽汁重量的0.008%，之后在30°C下发酵65 h，降温至3-5°C，封罐，后熟70 h，得到女贞子红啤母液； (8) 澄清和过滤:在女贞子红啤母液中加入5%重量的硅藻土，搅拌均匀，静止25 min，过 滤，得到女贞子红啤； (9) 调配、杀菌、包装:可根据市场需求来调配红啤的酒精度、糖分、色泽及香气等。红啤 在装瓶前须进行一次精滤和空瓶消毒，装瓶密封后在63°C的温度下杀菌20min，即可进行包 装。
[0029]所得女贞子红啤的各项指标检测结果如下： 表1感官指标
表3微生物指标
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术 人员对本发明的技术方案所做的其他修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精 神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
【主权项】
1. 一种女贞子红啤，其特征在于，由如下重量份数的原料制成：饮用水500份、大麦芽 85-105份、女贞子干果1-3份和啤酒活性干酵母0.6-1份。2. 如权利要求1所述的一种女贞子红啤的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 女贞子的处理:挑选颗粒饱满，颜色紫黑，大小均匀的女贞子，清水清洗后晒干，备 用； (2) 大麦芽的处理：选取无霉烂、无虫害、颗粒饱满的大麦芽，加纯净水浸润，静置4-6min，取出大麦芽置于粉碎机中进行粉碎； (3) 糖化:将粉碎的大麦芽与水混合后先加热至50-55°C糖化40-60min，再加热至65-70 °C糖化50-70min，然后，加入女贞子，并升温至70-80°C，继续糖化15-25min，得到糖化混合 物； (4) 过滤:将步骤(3)所得糖化混合物通过120目纱布或滤网进行过滤，过滤3-5次，得到 麦芽汁； (5) 煮沸:将步骤(4)所得麦芽汁置于加热罐中，煮沸，除去上层泡沫； (6) 冷却:将步骤(5)中得到的麦芽汁自然冷却至30-35°C，得到麦芽汁母液； (7) 复合发酵:将步骤(6)所得麦芽汁母液放入发酵罐中，加入啤酒活性干酵母，搅拌均 匀，进行活化接种，之后在20-30°C下发酵48-72 h，降温至3-5°C，封罐，后熟24-72 h，得到 女贞子红啤母液； (8) 将步骤(7)所得女贞子红啤母液进行澄清，得到女贞子红啤，再进行灭菌和包装。3. 如权利要求2所述的一种女贞子红啤的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述粉碎 的标准为每粒大麦芽破碎至4-5瓣。4. 如权利要求2所述的一种女贞子红啤的制备方法，其特征在于，步骤(7)所述麦芽汁 中还要加入啤酒花浸膏。5. 如权利要求4所述的一种女贞子红啤的制备方法，其特征在于，所述啤酒花浸膏的添 加量占麦芽汁重量的0.002%- 0.010%。6. 如权利要求2所述的一种女贞子红啤的制备方法，其特征在于，步骤(7)所述活化接 种时间为2-5 h。7. 如权利要求2所述的一种女贞子红啤的制备方法，其特征在于，步骤(7)中所述麦芽 汁母液占发酵罐体积的55-65%。8. 如权利要求2所述的一种女贞子红啤的制备方法，其特征在于，在步骤(8)所述的澄 清过程中加入娃藻土，静止20-30 min后过滤。9. 如权利要求2所述的一种女贞子红啤的制备方法，其特征在于，步骤(8)所述杀菌的 条件是60-70 °C下杀菌25-35 min。10. 如上述任一权利要求所述的一种女贞子红啤的制备方法，其特征在于，还包括对经 过所述澄清后的女贞子红啤进行调配，以得到不同酒精度、糖分、色泽及香气的红啤。
【文档编号】C12C12/00GK105861205SQ201610314637
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年5月13日
【发明人】郭卫芸, 高雪丽, 曹琼, 田文翰, 成明
【申请人】许昌学院