一种北冰红和户太葡萄复合起泡酒的生产方法
【专利摘要】本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种北冰红和户太葡萄复合起泡酒的生产方法。本发明根据北冰红葡萄的特点和户太葡萄的特点，通过合适的复合比例，使两者取长补短，研制了新型的复合起泡酒的制作方法。此方法生产的北冰红和户太复合起泡酒呈浅宝石红色，澄清透亮；入口清爽，略带结构感；具有苹果、杏、梨、草莓、酸樱桃和甜瓜等以水果为主的香气，香气浓郁度适中，典型性好。本发明采用的步骤为（1）葡萄原料混合；（2）果实分选；（3）除梗破碎；（4）压榨；（5）对葡萄酒进行澄清处理；（6）分离出澄清汁；（7）加酵母，进行酒精发酵；（8）入压力罐发酵；（9）低温陈酿，等压过滤、灌装。
【专利说明】一种北冰红和户太葡萄复合起泡酒的生产方法
[0001] -、技术领域： 本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种北冰红和户太葡萄复合起泡酒的生产方法。
[0002] 二、【背景技术】： 北冰红葡萄为中国自主选育的特色东亚种群葡萄，陕西合阳地区进行了引种栽培试 验，引种研究表明该品种葡萄含糖量与赤霞珠等欧亚种葡萄相似，酸度与欧亚种相比较高， 色素含量高，具有浓郁的青草味，可利用该品种葡萄进行新酒种的调色调酸。户太八号葡萄 为陕西选育的优良鲜食与酿酒兼用品种，主要作为优质鲜食葡萄，深加工只限于单品种干 红、甜红葡萄酒的酿造。随着鲜食葡萄生产规模的扩大和产量持续的增加，价格稳中有降， 并且因为经济转型的压力，葡萄等水果滞销成了广大农民面临的重大难题，经济方面遭受 巨大损失，进行鲜食葡萄的深加工，开发鲜食葡萄的多用性，可以有效的调节葡萄的供求关 系，为葡萄的综合利用提供了崭新思路。户太八号葡萄糖酸与酿酒葡萄相似，色素含量相对 较低，香味独特，有浓郁的玫瑰香味，结合北冰红葡萄调色增酸增味的特性，对其进行复合 混酿，从而开发一种新的起泡葡萄酒，丰富酒类产品的市场。
[0003] 三、
【发明内容】
本发明的提供一种北冰红和户太葡萄复合起泡酒的生产方法。
[0004] 为实现上述目的，本发明采用的技术方案为:一种北冰红和户太葡萄复合起泡酒 的制造方法，其特征在于:所述的生产方法为：（1)葡萄原料混合；（2)果实分选；（3)除梗破 碎；（4)压榨；（5)对葡萄酒进行澄清处理；（6)分离出澄清汁；（7)加酵母，进行酒精发酵；（8) 入压力罐发酵;（9)低温陈酿，等压过滤、灌装。
[0005] 所述的步骤(1)葡萄原料混合:葡萄为北冰红葡萄和户太葡萄其重量比为1:3; 所述的步骤(2)原料分选:去掉烂果、青果以及树叶杂质； 所述的步骤(3)除梗破碎:通过除梗破碎机，将葡萄果梗除去，葡萄果粒破碎。
[0006] 所述的步骤(4)压榨:通过压榨机将葡萄果汁分离，除去皮渣，压榨过程不能使劲 太大，防止压碎葡萄籽，融入劣质单宁，影响酒的品质； 所述的步骤（5)在葡萄汁中加入PVPP0.5g/L和膨润土 lg/L进行低温澄清，同时加入 60mg/L的S〇2。
[0007] 所述的步骤(6)分离出澄清汁:通过转罐分离澄清汁； 所述的步骤(7)加酵母，进行酒精发酵:加入0.2g/L的活性干酵母，进行酒精发酵； 所述的步骤(8)入压力罐发酵:当发酵快结束时，转入密闭压力罐，继续进行酒精发酵， 直至压力不在上升，发酵结束。
[0008] 与现有技术相比，本发明具有如下优点和效果： 本发明根据北冰红葡萄的特点和户太葡萄的特点，通过合适的复合比例，使两者取长 补短，研制了新型的复合起泡酒的制作方法。此方法生产的北冰红和户太复合起泡酒呈浅 宝石红色，澄清透亮;入口清爽，略带结构感;具有苹果、杏、梨、草莓、酸樱桃和甜瓜等以水 果为主的香气，香气浓郁度适中，典型性好。
[0009] 本发明不仅增加了户太葡萄果实加工利用的新途径，更加丰富了酒类的品种，给 人们消费提供了更多的选择。
[0010]四、【附图说明】 图1为本发明工艺流程图。
[0011] 五、【具体实施方式】： 一种北冰红和户太葡萄复合起泡酒的制造方法为：（1)葡萄原料混合；（2)果实分选； (3)除梗破碎；（4)压榨；（5)对葡萄酒进行澄清处理；（6)分离出澄清汁；（7)加酵母，进行酒 精发酵;（8)入压力罐发酵;（9)低温陈酿，等压过滤、灌装。
[0012] 所述的步骤(1)葡萄原料混合:葡萄为北冰红葡萄和户太葡萄其重量比为1:3; 所述的步骤(2)原料分选:去掉烂果、青果以及树叶杂质； 所述的步骤(3)除梗破碎:通过除梗破碎机，将葡萄果梗除去，葡萄果粒破碎。
[0013] 所述的步骤(4)压榨:通过压榨机将葡萄果汁分离，除去皮渣，压榨过程不能使劲 太大，防止压碎葡萄籽，融入劣质单宁，影响酒的品质； 所述的步骤（5)在葡萄汁中加入PVPP0.5g/L和膨润土 lg/L进行低温澄清，同时加入 60mg/L的S〇2。
[0014] 所述的步骤(6)分离出澄清汁:通过转罐分离澄清汁； 所述的步骤(7)加酵母，进行酒精发酵:加入0.2g/L的活性干酵母，进行酒精发酵； 所述的步骤(8)入压力罐发酵:当发酵快结束时，转入密闭压力罐，继续进行酒精发酵， 直至压力不在上升，发酵结束。
[0015]本发明得到的北冰红和户太葡萄复合起泡酒的含糖量为4.93g/L，含酸量为 5.17g/L，酒精度为10.34%vo 1，二氧化碳压力为8个大气压。
[0016]
【主权项】
1. 一种北冰红和户太葡萄复合起泡酒的制造方法，其特征在于：所述的生产方法为： (1)葡萄原料混合；（2)果实分选；（3)除梗破碎；（4)压榨；（5)对葡萄酒进行澄清处理；（6)分 离出澄清汁;（7)加酵母，进行酒精发酵;（8)入压力罐发酵;（9)低温陈酿，等压过滤、灌装。2. 根据权利要求1所述的一种北冰红和户太葡萄复合利口酒的生产方法，其特征在于： 所述的步骤(1)葡萄原料混合:葡萄为北冰红葡萄和户太葡萄其重量比为1:3; 所述的步骤(2)原料分选:去掉烂果、青果以及树叶杂质； 所述的步骤(3)除梗破碎:通过除梗破碎机，将葡萄果梗除去，葡萄果粒破碎； 所述的步骤(4)压榨:通过压榨机将葡萄果汁分离，除去皮渣，压榨过程不能使劲太大， 防止压碎葡萄籽，融入劣质单宁，影响酒的品质； 所述的步骤（5)在葡萄汁中加入PVPP0.5g/L和膨润土 lg/L进行低温澄清，同时加入 60mg/L的SO2; 所述的步骤(6)分离出澄清汁:通过转罐分离澄清汁； 所述的步骤(7)加酵母，进行酒精发酵:加入0.2g/L的活性干酵母，进行酒精发酵； 所述的步骤(8)入压力罐发酵：当发酵快结束时，转入密闭压力罐，继续进行酒精发酵， 直至压力不在上升，发酵结束。
【文档编号】C12G1/02GK105907506SQ201610478403
【公开日】2016年8月31日
【申请日】2016年6月28日
【发明人】王 华, 李华, 梁艳英, 李海云, 崔长伟
【申请人】西北农林科技大学, 杨凌盛唐酒庄有限公司