一种雪梨绿茶发酵型茶酒及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种雪梨绿茶发酵型茶酒及其制备方法。本发明以茶和雪梨为主要原料，通过向浸提的茶汤中加入鲜榨雪梨汁，接种酵母菌发酵，制得具有茶香、口感爽净、富含茶多酚的发酵酒。同时，雪梨绿茶发酵酒的生产提高了茶叶的工业附加值，为茶叶资源的深加工提供有效的解决方案。将茶和酒有机结合起来的茶酒研制顺应了我国酒类向 “低度、营养、低粮耗、高质量”的发展方向，对于充分利用茶叶资源，提高茶农收入，拓宽酒类产业，丰富茶叶和酒产品的种类起到了积极作用，同时增加了市场的酒类品种，满足了消费要求。
【专利说明】
一种雪梨绿茶发酵型茶酒及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种雪梨绿茶发酵型茶酒及其制备方法。【背景技术】
[0002]茶酒是以茶为主料酿制或配制而成的各种饮用酒的统称。茶作为世界三大无醇饮料之一，含有多种营养成分及功能因子，其中茶多酚为茶叶的主要功能性成分，占干物质总量的20 %?30 %，具有消炎抑菌、降低血脂、降血糖、降血压、抗衰老、抗辐射、防癌等作用。采用茶叶酿制或配制的保健酒既具有酒的风格，也具有茶的风味和保健功能。茶酒的酒精度低，色泽鲜明透亮，入口软绵，不刺喉，不上头，同时富含茶多酚、氨基酸、茶多糖、蛋白质等物质。随着酿酒工业的发展和生活水平的提高，人们对酒类品种的要求也越来越高。只有不断开拓新产品，才能满足市场和消费者的需要。茶酒既有茶的许多营养、药用功效，又有酒的特点，是茶的柔与酒的刚之完美结合。
【发明内容】
[0003]针对现有技术中存在的缺陷或不足，本发明所要解决的技术问题是:提供一种雪梨绿茶发酵型茶酒及其制备方法，雪梨绿茶发酵酒中营养和保健成分增加了酒的内涵，对酒的色、香、味、体及风格有着极大的影响，因茶酒酒精度低，深受妇女和老年人的喜爱。
[0004]为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为提供一种雪梨绿茶发酵型茶酒及其制备方法，包括以下步骤:A、原料的准备:雪梨汁制备:将雪梨洗净、削皮、切块，放进榨汁机榨汁，同时加入适量食品级柠檬酸，过滤制得雪梨汁;绿茶茶汤制备:取适量绿茶，按绿茶:水1:120比例煮沸后保温10分钟，然后过滤，得绿茶茶汤；B、酵母活化:取适量果酒酵母放入雪梨汁中，在30°C中放置30分钟至酵母液起泡；C、装瓶:在绿茶茶汤中加入一定量的酵母液、雪梨汁、白砂糖、单宁、发酵助剂等，混匀后装入发酵容器中，封口，外层包裹纱布‘D、主发酵:将待发酵液放在室温下发酵8-10 d;E、过滤:发酵8-10 d后的茶酒用至少八层纱布进行过滤;滤液静置2d左右，吸上层清液；F、杀菌:将制得的茶酒盛入消毒杀菌的机器中，加入至80°C_100°C左右，保温20分钟左右，进行巴氏杀毒；G:成品:取出灭菌容器静置分层，吸取上层澄清液，盛入已清毒的酒瓶中密封，贴标签， 阴凉处存放。
[0005]作为本发明的进一步改进，所述纱布至少为四层。
[0006]—种使用雪梨绿茶发酵型茶酒制备方法制得的雪梨绿茶发酵型茶酒，该雪梨绿茶发酵型茶酒的原料包括:白砂糖1〇%_25%、雪梨汁添加量为25%-30%、果酒酵母0.01%-0.05%， 茶水比为 1:120g/mL_l: 150g/mL。
[0007]作为本发明的进一步改进，该雪梨绿茶发酵型茶酒的原料包括:白砂糖20%、雪梨汁添加量为25%、果酒酵母0.03%，茶水比为l:130g/mL。
[0008]本发明的有益效果是:本发明以茶和雪梨为主要原料，通过向浸提的茶汤中加入鲜榨雪梨汁，接种酵母菌发酵，制得具有茶香、口感爽净、富含茶多酚的发酵酒。同时，雪梨绿茶发酵酒的生产提高了茶叶的工业附加值，为茶叶资源的深加工提供有效的解决方案。 将茶和酒有机结合起来的茶酒研制顺应了我国酒类向“低度、营养、低粮耗、高质量”的发展方向，对于充分利用茶叶资源，提高茶农收入，拓宽酒类产业，丰富茶叶和酒产品的种类起到了积极作用，同时增加了市场的酒类品种，满足了消费要求。【具体实施方式】
[0009]本发明一种雪梨绿茶发酵型茶酒及其制备方法，包括以下步骤:A、原料的准备:雪梨汁制备:将雪梨洗净、削皮、切块，放进榨汁机榨汁，同时加入适量食品级柠檬酸，过滤制得雪梨汁;绿茶茶汤制备:取适量绿茶，按绿茶:水1:120比例煮沸后保温10分钟，然后过滤，得绿茶茶汤；B、酵母活化:取适量果酒酵母放入雪梨汁中，在30°C中放置30分钟至酵母液起泡；C、装瓶:在绿茶茶汤中加入一定量的酵母液、雪梨汁、白砂糖、单宁、发酵助剂等，混匀后装入发酵容器中，封口，外层包裹纱布‘D、主发酵:将待发酵液放在室温下发酵8-10 d;E、过滤:发酵8-10 d后的茶酒用至少八层纱布进行过滤;滤液静置2d左右，吸上层清液；F、杀菌:将制得的茶酒盛入消毒杀菌的机器中，加入至80°C_100°C左右，保温20分钟左右，进行巴氏杀毒；G:成品:取出灭菌容器静置分层，吸取上层澄清液，盛入已清毒的酒瓶中密封，贴标签， 阴凉处存放。
[0010]所述纱布至少为四层。
[0011]—种使用雪梨绿茶发酵型茶酒制备方法制得的雪梨绿茶发酵型茶酒，该雪梨绿茶发酵型茶酒的原料包括:白砂糖1〇%_25%、雪梨汁添加量为25%-30%、果酒酵母0.01%-0.05%， 茶水比为 1:120g/mL_l: 150g/mL。[〇〇12]该雪梨绿茶发酵型茶酒的原料包括:白砂糖20%、雪梨汁添加量为25%、果酒酵母 0.03%，茶水比为1:13(^/111匕
[0013]以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种雪梨绿茶发酵型茶酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤:A、原料的准备:雪梨汁制备:将雪梨洗净、削皮、切块，放进榨汁机榨汁，同时加入适量 食品级柠檬酸，过滤制得雪梨汁;绿茶茶汤制备:取适量绿茶，按绿茶:水1:120比例煮沸后 保温10分钟，然后过滤，得绿茶茶汤；B、酵母活化:取适量果酒酵母放入雪梨汁中，在30°C中放置30分钟至酵母液起泡；C、装瓶:在绿茶茶汤中加入一定量的酵母液、雪梨汁、白砂糖、单宁、发酵助剂等，混匀 后装入发酵容器中，封口，外层包裹纱布‘D、主发酵:将待发酵液放在室温下发酵8-10 d;E、过滤:发酵8-10 d后的茶酒用至少八层纱布进行过滤；滤液静置2d左右，吸上层清 液；F、杀菌:将制得的茶酒盛入消毒杀菌的机器中，加入至80°C_100°C左右，保温20分钟左 右，进行巴氏杀毒；G:成品:取出灭菌容器静置分层，吸取上层澄清液，盛入已清毒的酒瓶中密封，贴标签，阴凉处存放。2.根据权利要求1所述的雪梨绿茶发酵型茶酒制备方法，其特征在于:所述纱布至少 为四层。3.—种使用权利要求1-2的制备方法制得的雪梨绿茶发酵型茶酒，其特征在于:该雪梨 绿茶发酵型茶酒的原料包括:白砂糖1〇%_25%、雪梨汁添加量为25%-30%、果酒酵母0.01%-0 ? 05%，茶水比为 1:120g/mL-l: 150g/mL。4.根据权利要求3所述的雪梨绿茶发酵型茶酒，其特征在于:该雪梨绿茶发酵型茶酒的 原料包括:白砂糖20%、雪梨汁添加量为25%、果酒酵母0.03%，茶水比为l:130g/mL。
【文档编号】C12G3/02GK106010866SQ201610515968
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年7月4日
【发明人】赖翠萍
【申请人】赖翠萍