一种具有鱼新鲜度指示功能的吸水衬垫及应用

本发明属于食品包装领域，具体涉及一种具有鱼新鲜度指示功能的吸水衬垫及应用。

背景技术：

1、随着消费水平的提高，国民消费意识日益增强，对冰鲜鱼类食品的包装的卫生要求越来越高。托盘包装生鲜鱼肉在大型连锁超市、生鲜食品配送中心等地已成为一种常见的包装形式。然而，鱼肉在贮藏过程中会渗出汁液，既降低了鱼肉的感官品质与商品性，还会导致微环境内的相对湿度较高，促进微生物滋生，缩短生鲜鱼肉的货架期。

2、吸水衬垫可有效吸收鱼肉在贮藏过程中渗出的汁液。通常，将大小合适的片状吸水衬垫放置在托盘底部，再把鱼肉等放在垫子上面，然后用保鲜膜密封即可。然而，鱼肉冷藏过程中，其体内的蛋白质、不饱和脂肪酸受到微生物的作用，导致蛋白质分解和脂肪氧化。这不仅会影响鱼肉品质，也会引发食源性疾病，危害消费者的安全。因此，实时监测鱼肉在运输、贮藏过程中的新鲜程度具有重要的现实意义。目前，国内外的吸水衬垫只具有吸收渗出汁液的功能，具有鱼新鲜度指示功能的吸水衬垫尚未见报道。

3、目前，国内外对鱼新鲜度指示的研究主要集中于指示标签和指示卡，其通常是置于托盘包装的顶空中，通过与包装顶空的挥发性新鲜度标志物进行相互作用，进而实现鲜度指示的作用。然而，这种方式属于间接指示方式，存在指示准度不理想、指示结果易受到环境因素干扰等问题。

技术实现思路

1、本发明要解决的技术问题是提供一种具有鱼新鲜度指示功能的吸水衬垫及应用，该吸水衬垫可吸收鱼肉冰鲜贮藏过程中浸出汁液，且随着鱼肉新鲜程度的变化吸水垫的指示区颜色发生变化，以对鱼肉新鲜度等级的指示，指示结果不易受环境因素干扰、准确度好。

2、本发明的技术方案是：

3、一种具有鱼新鲜度指示功能的吸水衬垫，其特殊之处在于：所述吸水衬垫包括上下布置的渗水层和吸水层，在吸水层的一侧具有指示区；所述渗水层为打孔聚乙烯膜，用来渗透鱼肉产生的鱼肉渗出汁液，并防止鱼肉腐败后与吸水层发生粘连；吸水层的材质为木浆纤维素，吸收鱼肉渗出汁液的同时可以让鱼肉渗出汁液进入指示区，进而使鱼肉渗出汁液与指示区的指示剂直接相互作用；

4、所述指示区的制备过程如下：

5、(1)指示区涂覆溶液的配制

6、将指示剂固定载体溶解于去离子水中，加入甘油作为增塑剂，搅拌至混合均匀，得混合溶液；所述指示剂固定载体与去离子水的质量体积比为1:20g/ml，所述指示剂固定载体与甘油的质量比为1:1，其中，指示剂固定载体为聚乙烯醇、海藻酸钠或玉米醇溶蛋白；

7、待混合溶液冷却后，依次加入亮蓝溶液和茜素乙醇溶液，所述聚乙烯醇与亮蓝溶液中亮蓝、茜素乙醇溶液中茜素的质量比分别为1000:3、1000:12-1000:48，搅拌均匀，得到指示区涂覆溶液；

8、(2)吸水衬垫指示区的制备

9、将指示区涂覆溶液按照0.1ml/cm2均匀的涂膜在吸水层的指示区，烘干，得到具有鱼新鲜度指示功能的吸水衬垫。

10、进一步的，所述指示剂固定载体为聚乙烯醇，所述亮蓝与茜素的质量比为1:8。

11、进一步的，步骤(1)指示剂固定载体溶解于去离子水中时，在95℃下加热搅拌30min；步骤(2)烘干时，烘干温度为37℃。

12、进一步的，所述亮蓝溶液的浓度为1mg/ml，所述茜素乙醇溶液的浓度为1mg/ml。

13、进一步的，所述指示区的长度为2cm、宽度为1cm。

14、另一方面，上述的具有鱼新鲜度指示功能的吸水衬垫在检测鱼新鲜度中的应用，其特征是：

15、包括如下步骤：

16、(1)标准比色卡的制备

17、将具有鱼新鲜度指示功能的吸水衬垫放在生鲜托盘内，新鲜鱼肉放在具有鱼新鲜度指示功能的吸水衬垫渗水层的中央部位，根据鱼肉不同新鲜程度下tvb-n值，提取自然光下的具有鱼新鲜度指示功能的吸水衬垫指示区照片的l、a、b值作为特征值，根据新鲜度等级临界点的lab值，制作标准比色卡；

18、(2)将具有鱼新鲜度指示功能的吸水衬垫放在生鲜托盘内，将鱼放在衬垫渗水层的中央部位，并将托盘密封；在自然光下，具有鱼新鲜度指示功能的吸水衬的指示区与标准比色卡进行颜色比对，判定贮藏阶段鱼的新鲜程度，完成对鱼的实时新鲜度检测。

19、进一步的，根据鱼肉不同新鲜程度下tvb-n值制作标准比色卡时，当tvb-n值分别选取6mg/100g、8mg/100g、15mg/100g、16mg/100g、19mg/100g、23mg/100g、25mg/100g、29mg/100g。

20、进一步的，判定贮藏阶段鱼的新鲜程度时，tvb-n值＜15mg/100g为新鲜、25mg/100g＞tvb-n值≥15mg/100g为合格、tvb-n≥25mg/100g为腐败。

21、进一步的，在自然光照下，与标准比色卡进行颜色比对，可以判定贮藏阶段鱼的新鲜程度；当指示区颜色为标准比色卡中的浅绿色时，表示鱼肉新鲜；当指示区颜色为标准比色卡中的红棕色时，表示鱼肉次级新鲜；当指示区颜色为标准比色卡中的深紫色时，表示鱼肉腐败。

22、进一步的，根据具有鱼新鲜度指示功能的吸水衬指示区的颜色变化，提取δe值，结合线性拟合方程y＝2.1124x-7.1348，拟合公式计算结果为该时段tvb-n值。

23、本发明的有益效果：

24、(1)该具有鱼新鲜度指示功能的吸水衬垫不仅具有吸收鱼肉冰鲜贮藏过程中浸出汁液的功能；具有鱼新鲜度指示功能的吸水衬垫可以通过与鱼肉渗出汁液进行直接相互作用，从而使得吸水垫指示区颜色随着鱼肉新鲜度变化而变化，最终实现对鱼肉新鲜度等级的指示；其直接与汁液相互作用，而不是置于顶空，变色速度更快，指示结果不易受环境因素干扰、准确度好；

25、(2)采用茜素与亮蓝进行复合指示，可以使颜色变化明显，灵敏度更高；特别是茜素/亮蓝质量比1:8复合指示剂构建的衬垫指示区颜色从绿色变为棕红色，再变为深紫色，颜色变化对比度更强，更适用于裸眼识别。

技术特征：

1.一种具有鱼新鲜度指示功能的吸水衬垫，其特征是：所述吸水衬垫包括上下布置的渗水层和吸水层，在吸水层的一侧具有指示区；所述渗水层为打孔聚乙烯膜，用来渗透鱼肉产生的鱼肉渗出汁液，并防止鱼肉腐败后与吸水层发生粘连；吸水层的材质为木浆纤维素，吸收鱼肉渗出汁液的同时让鱼肉渗出汁液进入指示区，进而使鱼肉渗出汁液与指示区的指示剂直接相互作用；

2.根据权利要求1所述的具有鱼新鲜度指示功能的吸水衬垫，其特征是：所述指示剂固定载体为聚乙烯醇，所述亮蓝与茜素的质量比为1:8。

3.根据权利要求1所述的具有鱼新鲜度指示功能的吸水衬垫，其特征是：步骤(1)指示剂固定载体溶解于去离子水中时，在95℃下加热搅拌30min；步骤(2)烘干时，烘干温度为37℃。

4.根据权利要求1所述的具有鱼新鲜度指示功能的吸水衬垫，其特征是：所述亮蓝溶液的浓度为1mg/ml，所述茜素乙醇溶液的浓度为1mg/ml。

5.根据权利要求1所述的具有鱼新鲜度指示功能的吸水衬垫，其特征是：所述指示区的长度为2cm、宽度为1cm。

6.一种如权利要求1所述的具有鱼新鲜度指示功能的吸水衬垫在检测鱼新鲜度中的应用，其特征是：

7.根据权利要求6所述的具有鱼新鲜度指示功能的吸水衬垫在检测鱼新鲜度中的应用，其特征是：根据鱼肉不同新鲜程度下tvb-n值制作标准比色卡时，当tvb-n值分别选取6mg/100g、8mg/100g、15mg/100g、16mg/100g、19mg/100g、23mg/100g、25mg/100g、29mg/100g。

8.根据权利要求6所述的具有鱼新鲜度指示功能的吸水衬垫在检测鱼新鲜度中的应用，其特征是：判定贮藏阶段鱼的新鲜程度时，tvb-n值＜15mg/100g为新鲜、25mg/100g＞tvb-n值≥15mg/100g为合格、tvb-n≥25mg/100g为腐败。

9.根据权利要求6所述的具有鱼新鲜度指示功能的吸水衬垫在检测鱼新鲜度中的应用，其特征是：在自然光照下，与标准比色卡进行颜色比对，可以判定贮藏阶段鱼的新鲜程度；当指示区颜色为标准比色卡中的浅绿色时，表示鱼肉新鲜；当指示区颜色为标准比色卡中的红棕色时，表示鱼肉次级新鲜；当指示区颜色为标准比色卡中的深紫色时，表示鱼肉腐败。

10.根据权利要求6所述的具有鱼新鲜度指示功能的吸水衬垫在检测鱼新鲜度中的应用，其特征是：根据具有鱼新鲜度指示功能的吸水衬垫指示区的颜色变化，提取δe值，结合线性拟合方程y＝2.1124x-7.1348，拟合公式计算结果为该时段tvb-n值。

技术总结
一种具有鱼新鲜度指示功能的吸水衬垫及应用，所述吸水衬垫包括上下布置的渗水层和吸水层，在吸水层的一侧具有指示区；所述渗水层为打孔聚乙烯膜，用来渗透鱼肉产生的鱼肉渗出汁液，并防止鱼肉腐败后与吸水层发生粘连；吸水层的材质为木浆纤维素，吸收鱼肉渗出汁液的同时可以让鱼肉渗出汁液进入指示区，进而使鱼肉渗出汁液与指示区的指示剂直接相互作用。优点是：该吸水衬垫可吸收鱼肉冰鲜贮藏过程中浸出汁液，且随着鱼肉新鲜程度的变化吸水垫的指示区颜色发生变化，以对鱼肉新鲜度等级的指示，指示结果不易受环境因素干扰、准确度好。

技术研发人员：刘秀英,关镔镔,韩骞,杨敏,白昕雯,舒在习,张威,王平坪,朱力杰,李学鹏
受保护的技术使用者：武汉轻工大学
技术研发日：
技术公布日：2024/1/16