用于储存、保存以及浸泡和/或软化食品的装置的制造方法
【专利说明】用于储存、保存以及浸泡和/或软化食品的装置
[0001]本发明涉及一种用于储存、保存以及浸泡和/或软化食品的装置。
[0002]盐腌和干燥已经在很长一段时间以来用作用于食品的保存方法。这些保存方法仍广泛使用。这适用于例如肉类、鱼类、水果和蔬菜的食品。这些保存方法在本地烹饪方法和传统菜肴上也已经留下其痕迹；即，这些保存方法不仅与保存相关，而且与口味和质地相关。这些保存方法促使发生口味变化、成熟过程和质地变化。以其保存方法为特征的食品的实例有:腌鳕鱼、腌肉、腊肉、干豌豆，等等。
[0003]许多由以上(和其他)保存方法处理的食品在人们可食用之前必须进行浸泡和/或浸渍。例如，腌鳕鱼通常必须浸泡，以使其不会过咸，同时将使其软化以得到恰好的质地。通常，干豌豆只需要在使用前浸渍，而其他食品需要浸泡以用水把对其进行处理的防腐剂(盐、硝酸盐、醋、糖，等等)冲淡。
[0004]关于浸泡腌鳕鱼的知识(浸泡时间、温度、浸泡体积以及换水)可能并不充分，因此现在的消费者发现这比较费劲。近来烹饪习惯的变化、饮食习惯的国际化以及现成食品的大量供应，都在一定程度上影响了传统厨房中的知识和兴趣。这也促使改变这些传统的食品，因为生产商和最终用户都采取“捷径”以缩短时间消耗、减小对知识的需求并便于进行处理。
[0005]最终用户通常对食品浸泡得太少(例如还有盐)或太多(例如口味淡且质地松软)。不正确的换水(太多或太少)通常都对最终结果有不利影响。
[0006]常见的解决方案是各种形式的“方便食品”或半成品食品，其中，食品生产商销售浸泡和/或浸渍完成的产品。这种产品的一个问题是耐用期限。浸泡/浸渍的产品具有非常短的保存期，甚至是在良好的冷却条件下也是这样。对此的解决方案不过是生产商冷冻浸泡/浸渍完成的食品。这对生产商来说耗时且需要资源，关于新的冷藏环节(结霜)，特别是关于食品在其所通过(生产、储存、运输、零售店等)的冷却/冷冻设备停工的情况中可能受到的品质变差或损坏的方面造成了新的挑战。从能量观点来看，这也可能是不稳定的。此外，冷冻商品的品质通常将是不同的。产品本身不一定是低劣的，但是在大多数情况中，产品与传统正常产品或与传统菜肴中期望的产品相比将是稍微不同或明显不同的。
[0007]为了浸泡和/或软化已经以一种上述方式所保存的食品，通常需要知识、设备和时间。另外，存在与卫生、可能的换水、食品安全、空间、脏乱、气味和洗涤相关的很多挑战。完成的食品也应满足其应具有的期望和要求。
[0008]本发明通过如在所附独立装置权利要求1中阐述的装置解决了至少一个以上缺点。从属权利要求阐述了有利的或替代的实施例。
[0009]以下是参考附图的对本发明的详细描述，附图中:
[0010]图1示出了本发明的一个实施例，其包括内袋，并且
[0011]图2示出了本发明的一个替代实施例，其包括固定至袋的内侧的分隔件。
[0012]根据本发明，提供了一种外袋或其他合适形式的包装1，其包括内容器或内袋2。内袋2整体地或部分地设置有孔或隔膜5，其使水通过并用水冲淡剩余物质。内袋2和外袋1两者分别包括合适的封闭机构4。
[0013]根据本发明，包装1也用作浸泡袋。
[0014]根据本发明的一个实施例，封闭机构4本质上也是防水的。封闭机构4还可以这样的方式相互作用:使得内袋2和外袋1两者分别同时打开和封闭。
[0015]根据本发明的另一实施例，内袋2以合适的方式附接或安装在外袋1中的合适位置处。例如，可通过塑料焊缝(未示出)将内袋2固定至外袋1。内袋2例如可固定至外袋1，使得内袋2和外袋1的开口重合(如图1所示)。
[0016]根据本发明的一个替代实施例，在外袋1的内侧上不使用内袋2。相反，提供分隔件6，如图2所示。此分隔件6可具有与结合图1所示的实施例描述的小孔或隔膜5相同的设计和/或功能。分隔件6能以合适且传统的方式进行附接。分隔件6相应地形成两个(或更多个)腔室或部分7和8，其中，部分7对应于内袋2，而部分8对应于外袋1中的剩余空间。
[0017]隔膜5可用作一种类型的单向阀，其使盐或任何其他化学品在一个方向上通过，但是在另一个方向上不通过。这样，包装/浸泡袋1在实际浸泡的过程中将与其是否处于正确位置中的直立不严格相关。
[0018]根据本发明，外袋或包装1的体积特别地与待储存的食品匹配。在食品(未示出)已经完成保存和预处理之后，使食品进入内袋2，或者进入部分7。然后，将封闭机构4或另一外封闭机构(未示出)进行封闭，并且可能以生产商/经销商/销售商希望的方式弯曲、折叠或卷起外袋1，优选地使得整个食品以可口、精致或实用的方式呈现。
[0019]当食品已经到达最终用户/消费者且将在最终制备之前浸泡和/或软化时，将外袋或包装1填充水。最终用户/消费者不需要决定水的量、更换、排放等。将外袋或包装1充满水，将封闭机构4进行封闭，并将包含食品和恰当量的水的装置储存在合适的场所，例如储存在冰箱、食品室等中。由于外袋或包装1的体积与待浸泡和/或软化的食品精确地匹配，所以食品现在必须在设定温度范围内仅待指定的最短时间。如果浸泡和/或软化比估计的且指定的最短时间长，那么这将不会损害食品或对其造成不利影响(当然，这适用于合理的限度内，但是最多仅限于浸泡/软化的食品在储存温度下的耐用期限，其可以是数天或数周)。
[0020]因此，最终用户/消费者需要仅关注食品必须浸泡和/或软化的最短时间。如果最终用户/消费者在星期六的午后将制备并端上指定菜肴且包装上说食品必须浸泡和/或软化至少一天，那么是否在一天或四天(即星期五或星期二)之前用水填充袋并不重要。结果和品质是相同的，食品不会浸泡得过多而使得其丧失风味。与所有其他浸泡和/或软化这种食品的方式相比，除了其赋予明显更好且可预测的结果以外，而且这对于最终用户/消费者来说简单得多。
[0021]以上的一个实际的实例是浸泡充满盐的腌鳕鱼。已经确定了通过浸泡使充满盐的腌鳕鱼达到最佳含盐浓度所需的时间。浸泡的腌鳕鱼中有多少盐是理想的将取决于如何烹调该浸泡的腌鳕鱼。如果将烧烤、烘焙或油煎该腌鳕鱼，那么建议含盐量比水煮或蒸制的腌鳕鱼含盐量稍低。例如，脊背肉中的最佳含盐浓度(例如2.5g/100g的腌鳕鱼)在放在冰箱中54-60小时之后可获得，在室温下放置36-40小时之后可获得。对于更小切片的脊背肉、腹部和尾部，要在冰箱中浸泡20-24小时，在室温下浸泡16-20小时。如果在室温下浸泡，那么应在同一天制备腌鳕鱼。如果其在冰箱中浸泡，那么在烹饪之前可在冰箱中储存多达四天。如果在冰箱中浸泡腌鳕鱼，那么将有一个使腌鳕鱼降低至最佳含盐浓度所需的最短时间，同时最长时间是由细菌等的量来决定。
[0022]因此，根据本发明，这样构造袋1:使得消费者可仅通过添水来轻松地且没有现有知识地浸渍/浸泡食品。
[0023]本发明有助于提高食品安全性，因为食品在进入锅之前不需要离开包装。可在同一包装中对食品进行包装、储存、运输、浸泡、冷冻等，不用由可能不干净的手指、工具或在不干净的表面上进行处理。最终用户/消费者不用必须考虑换水、水的量；将没有杂乱、脏乱、洗涤或气味；实现最佳的浸泡；并且每个人都能够使用该产品。
[0024]当完成食品的浸泡/软化时，必须排出水。这样设计外袋1:使得其自己直立。这样设计分隔件6和/或内袋2:使得食品不会下沉至外袋1的底部10，而是保持在外袋1的底部10上方的设定距离处。这是有利的，因为例如盐/盐水将由于其相对于水的高密度而下沉至袋的底部。因此，将使食品远离这个具有期望浸泡的高浓度化学品的区域。
[0025]如果用比水轻的化学品保存食品，那么情况会相反。在后一种情况中，可将食品放在下部分8中，或可选地，将内袋2放在外袋1的底部。
[0026]外袋1可设置有排放装置9、弱化区域9’ (其使得容易撕开袋)，和/或可选地包括指示有利于切开外袋1的线或标记(未示出)。
[0027]可这样布置袋1:使得其可在清空袋/已经清空水的同时和之后自己直立。可替换地，袋可配有钩子或孔(未示出)，其使得容易将袋安装在水龙头等上。
【主权项】
1.一种用于储存、保存以及浸泡和/或软化食品的装置， 其特征在于，所述装置包括外袋(1)，所述外袋分成至少两个部分(2、3;7、8)，其中，在所述两个部分(2、3 ;7、8)之间布置有分隔件(5 ;6)，所述分隔件(5 ;6)包括隔膜或多个孔，所述袋⑴包括封闭机构⑷。2.根据权利要求1所述的装置，其中，一个部分是由布置在所述外袋(1)的内侧上的内袋⑵形成。3.根据权利要求1所述的装置，其中，所述两个部分(7、8)以如下方式形成:将所述分隔件(6)焊接或以其他方式牢固地附接至所述内袋/包装(1)的内侧。4.根据权利要求1所述的装置，其中，所述装置包括排放旋塞、阀、弱化区域或口盖(9;9’)，所述排放旋塞、阀、弱化区域或口盖能轻易地打开。5.根据权利要求1所述的装置，其中，所述袋(1)适合于，当已用水填充所述袋时，所述袋直立或安置于预定的直立位置中。6.根据权利要求5所述的装置，其中，所述袋(1)和所述分隔件(5;6)被布置成使得从一个所述部分(2 ;7)到所述袋的底部(10)形成指定距离。7.根据权利要求1所述的装置，其中，所述袋(1)具有这样的体积:该体积由放在一个所述部分(2、3;7、8)中的食品决定，且将对其进行浸泡、软化，或进行浸泡、软化两者。
【专利摘要】本发明涉及一种用于储存、保存以及浸泡和/或软化食品的装置。根据本发明，该装置包括外袋(1)，该外袋分成至少两个部分(2、3；7、8)，其中，在这两个部分(2、3；7、8)之间布置有分隔件(5；6)，分隔件(5；6)整体地或部分地设置有多个孔或隔膜，袋(1)包括封闭机构(4)。
【IPC分类】B65D81/00, B65D30/22, A23L5/20, A23L3/00, A47J47/02, B65D85/804
【公开号】CN105377705
【申请号】CN201480039225
【发明人】阿恩特·奥拉夫·奥塞特
【申请人】市场发展股份公司
【公开日】2016年3月2日
【申请日】2014年7月8日
【公告号】EP3019410A1, WO2015005798A1