专利名称：一种天然鱼翅与仿生鱼翅的鉴别方法
技术领域：
本发明涉及一种水产品的质量鉴别方法，尤其是涉及一种天然鱼翅与仿生鱼翅的鉴别方法，适用于以常见天然鲨鱼翅为原料经加工而成的天然生翅(带皮的)、天然明翅(已去皮的)和天然翅针等的判定，以及以明胶等为主要成分加工成的仿生鱼翅翅针的判定。
背景技术：
鱼翅，又称鲨鱼翅、鲛鱼翅，是用鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍加工制成的一种海味产品，其主要成分为蛋白质，此外还含有人体所需的软骨素、骨质素、以及多种维生素和微量元素，是一种高蛋白、低脂肪的高档营养品，具有补血、益气、补肾、补肺和健胃等功效，与鲍鱼、海参、鱼肚并列为我国四大海珍品，深受国内外消费者的喜爱。鱼翅作为宴席上的名贵菜品由来已久，是高档筵席的代表性原料之一，因资源稀缺而价格昂贵。直到上个世纪80年代，食用鱼翅这样的爱好都只是发生在小众的圈子里。然而最近几十年来，人们对于鱼翅的消费却开始大增。人们对鱼翅的追逐导致了鱼翅贸易市场的繁荣，尤其是在中国。出于环保和保护濒危动物鲨鱼的考虑，环保人士鼓励用“素鱼翅”替代真鱼翅。素鱼翅，也称仿生鱼翅，是用明胶或淀粉添加其他成分合成的，口感与真鱼翅相差无几，非专业人士很难辨别。素鱼翅虽然没有真鱼翅的营养，但口感、外观与真鱼翅相似，且价格却远远低于真鱼翅，于是不法分子就利用这种素鱼翅冒充真鱼翅出售，牟取暴利，衍生出了一条高暴利的造假产业链。2013年初有国内媒体报道，市场上部分“三无”仿生鱼翅被一些酒店以低价购买后，转手变成价格高昂的高档食品出售。这些鱼翅制作所用原料和处理工艺均含有国家明令禁止的食品添加剂，长期食用有致癌作用。鱼翅市场的混舌L不仅使消费者和真鱼翅销售者利益受损，甚至打破了鱼翅物以稀为贵的平衡，导致鱼翅需求的进一步扩大，对鲨鱼资源构成致命威胁。鱼翅市场以假乱真、以次充好不良现象频发的原因之一在于缺乏快捷、有效地鉴别鱼翅真假的方法，无法实施有效监管，因此，解决天然鱼翅与仿生鱼翅的鉴别方法成为鱼翅质量安全控制的首要任务。国内外已有的真假鱼翅的鉴别方法主要有:感官鉴别法、DNA鉴定法。但感官鉴定法只适合于部分业内人士，他们凭借多年的经验从色泽、透明度、弹性、气味、口感等方面进行判定。DNA鉴定法准确可靠，但鉴定过程复杂，检测费用高，只适合于有条件的专业分析人士进行操作。急需发明一些既能避免人为因素的干扰，量化测量指标，又能实现操作方便、快捷、检测结果准确、有效的新的鉴别方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种天然鱼翅与仿生鱼翅的鉴别方法，解决鱼翅市场以假乱真、以次充好乱象难以控制的难题，为鱼翅产品的质量安全控制提供技术保障。本发明通过以下技术措施来实现上述目的，一种天然鱼翅与仿生鱼翅的鉴别方法，将获取的翅针样品进行冷热交替处理，若翅针沸水处理后长度变短，冷水处理后长度变长，则判定为天然鱼翅翅针；若翅针沸水处理后长度变化不明显，冷水处理后长度不变，并且重复冷热处理后均不出现热缩冷涨，则判定为仿生翅针。本发明所述翅针样品进行冷热处理过程为:取备用翅针样品，用直尺量取长度，放入100°C沸水浴中，水量必须浸没翅针样品煮5min，取出，迅速测量翅针的长度；再将其置于冰水浴中30min，然后取出并量取翅针的长度；冷热处理重复2 3次，记录每次热处理和冷处理后翅针的长度。
所述备用翅针样品的制备过程为:取所要检测样品中不同部位的生翅，加入室温水浸泡15h以上，然后置于沸水中煮30min，捞出，去沙、去皮，剔掉肉、骨及软组织，再取出翅针，并清洗粘附在翅针上的白色组织，最后将翅针置于清水中，备用。所述备用翅针样品的制备过程为:取所要检测样品中不同部位的明翅，加入室温水浸泡IOh以上，然后置于沸水中煮约30min，捞出，去掉表面组织及软骨，再取出翅针，并清洗粘附在翅针上的白色组织，最后将翅针置于清水中，备用。所述备用翅针样品的制备过程为:取所要检测样品中的干翅针加入室温水浸泡IOh后,置于沸水中煮约30min，然后放入清水中，备用。本发明与现有技术相比，具有以下优点:1、本发明方法能够量化检测结果，客观、准确的反映检测过程和检测结果，检测结果一目了然。该技术有效避免了感官鉴定中人为主观因素的影响。2、本发明方法操作简单、快捷，设备要求简单，检测成本低，对环境的污染低，任何非专业人士都能掌握检测过程，并对检测结果进行准确判定。相对高费用的DNA鉴定来说，该技术更加实用、简单，具有明显的价格优势。若作为国家执法部门和管理部门监管鱼翅市场的方法或标准，将具有重要的现实意义。3、本发明方法可保持鱼翅翅针的完整状态，对鱼翅翅针的营养成分和组织结构无破坏。该技术避免了 DNA鉴定法中对翅针结构和营养的破损。
具体实施例方式实施例一:天然生翅的鉴别1、生翅翅针制备:取样品中不同部位的生翅约100g，置于IOOOmL烧杯中，加入室温水浸泡15h以上，然后置于沸水中煮30min，捞出，去沙、去皮，剔掉肉、骨及软组织，取出翅针，清洗粘附在翅针上的白色组织，最后将翅针置于清水中，备用。2、冷热处理:挑选备用样品中较粗、较长的翅针，测其长度，放入沸水中煮5min，取出，迅速测量其长度，然后投入冰水浴中浸泡30min，取出后立即测定长度。再次投入沸水中煮5min，取出测量长度，最后放入冰水浴中30min，取出立即测量长度。结果见下表:
处理过程[11[11 [ Γ￥1
翅针长度(cm) 5.354.15δΓΤδT~205.003、结果判断:本样品翅针第一次热处理后收缩率为22.43%，冷处理后伸展率为24.10% ;第二次热处理后收缩率为18.45%，冷处理后伸展率为19.05%。本样品翅针沸水处理后长度明显变短，冷水处理后长度明显变长，并且重复2次以上均出现明显热缩冷涨现象，初步判定本产品为天然生翅。
实施例二:天然明翅的鉴别1、明翅翅针制备:取样品中不同部位的明翅约100g，置于IOOOmL烧杯中，加入室温水浸泡IOh以上，然后置于沸水中煮30min，捞出，去掉表面组织及软骨，再取出翅针，并清洗粘附在翅针上的白色组织，最后将翅针置于清水中，备用。2、冷热处理:挑选备用样品中较粗、较长的翅针，测其长度，放入沸水中煮5min，取出，迅速测量其长度，然后投入冰水浴中浸泡30min，取出后立即测定长度。再次投入沸水中煮5min，取出测量长度，最后放入冰水浴中30min，取出立即测量长度。结果见下表:
权利要求
1.一种天然鱼翅与仿生鱼翅的鉴别方法，其特征在于:将获取的翅针样品进行冷热交替处理，若翅针沸水处理后长度变短，冷水处理后长度变长，则判定为天然鱼翅翅针；若翅针沸水处理后长度变化不明显，冷水处理后长度不变，并且重复冷热处理后均不出现热缩冷涨，则判定为仿生翅针。
2.根据权利要求1中所述的天然鱼翅与仿生鱼翅的鉴别方法，其特征在于:所述冷热处理过程为:取备用翅针样品，用直尺量取长度，放入100°C沸水浴中，水量必须浸没翅针样品煮5min，取出，迅速测量翅针的长度；再将其置于冰水浴中30min，然后取出并量取翅针的长度；冷热处理重复2 3次，记录每次热处理和冷处理后翅针的长度。
3.根据权利要求2中所述的天然鱼翅与仿生鱼翅的鉴别方法，其特征在于:所述备用翅针样品的制备过程为:取所要检测样品中不同部位的生翅，加入室温水浸泡15h以上，然后置于沸水中煮30min，捞出，去沙、去皮，剔掉肉、骨及软组织，再取出翅针，并清洗粘附在翅针上的白色组织，最后将翅针置于清水中，备用。
4.根据权利要求2中所述的天然鱼翅与仿生鱼翅的鉴别方法，其特征在于:所述备用翅针样品的制备过程为:取所要检测样品中不同部位的明翅，加入室温水浸泡IOh以上，然后置于沸水中煮约30min，捞出，去掉表面组织及软骨，再取出翅针，并清洗粘附在翅针上的白色组织，最后将翅针置于清水中，备用。
5.根据权利要求2中所述的天然鱼翅与仿生鱼翅的鉴别方法，其特征在于:所述备用翅针样品的制备过程为:取所要检测样品中的干翅针加入室温水浸泡IOh后，置于沸水中煮约30min，然后放入清水中，备用。
全文摘要
本发明公开一种天然鱼翅与仿生鱼翅的鉴别方法，将获取的翅针样品进行冷热交替处理，若翅针沸水处理后长度变短，冷水处理后长度变长，则判定为天然鱼翅翅针；若翅针沸水处理后长度变化不明显，冷水处理后长度不变，并且重复冷热处理后均不出现热缩冷涨，则判定为仿生翅针。本发明可方便、快捷地鉴别鱼翅真伪，实时、有效地控制产品质量，在加强鱼翅市场监管、维护消费者权益方面有非常重要的应用价值。
文档编号G01N25/16GK103196941SQ20131009553
公开日2013年7月10日 申请日期2013年3月22日 优先权日2013年3月22日
发明者杨贤庆, 李来好, 林婉玲, 杨少玲, 郝淑贤, 吴燕燕, 马海霞, 魏涯 申请人:中国水产科学研究院南海水产研究所