一种榨菜脱盐工艺中盐度的无损在线检测方法

本发明涉及食品检测方法，特别涉及一种榨菜脱盐工艺中盐度的无损在线检测方法。

背景技术：

1、榨菜腌制过程中常因保持良好腌制效果与品质而多加盐，在后期又因盐含量过高而增加脱盐工艺，因此在生产过程中常需要对榨菜的盐度进行检测。

2、目前，传统盐度检测方法为硝酸盐滴定法，该法过程慢、样品预处理麻烦、滴定终点不易判断；选择比重法，在测定过程中则易出现杂质干扰，无法实现快捷、自动化检测；选择折光仪法则对光线、检测液体颜色、浑浊程度有一定要求，难以得到准确的盐度值数据。

3、因此，现有的相关发明创造则是针对榨菜脱盐时的生产线装置、脱盐淘洗设备来进行改造，以达到更好的榨菜脱盐效果，但是，对于榨菜脱盐过程中的盐含量检测则仅有使用电子舌设备的检测方法，虽然电子舌仪器设备检测结果较为准确，但是仪器成本昂贵，导致一般的生产企业难以承担。

4、为此，本申请提供了一种榨菜脱盐工艺中盐度的无损在线检测方法来满足需求。

技术实现思路

1、本申请针对消费者对现有的榨菜脱盐需求大，且生产企业渴望获得更加便捷准确实时的盐度检测方法的问题，设计了一种电传导率原理的在线检测生产线中榨菜盐度。并通过检测生产线上榨菜接触的水溶液的电导率和榨菜中的盐度建立偏最小二乘法模型，消除检测过程中因温度、浑浊度等原因而引起的结果误差，从而实现榨菜脱盐过程中的无损、快速定量检测。

2、为实现上述目的，本申请提供如下技术方案：一种榨菜脱盐工艺中盐度的无损在线检测方法，包括以下步骤：

3、s1、选择榨菜，进行取样，得到样品；

4、s2、采用硝酸银滴定法来对样品进行定量测定；

5、s3、对所述s2中所采用硝酸银滴定法测定后的样品进行电导率检测，并检测多次；

6、s4、随机将75％的数据作为校正集用于建立模型，并将另外25％作为验证集用于验证模型，且通过偏最小二乘法建立榨菜中盐含量与电导率的定量分析模型；

7、s5、使用电导率传感器对未知盐度的榨菜流水进行光谱采集，利用所述s4内建立的定量分析模型进行盐度测定，并根据测定结果来不断地对该定量分析模型进行优化，使传感器测量值无限接近经典方法测定的盐度值。

8、作为进一步的优选方案，所述s1中的样品包括榨菜流水，以及榨菜本身。

9、作为进一步的优选方案，所述样品中的榨菜流水包括不同浓度、不同温度以及浸泡不同质量榨菜的流水。

10、作为进一步的优选方案，所述样品中的榨菜本身包括不同生产时间、不同生产工艺的榨菜。

11、作为进一步的优选方案，所述s2中所采用的硝酸银滴定法，主要步骤包括：

12、s201、试样处理；

13、s202、测定；

14、s203、做空白实验。

15、作为进一步的优选方案，所述s201为，称取25g(精确至0.001g)粉碎的试样于400ml烧杯中，加200ml的水，加热，用玻璃棒搅拌至全部溶解，且在冷却后转移至500ml容量瓶，加水定容，摇勺，过滤，随后吸取25.0oml试样溶波于250ml容量瓶中，用水定容，混匀。

16、作为进一步的优选方案，所述s202为，吸取25.00ml稀释的试样溶液于150ml锥形瓶中，加水至50ml，加入4滴铬酸钾指示剂，边搅拌边用硝酸银滴定溶液滴定，直至悬浊液中稳定的桔红色为终点。

17、作为进一步的优选方案，在进行所述s202的测定前，选用ph试纸来对试样溶液进行ph测定，如果ph＜6.5，则加入naoh溶液进行中和，直至ph＝6.5～10.5，并选用铬酸钾指示剂法指示终点。

18、作为进一步的优选方案，在进行所述s202的测定前，选用ph试纸来对试样溶液进行ph测定，如果ph＜6.5，则选用硫酸铁铵指示剂法指示终点。

19、作为进一步的优选方案，所述s203为，另取50m1空白试验馏出液，于锥形瓶，按所述s202的测定步骤进行滴定，记下读数。

20、综上，本发明的技术效果和优点：

21、本发明提出一种基于电导率原理的简单、无损、快捷的榨菜脱盐过程中盐度检测方法，通过检测生产线上榨菜接触的水溶液的电导率和榨菜中的盐度建立偏最小二乘法模型，从而实现榨菜脱盐过程中的无损、快速定量检测，本方法相对于采用电子舌仪器设备检测而言，检测成本更低，并能够提升榨菜及相关食品生产产业的检测技术，从而有利于提高相关生产速率水平。

22、同时，该快速无损的检测手段能够使榨菜的品质得以快速有效得到反馈及控制，有利于提高企业效益，实现优质优价，促进榨菜生产企业提质增效。

技术特征：

1.一种榨菜脱盐工艺中盐度的无损在线检测方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种榨菜脱盐工艺中盐度的无损在线检测方法，其特征在于：所述s1中的样品包括榨菜流水，以及榨菜本身。

3.根据权利要求2所述的一种榨菜脱盐工艺中盐度的无损在线检测方法，其特征在于：所述样品中的榨菜流水包括不同浓度、不同温度以及浸泡不同质量榨菜的流水。

4.根据权利要求2所述的一种榨菜脱盐工艺中盐度的无损在线检测方法，其特征在于：所述样品中的榨菜本身包括不同生产时间、不同生产工艺的榨菜。

5.根据权利要求1所述的一种榨菜脱盐工艺中盐度的无损在线检测方法，其特征在于：所述s2中所采用的硝酸银滴定法，主要步骤包括：

6.根据权利要求5所述的一种榨菜脱盐工艺中盐度的无损在线检测方法，其特征在于：所述s201为，称取25g(精确至0.001g)粉碎的试样于400ml烧杯中，加200ml的水，加热，用玻璃棒搅拌至全部溶解，且在冷却后转移至500ml容量瓶，加水定容，摇勺，过滤，随后吸取25.0oml试样溶波于250ml容量瓶中，用水定容，混匀。

7.根据权利要求6所述的一种榨菜脱盐工艺中盐度的无损在线检测方法，其特征在于：所述s202为，吸取25.00ml稀释的试样溶液于150ml锥形瓶中，加水至50ml，加入4滴铬酸钾指示剂，边搅拌边用硝酸银滴定溶液滴定，直至悬浊液中稳定的桔红色为终点。

8.根据权利要求7所述的一种榨菜脱盐工艺中盐度的无损在线检测方法，其特征在于：在进行所述s202的测定前，选用ph试纸来对试样溶液进行ph测定，如果ph＜6.5，则加入naoh溶液进行中和，直至ph＝6.5～10.5，并选用铬酸钾指示剂法指示终点。

9.根据权利要求7所述的一种榨菜脱盐工艺中盐度的无损在线检测方法，其特征在于：在进行所述s202的测定前，选用ph试纸来对试样溶液进行ph测定，如果ph＜6.5，则选用硫酸铁铵指示剂法指示终点。

10.根据权利要求7所述的一种榨菜脱盐工艺中盐度的无损在线检测方法，其特征在于：所述s203为，另取50m1空白试验馏出液，于锥形瓶，按所述s202的测定步骤进行滴定，记下读数。

技术总结
本发明公开了一种榨菜脱盐工艺中盐度的无损在线检测方法，涉及到食品检测方法技术领域，包括以下步骤：选择榨菜，进行取样，得到样品；采用硝酸银滴定法来对样品进行定量测定；对所采用硝酸银滴定法测定后的样品进行电导率检测，并检测多次；随机将75％的数据作为校正集用于建立模型，并将另外25％作为验证集用于验证模型，且通过偏最小二乘法建立榨菜中盐含量与电导率的定量分析模型；使用电导率传感器对未知盐度的榨菜流水进行光谱采集，利用定量分析模型进行盐度测定，并进行优化。本发明通过检测生产线上榨菜接触的水溶液的电导率和榨菜中的盐度建立偏最小二乘法模型，从而实现榨菜脱盐过程中的无损、快速定量检测。

技术研发人员：唐勇,贺瑞妍,张东,姚博,吴新宇,陈广川,冯婉清,谌凯兰,高慧,刘充,杨泽鹏,万海伦,王远会
受保护的技术使用者：西华大学
技术研发日：
技术公布日：2024/1/16