一种对食品中过氧化值滴定改进分析的方法与流程

本发明涉及食品检测领域，特别是一种对食品中过氧化值滴定改进分析的方法。

背景技术：

1、食品的过氧化值检测过程中，需从全部样品中取出有代表性样品的可食部分，研碎，加入石油醚，摇匀，浸提，脱水，过滤，取滤液，蒸干，所得残留物即为待测试样，再吸取油脂进行滴定实验。

2、原标准滴定过程中，需将试样的样液预先滴定至淡黄色，再加入指示剂，使试样液呈蓝色，继续滴定并强烈振动摇至试样液蓝色消失为终点。若仍按原标准进行滴定，因大多数样品提取后的油脂为淡黄色(尤其是植物油类)，因此试样液也为淡黄色，将试样液滴定至淡黄色时，滴定前后试样液颜色接近，不易判断，滴定液加入的可能会偏多或偏少。即使加入了淀粉指示剂，测定结果也会因滴定液加入的不准确而偏高或偏低，影响最终的过氧化值的检测结果。

技术实现思路

1、本发明所要解决的技术问题是，针对现有技术不足，提供一种对食品中过氧化值滴定改进分析的方法，滴定颜色易判断，提高对食品过氧化值检测的精确性。

2、为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种对食品中过氧化值滴定改进分析的方法，包括以下步骤：

3、s1、称取待测试样置于反应容器中，加入溶解油脂的溶液，振摇反应制得试样液；

4、s2、在s1所述试样液中加入饱和碘化钾溶液，振摇反应，暗处静置至溶液为淡黄色；

5、s3、在s2制得的溶液中加淀粉指示剂后摇匀反应至溶液为蓝色；

6、s4、在s3制得的溶液中滴加硫代硫酸钠至蓝色消失为终点。

7、本发明中，待测试样、饱和碘化钾溶液、淀粉指示剂的质量体积比是2-3：30：1。

8、本发明中，在滴定时，先加入淀粉指示剂，饱和碘化钾溶液与淀粉指示剂反应，使试样液变成蓝色，再加入滴定液滴定至蓝色消失为终点，颜色易判断。减少了实验人员采用原标准滴定时，因样品提取后的油脂颜色不一(淡黄、橙黄等)，试样液预滴定至淡黄色不易判断，实验人员对试样液颜色分辨有误，测定结果会有误差，影响最终的过氧化值的检测结果。

9、实验人员对试样颜色分辨的误差，提高实验数据的准确性。

10、在本发明优选的一个实施例中，s1中所述反应容器是碘量瓶或锥形瓶。

11、在本发明优选的一个实施例中，s1中所述溶解油脂的溶液是三氯甲烷—冰乙酸混合液或二氯甲烷，能够充分的溶解油脂，使其能与其他的水溶性溶液互溶。

12、在本发明优选的一个实施例中，所述三氯甲烷—冰乙酸混合液中三氯甲烷与冰乙酸的体积比是4：6。

13、在本发明优选的一个实施例中，s1中所述振摇反应采用手动摇匀或摇匀器，振摇反应的时间为0.5-1min。

14、在本发明优选的一个实施例中，s2中所述静置过程中温度为25-35℃，所述静置时间为2-5min。

15、在本发明优选的一个实施例中，s3中所述淀粉指示剂的浓度为1％-3％。

16、与现有技术相比，本发明所具有的有益效果为：

17、在滴定时，先加入淀粉指示剂，饱和碘化钾溶液与淀粉指示剂反应，使试样液变成蓝色，再加入滴定液滴定至蓝色消失为终点，滴定颜色易判断，提高过氧化值的测的精确性。

技术特征：

1.一种对食品中过氧化值滴定改进分析的方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.如权利要求1所述的一种对食品中过氧化值滴定改进分析的方法，其特征在于，s1中所述反应容器是碘量瓶或锥形瓶。

3.如权利要求1所述的一种对食品中过氧化值滴定改进分析的方法，其特征在于，s1中所述溶解油脂的溶液是三氯甲烷—冰乙酸混合液或二氯甲烷。

4.如权利要求3所述的一种对食品中过氧化值滴定改进分析的方法，其特征在于，所述三氯甲烷—冰乙酸混合液中三氯甲烷与冰乙酸的体积比是4：6。

5.如权利要求1所述的一种对食品中过氧化值滴定改进分析的方法，其特征在于，s1中所述振摇反应采用手动摇匀或摇匀器，振摇反应的时间为0.5-1min。

6.如权利要求1所述的一种对食品中过氧化值滴定改进分析的方法，其特征在于，s2中所述静置过程中温度为25-35℃，所述静置时间为2-5min。

7.如权利要求1所述的一种对食品中过氧化值滴定改进分析的方法，其特征在于，s3中所述淀粉指示剂的浓度为1％-3％。

技术总结
本发明公开了一种对食品中过氧化值滴定改进分析的方法，包括以下步骤：S1、称取待测试样置于反应容器中，加入溶解油脂的溶液，振摇反应制得试样液；S2、在S1所述试样液中加入饱和碘化钾溶液，振摇反应，暗处静置至溶液为淡黄色；S3、在S2制得的溶液中加淀粉指示剂后摇匀反应至溶液为蓝色；S4、在S3制得的溶液中滴加硫代硫酸钠至蓝色消失为终点。本发明滴定颜色易判断，提高对食品过氧化值检测的精确性。

技术研发人员：徐雪,董萍,韩文书,崔海月,范玉香,金妍灵,马畅
受保护的技术使用者：镇江华大检测有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15