一种快速定性定量检测四种食用淀粉掺假玉米淀粉的方法

文档序号:9303465阅读:1284来源:国知局
一种快速定性定量检测四种食用淀粉掺假玉米淀粉的方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种食用淀粉掺假检测方法,特别涉及快速定性定量检测莲子淀粉、 芭蕉芋淀粉、莲藕淀粉、芡实淀粉中掺假玉米淀粉的方法。
【背景技术】
[0002] -系列食品领域发生的负面事件引发国内外各界人士对我国食品安全的担忧,整 顿食品行业、提高产品质量、重树消费者信心迫在眉睫。目前我国仍处于食品安全风险高发 期和矛盾凸显期,食品安全问题已成为深层次、跨区域、跨行业的重要社会问题。国家在逐 步完善立法的同时,仍需开展多样化、全方位的监督和管理。
[0003] 食品伪造或掺假行为已经成为现代社会中除农兽药残留、化学污染、滥用生长激 素等传统因素外,又一威胁食品安全的重要因素。例如,三聚氰胺牛奶、苏丹红食品等危害 食品安全事件,不仅严重损害消费者健康,而且造成恶劣的社会影响。
[0004] 随着生产的发展,各种粉状食品越来越多。由于其外形结构的特点,随着国内外生 产加工贸易的发展,食用淀粉中的掺假现象也越来越猖獗,这类掺假现象不仅损害了消费 者的身心健康,还扰乱了正常的市场秩序,给守法的生产者造成严重的经济损失,据统计, 该现象主要存在以下几个方面的问题:(1)利用市场价格差是掺假的基本规律。因为掺假 用物质价格低廉、容易获得,掺入价格高的食品中,或虽种类相同但掺入食品质量低劣的物 质,使食品的净含量增加。如:将价格便宜的玉米淀粉、马铃薯淀粉等掺入到价格较高的莲 子淀粉、芭蕉芋淀粉、莲藕淀粉、芡实淀粉中,从而达到获利目的。(2)在固体食品中掺入一 定数量外观类似的非同种物质,例如:面粉中混入滑石粉、硅藻土等。(3)人为添加有害物 质,如:小麦粉产品有人甚至添加增白剂、米粉中添加吊白块等,以获取更大利润。
[0005] 针对食用淀粉中使用违禁添加剂等行为,国家制定了一系列检验标准。然而,对 于不同种类食用淀粉之间的掺假现象,由于其外观形态和物理化学性质非常接近,无论感 官检验还是常规的理化分析检测方法都很难将其快速辨别出来,且尚无国家检验标准供适 用。
[0006] 在市场上,不法商贩将价格便宜的玉米淀粉掺加到价格较高的莲藕淀粉、芡实淀 粉、莲子淀粉或芭蕉芋淀粉中,以谋取不当利益的现象时有发生,这种行为不仅损害了消费 者的合法利益,而且破坏了公平公正的市场秩序,甚至一些出口问题商品还败坏了"中国制 造"商品在国际市场上的信誉和国家形象,因此,需要研究和开发一种快速定性定量检测常 用食用淀粉掺假的方法。

【发明内容】

[0007] 为解决现有技术中食用淀粉掺假难以鉴别的技术问题,本发明公开了一种快速定 性定量检测四种食用淀粉掺假的方法,其中,所述食用淀粉为市场上价格较高的莲子淀粉、 芭蕉芋淀粉、莲藕淀粉、芡实淀粉,其掺假用淀粉为价格较为低廉的可食(饲)用玉米淀粉。
[0008] 为实现上述目的,本发明利用莲子淀粉、芭蕉芋淀粉、莲藕淀粉、芡实淀粉与玉米 淀粉在淀粉颗粒粒型和粒度(或晶体)的大小差异,采用扫描电子显微镜成像法与激光粒 度分布法相结合的方法实现对莲子淀粉、芭蕉芋淀粉、莲藕淀粉、芡实淀粉四种食用淀粉掺 假玉米淀粉的快速定性定量检测,具体而言,包括如下步骤:
[0009] 1)分别收集莲子淀粉、芭蕉芋淀粉、莲藕淀粉、芡实淀粉、玉米淀粉样品,通过扫描 电子显微镜获取上述五种淀粉颗粒的扫描电镜超微形貌特征图像;
[0010] 2)收集莲子淀粉、芭蕉芋淀粉、莲藕淀粉、芡实淀粉待测样品,通过扫描电子显微 镜获取其淀粉颗粒扫描电镜图像,并将该扫描电镜图像与步骤1)获取的五种淀粉颗粒的 扫描电镜超微形貌特征图像比对鉴定,以定性分析待测莲子淀粉、芭蕉芋淀粉、莲藕淀粉、 芡实淀粉样品中是否掺有玉米淀粉;
[0011] 其中,申请人分别收集并处理五种淀粉样品,然后将其置于电子扫描显微镜下,调 整不同的放大倍数对颗粒进行扫描拍照,其中,经调整优化,莲子淀粉、玉米淀粉颗粒的放 大倍数在1000X至3000X之间成像效果较为理想,芭蕉芋淀粉、莲藕淀粉、芡实淀粉颗粒 的放大倍数在500X至1000X之间成像效果较为理想。
[0012] 扫描得到的上述四种食用淀粉与掺假玉米淀粉的超微形貌特征存在明显差异,其 中,莲子淀粉属于扁平圆形,颗粒完整且光滑;芭蕉芋淀粉的典型颗粒属于心形,表面光滑 完整;莲藕、芡实淀粉颗粒属于棒形,莲藕淀粉的颗粒形态和藕节相似,部分颗粒有瘤状突 起,还有一些颗粒呈小的锥形;玉米淀粉的颗粒呈现不规则的多面体状。因此,可以利用这 四种食用淀粉颗粒和玉米淀粉颗粒的超微形貌特征进行定性分析。
[0013] 进行定性判定后,还包括对上述四种淀粉样品中掺假玉米淀粉的定量分析方法:
[0014] 1)分别向纯芡实淀粉、莲子淀粉、芭蕉芋淀粉和莲藕淀粉中加入不同质量的纯玉 米淀粉并混合均匀制得四种混合淀粉,每种混合淀粉中均由玉米淀粉掺加量占0~90% (w/w)的10~30份样品组成,选取其中1/2~3/4数量的样品作为校正集,剩余样品作为 验证集,保证不同掺混比例的样本在每种混合淀粉样品集、校正集和验证集中分布均匀;
[0015] 优选地,制备的四种混合淀粉样品集中玉米淀粉的掺假量均为0%~50% (w/w)。
[0016] 2)分别对上述四种混合淀粉校正集样品进行粒度测定,并对玉米淀粉掺假比例 (w/w)和平均粒径变化进行分析,建立四种混合淀粉的平均粒径与玉米淀粉掺假比例(w/ w)之间的回归分析方程;
[0017] 3)分别利用上述四种混合淀粉验证集样品,验证步骤2)所建立的回归方程的预 测能力和稳定性;
[0018] 4)分别选取经定性检测鉴定为掺有玉米淀粉的待测掺假芡实淀粉、莲子淀粉、芭 蕉芋淀粉和莲藕淀粉样品,并分别对所述待测掺假淀粉的粒径进行测定,并根据其对应的 平均粒径与掺假量之间的回归分析方程计算得出预测的玉米淀粉掺假比例(w/w)。
[0019] 经分析,上述四种淀粉平均粒径分别与掺假玉米淀粉比例之间的回归分析方程有 很尚的相关性(R2均大于0. 95):
[0020] 莲藕淀粉掺假玉米淀粉的混合淀粉平均粒径与掺假比例(w/w)之间的回归分析 方程为Y= - 0. 2639X+38. 719,R2= 0. 9512,Y为平均粒径,X为掺假比例(w/w)。
[0021] 芭蕉芋淀粉掺假玉米淀粉的混合淀粉平均粒径与掺假比例(w/w)之间的回归分 析方程为Y= - 0. 396X+49. 56,R2= 0. 9723,Y为平均粒径,X为掺假比例(w/w)。
[0022] 芡实淀粉掺假玉米淀粉的混合淀粉平均粒径与掺假比例(w/w)之间的回归分析 方程为回归分析方程为Y= - 0. 2195X+32. 374,R2= 0. 9847,Y为平均粒径,X为掺假比例 (w/w)〇
[0023] 莲子淀粉掺假玉米淀粉的混合淀粉平均粒径与掺假比例(w/w)之间的回归分析 方程为回归分析方程为Y=- 0. 024X+11. 174,R2= 0. 9849,Y为平均粒径,X为掺假比例 (w/w)〇
[0024] 因此,可以利用这四种线性回归方程对这四种淀粉中掺假玉米淀粉的情况进行 快速地定量检测。由于该方法操作简单、快速,且预测能力和稳定性高,具有良好的市场应 用前景。
【附图说明】
[0025] 图1莲子淀粉、芭蕉芋淀粉、莲藕淀粉、芡实淀粉、玉米淀粉颗粒扫描电镜图;
[0026] 图2莲藕淀粉掺假玉米淀粉的粒度分布;
[0027] 图3芭蕉芋淀粉掺假玉米淀粉的粒度分布;
[0028] 图4芡实淀粉掺假玉米淀粉的粒度分布;
[0029] 图5莲子淀粉掺假玉米淀粉的粒度分布。
【具体实施方式】
[0030] 实施例1 :淀粉粒超微形貌的扫描测定
[0031] 分
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