一种水果腐烂度检测方法
【专利摘要】本发明提供一种水果腐烂度检测方法，步骤包括：(1)称重；(2)榨汁，果汁总重记为x；(3)干果果糖测定，果糖总量记为y；(4)酒精含量测定，酒精含量a×100％；(5)计算腐烂度z＝ax/(ax+0.511y)×100％。本发明的有益效果是：获得运输过程中水果腐烂度信息，可用于数据分析，来获得运输距离，温度，空间饱和度等因素对水果腐烂度的影响，从而调控获得最佳空间饱和度和运输温度，从而达到运输损坏最小化，降低了运输成本。
【专利说明】
-种水果腐烂度检测方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品检测领域，特别是设及一种水果腐烂度检测方法。
【背景技术】
[0002] 水果放置时间长了会产生腐斑现象，运是因为水果的营养丰富，含糖较多，各种微 生物特别是各种真菌在水果上的繁殖加快，有相当一部分真菌在繁殖的过程中会产生有毒 物质，尤其是真菌毒素，有些真菌素还具有致癌作用。此外，水果腐烂后其所含的硝酸盐，还 会变成有毒的亚硝酸盐。运些有毒物质又不断从腐烂部分通过水果汁液向未腐烂部分渗 透、扩散，导致未腐烂部分同样含有微生物的代谢物。食用带有真菌毒素的水果，会使人产 生头晕、头痛、恶屯、、呕吐、腹胀等现象，严重的还会导致抽风、昏迷，甚至危及生命。
[0003] 距离腐烂部分一厘米处看似正常的苹果中的测定结果表明，仍可检验出展青霉素 等毒素(展青霉素又名棒曲霉素，许多青霉能产生展青霉素，它们主要生长在水果上）。对人 体健康威胁最大的有毒物质是展青霉菌的毒素，吃入后除了会对神经、呼吸、泌尿等系统造 成伤害外，还有较强的致癌作用。
[0004] 有关专家就此指出，为了健康，吃水果应选择表皮色泽光亮、肉质鲜嫩、有香味、新 鲜的水果。如略有小斑或少量虫蛙，应用刀挖去腐烂虫蛙处及其周围超过1厘米处的好果部 分;如霉变腐烂或虫蛙面积达到或超过水果的1/3，应果断扔掉，不再食用。
[0005] 在市场上经常会看到一些带不够新鲜甚至有腐斑的水果降价处理，引起许多人一 早就排长队抢购。有些人会图便宜买回家，将水果上有腐斑或腐烂之处鄉掉后再吃，W为运 样就不会有什么问题了。其实不然，因为即使把水果烂掉的部分削去，剩余的部分也已经 通过果汁传入了细菌的代谢物，甚至还有微生物开始繁殖，只不过是肉眼看不出来。而未腐 烂部分虽外观正常，但仍含有有害物质，吃了同样有危险。
[0006] 而在水果运输过程中，难免会有破损腐烂，对腐烂程度进行检测，可W有效获得运 输距离，溫度，空间饱和度等因素对水果腐烂度的影响，从而调控获得最佳空间饱和度和运 输溫度，从而达到运输损坏最小化，降低了运输成本。
【发明内容】
[0007] 为解决水果腐烂度无法检测的问题，我们提出了一种水果腐烂度检测方法，采用 本发明可W达到检测水果腐烂度的目的。
[000引本发明是通过W下技术方案实现的：
[0009] 为达到上述目的，本发明提供了一种水果腐烂度检测方法，步骤如下：
[0010] (1)称重；
[0011] 对样品水果进行清洗，并擦净外皮水分，称重；
[0012] (2)棒汁：
[0013] 将清洗后的样品水果切割成l-3cm3块状，将切割后的块状样品和切割产生的液体 置于压棒机中，进行棒汁;棒汁完成后分离干果和果汁，分别称重，其中果汁总重记为X ;
[0014] (3)干果果糖测定：
[0015] 植物提取液制备:在110°C烘箱烘10-20min，控制烘箱溫度70°C过夜;将干燥的蔬 果磨碎后，称取50mg样品倒入10ml刻度离屯、管内，并加入4ml80%乙醇，置于80°C水浴中不 断揽拌30-60min，离屯、，收集上清液，其残渣加2ml 80 %乙醇重复提2次，合并上清液;在上 清液中加入lOmg活性炭，80°C脱色30min，80%乙醇定容至10ml，过滤后去滤液测定；
[0016] 制作标准曲线：先将标准果糖溶液用80%乙醇稀释成0、15、30、50、75、100、150、 200g/ml不同质量浓度;取小试管8支，分别加入1ml不同质量浓度的标准果糖溶液，各加入 2ml 0.1%间苯二酪及1ml此0,摇匀。80°C水浴反应lOmin，冷却至室溫，在480皿处测定0D 值，W0浓度管调零，绘制成果糖质量浓度-OD值曲线；
[0017] 测定:取植物提取液代替标准果糖溶液，按上述步骤进行果糖含量的测定，读取OD 值，从标准曲线得到提取液总的果糖总量，记为y;
[0018] (4)酒精含量测定：
[0019] 将酒精计置于步骤(2)所述的果汁中，测得果汁中酒精含量aX 100%;
[0020] (5)计算腐烂度：
[00別]根据公式C6出2〇6 一 2C2曲0H+2C02+226千焦耳，葡萄糖/果糖经发酵后产生酒精，质 量为其51.1 %，因此计算得知腐烂度Z如下：
[0022] z =日x/(日x+0.511y) X 100%。
[0023] 优选地，上述步骤(3)中果糖测定可采用果糖测定仪。
[0024] 本发明的有益效果是：
[0025] 1、获得运输过程中水果腐烂度信息，可用于数据分析，来获得运输距离，溫度，空 间饱和度等因素对水果腐烂度的影响，从而调控获得最佳空间饱和度和运输溫度，从而达 到运输损坏最小化，降低了运输成本。
【具体实施方式】
[0026] 为了使本发明所解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白， W下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例 仅用W解释本发明，并不用于限定本发明。
[0027] 实施例1
[00%] -种水果腐烂度检测方法，步骤如下：
[0029] (1)称重：
[0030] 对样品苹果进行清洗，并擦净外皮水分，称重，目测外表腐烂面积为10%，预测腐 烂体积占总体积3-5%，即腐烂度为3-5%。
[003。 （2)棒汁：
[0032] 将清洗后的样品苹果一个，切割成1cm3块状，将切割后的苹果块和切割产生的液 体置于压棒机中，进行棒汁；棒汁完成后分离干果和果汁，分别称重，其中果汁总重记为 150邑。
[0033] (3)干果果糖测定：
[0034] 植物提取液制备:在110°C烘箱烘15min，控制烘箱溫度70°C过夜;将干燥的苹果磨 碎后，称取50mg样品倒入10ml刻度离屯、管内，并加入4ml 80%乙醇，置于80°C水浴中不断揽 拌30-60min，离屯、，收集上清液，其残渣加2ml 80 %乙醇重复提2次，合并上清液;在上清液 中加入lOmg活性炭，80°C脱色30min，80%乙醇定容至10ml，过滤后去滤液测定；
[0035] 制作标准曲线：先将标准果糖溶液用80%乙醇稀释成0、15、30、50、75、100、150、 200g/ml不同质量浓度;取小试管8支，分别加入1ml不同质量浓度的标准果糖溶液，各加入 2ml 0.1%间苯二酪及1ml此0,摇匀。80°C水浴反应lOmin，冷却至室溫，在480皿处测定0D 值，W0浓度管调零，绘制成果糖质量浓度-OD值曲线；
[0036] 测定:取植物提取液代替标准果糖溶液，按上述步骤进行果糖含量的测定，读取OD 值，从标准曲线得到提取液总的果糖含量，获得果糖总量为22g;其中各品种果蔬中果糖含 量范围表，如表1所示。
[0037] 表1常见果蔬含糖量表(部分）
[00；3 引
[0039]
[0040] (4)酒精含量测定：
[0041] 将酒精计置于步骤(2)所述的果汁中，测得果汁中酒精含量为0.35%;
[0042] (5)计算腐烂度：
[0043] 根据公式C6出2〇6 一 2C抽5〇H+20)2+226千焦耳，葡萄糖/果糖经发酵后产生酒精，质 量为其51.1 %，因此计算得知腐烂度Z如下：
[0044] Z = 150 X 0.0035/( 150 X 0.0035+0.511 X 22) X 100%。=4.46%。
[0045] 因此此样品苹果腐烂度为4.46 %，可对此数值进行评估，预测运输环境对水果腐 烂影响。
【主权项】
1. 一种水果腐烂度检测方法，其特征在于，步骤如下： (1) 称重： 对样品水果进行清洗，并擦净外皮水分，称重； (2) 榨汁： 将清洗后的样品水果切割成l-3cm3块状，将切割后的块状样品和切割产生的液体置于 压榨机中，进行榨汁;榨汁完成后分离干果和果汁，分别称重，其中果汁总重记为X ; (3) 干果果糖测定： 植物提取液制备:在110 °C烘箱烘10-20min，控制烘箱温度70 °C过夜;将干燥的蔬果磨 碎后，称取50mg样品倒入10ml刻度离心管内，并加入4ml 80%乙醇，置于80°C水浴中不断搅 拌30-60min，离心，收集上清液，其残渣加2ml 80 %乙醇重复提2次，合并上清液;在上清液 中加入10mg活性炭，80°C脱色30min，80%乙醇定容至10ml，过滤后去滤液测定； 制作标准曲线：先将标准果糖溶液用80 %乙醇稀释成0、15、30、50、75、100、150、200g/ ml不同质量浓度；取小试管8支，分别加入lml不同质量浓度的标准果糖溶液，各加入2ml 0.1 %间苯二酚及lml H20，摇匀。80 °C水浴反应lOmin，冷却至室温，在480nm处测定0D值，以 〇浓度管调零，绘制成果糖质量浓度-0D值曲线； 测定:取植物提取液代替标准果糖溶液，按上述步骤进行果糖含量的测定，读取0D值， 从标准曲线得到提取液总的果糖总量，记为y; (4) 酒精含量测定： 将酒精计置于步骤(2)所述的果汁中，测得果汁中酒精含量aX 100%; (5) 计算腐烂度： 根据公式C6H1206-2C2H50H+2C0 2+226千焦耳，葡萄糖/果糖经发酵后产生酒精，质量为其 51.1 %，因此计算得知腐烂度z如下： z = ax/(ax+0.511y) X 100%。2. 如权利要求1所述的一种水果腐烂度检测方法，其特征在于，所述步骤(3)中果糖测 定可采用果糖测定仪。
【文档编号】G01N1/28GK105823740SQ201610020413
【公开日】2016年8月3日
【申请日】2016年1月13日
【发明人】张萍, 方旭, 隋娜娜, 于永翠
【申请人】青岛万福质量检测有限公司