专利名称：一种配餐、制作及送餐的商业方法
技术领域：
本发明涉及营养快餐的合理配制及配送的商业方法，尤其涉及一种从食材采购、初加工、科学搭配、包装、保鲜到烹调指导、健康管理相结合的个性化个人或家庭的营养套餐进行配制、配送及经营的商业方法。
背景技术：
随着社会经济的高速发展和大中城市的家庭生活水平逐步进入小康阶层，生活节奏加快，许多因不科学饮食带来的慢性疾病也随之而来。越来越多的现代人意识到不科学的饮食消费是导致食源性慢性病发病率迅猛增长的根本原因之一。健康意识的提升让人们已经从过去的吃饱求生存、好吃求美味向今天的吃好求健康的科学饮食方式过渡。今天的人们在健康方面的食品消费主要有保健品消费、在药膳店消费、在炖品店消费、在餐馆消费、快餐店送餐消费、农副食品店送菜消费等。这一些都难以指导和保证人个或家庭一日三餐的均衡营养摄取。即在三餐中吃什么、吃多少、如何吃。吃什么要求先对个人或家庭的身体营养需求和饮食口味进行分析和评价以决定吃哪些富含营养的食物；吃多少要求计算每周、每月人体平均营养推荐摄入量的达标范围；怎么吃要求通过科学合理的配送、保存、加工、烹调方式将食物营养的流失和被破坏程度降至最低，并且容易做到天天吃得营养和均衡，心中有数。
目前市场上存在着营养师个人设计食谱的营养指导与食材送货上门服务，两种服务独立进行。上述两种服务模式都存在不同程度的缺陷，第一种营养师设计食谱一般是从营养角度出发，往往会很难兼顾到实际的可操作性与口味等问题，此类的食谱一般存在主辅料品种多而杂、量少等问题，消费者在采购时可能很难买全所有主辅料而量也不可能做十分精确，从而失去了营养食谱的实际功效；第二种服务只为消费者提供了买菜的方便性跟本谈不上营养健康，上述模式都难以满足现代城市人群需要科学、营养、健康饮食的需求。
另外，现存一些涉及配餐的商业方法，根本没有人性化的顾及受众的感受和喜好，没有考虑个体健康状况、口味等因素的差别，局限性很大，而且也不能根据个体特征精准地搭配。
发明内容
本发明要解决的问题在于提供一种充分考虑个体差别、个性化、结合了科学配餐、制作及送餐的商业方法，满足消费者需要营养、健康、方便、快捷的饮食需求，是一种集健康咨询、营养分析、食材搭配、菜品加工、配送等服务于一体的集约化商业操作模式。
为了解决上述问题，本发明采用如下技术方案本发明配餐、制作及送餐的商业方法，包括如下步骤制定科学营养配餐方案，建立直接交易平台，营养师进行营养分析和精算生成作业单，食物采购，初加工，确定营养套餐的包装、确定营养套餐的保鲜方式、确定营养套餐的烹调方式、健康管理指导、确定送餐地区和渠道、规划送餐的流程。
所述制定科学营养配餐方案的步骤包括根据不同体质、身体状况、饮食习惯确定营养搭配比例科学搭配，食材营养成分定量分析，制作菜品的营养成分表，根据特定个体制作科学食谱、菜谱，制定多个适合不同个体的配餐方案。
所述建立直接交易平台的步骤包括建立直销交易中心，建立网络在线信息登记、建立网上自动营养分析系统，建立选餐、申请、取消、续订、评价平台，建立售后服务中心，建立健康管理指导中心、建立网上在线健康管理指导平台，主动定期提供顾客营养咨询。
所述营养师进行营养分析和精算生成作业单的步骤包括将客户订单及信息转送营养师，营养师进行营养分析和精算，制作套餐名称及编号、内容、营养说明，制作和生成各部门作业单，将作业单发送各部门。
所述食物采购的步骤包括采购中心根据作业单进行采购、初步搭配。
所述初加工的步骤包括对食材进行清洗，消毒，塑形，存放。
所述确定营养套餐的包装的步骤包括制定包装标准和要求，选择包装物，确定包装方式，根据烹调操作不超过三个步骤为原则进行独立包装，在包装上贴注带有操作所需要的主料、配料和调料的不同组合方法以及原料名称的标识。
所述确定营养套餐的保鲜方式的步骤包括加工完成后的成品保鲜、配送过程中的保鲜、营养套餐送货上门后的低温保鲜。
所述确定营养套餐的烹调方式的步骤包括制作配餐的烹调标准和方法及操作说明书、烹调示范指导、顾客按烹调操作说明书独立完成烹调，或者由客户选定我方合作的烹调机构完成烹调。
所述规划送餐的流程包括将每个家庭或个人的营养套餐用包装袋进行独立包装，其中每种不同的食材与主料、配料及调料均独立无菌封装，在袋上标识包装序号、名称、不同用户的识别文字编号，按社区进行装箱分类，发送到每一个社区的营养餐发放站点，由顾客到社区发放点领取自己的营养套餐或直接送餐到顾客家门。
所述确定送餐的地区和渠道的步骤包括在地级以上城市中至少选择一个区域、在商品房住宅小区、写字楼、公寓、大学、中学、小学住宅小区、各级政府部门中任选至少一个渠道。
与现有技术相比，本发明具有如下优点本发明将营养分析、食材科学搭配、包装、保鲜到烹调指导、配送等流程紧密结合，真正实现了个人或家庭三餐个性化均衡营养搭配的目的，是一种集健康咨询、营养分析、食材搭配、菜品加工、配送等服务于一体的集约化商业操作模式。
具体实施例方式 本发明配餐、制作及送餐的商业方法，包括如下步骤制定科学营养配餐方案，食物采购，初加工，科学搭配，确定套餐、确定营养套餐的包装、确定营养套餐的保鲜方式、确定营养套餐的烹调方式、建立直接交易平台，健康管理指导、确定送餐渠道、选择送餐的地区、规划送餐的流程。
第一个步骤是制定科学营养配餐方案，首先根据消费者不同体质、身体状况、饮食习惯确定营养搭配比例科学搭配，食材营养成分定量分析，制作菜品的营养成分表，根据特定个体制作科学食谱、菜谱，制定多个适合不同个体的配餐方案。
在此步骤中，系统数据库里存有营养师定制好的各类菜品数据，并对每道菜的主料、配料、调料含量、用量都有严格定义，例如对原料具体的营养成分含量进行定义、菜品原料定义、各类人群套餐方案定义。针对每种原料，系统数据库里都有其营养成分的定义，如莴苣。对每种食物原料的营养成分做出定量分析确定具体的营养成分含量主要依据是有关部门公布的公开检测结果，例如每100克莴苣的各营养成分含量，蛋白质1.0克、脂肪0.1克、碳水化合物2.2克、维生素C 4.0毫克、维生素E 0.19毫克...等。菜品原料定义是对具体每道菜的主料、配料及调料进行用量、形状及包装定义并存入数据库，如五彩牛肉丝包括莴苣26.9克、形状丝，调和油10.75毫升，低钠盐2.94毫升，胡萝卜34.4克、形状丝，冬菇(干)6克、形状丝......。营养师利用软件根据定义的主料、配料及调料的量自动计算出每道菜的营养成分表。
例如五彩牛肉丝各种食材含量如下表 包原料名 重量(克) 类型 切后形状 腌制 1 酱油8.6 调料 勺 是 1 调和油 3.44 调料 勺 是 1 低钠盐 0.86 调料 勺 是 1 莴苣26.9 主料 丝 1 辣椒(尖，青)34.4 主料 丝 1 辣椒(红小) 25.8 主料 丝 1 调和油 8.6 调料 勺 1 低钠盐 2.58 调料 勺 1 胡萝卜(红) 34.4 主料 丝 1 豆腐干(香干)66.0 主料 丝 2 冬菇(干)6.0 主料 丝 2 姜 13.76 配料 丝 2 牛肉(瘦)111.8 主料 丝 是 2 料酒0.86 调料 勺 2 调和油 13.76 调料 勺 3 鸡粉0.86 调料 勺 五彩牛肉丝营养成分如下表 根据消费者不同体质、身体状况、饮食习惯确定营养搭配比例科学搭配步骤中还要根据各类人群的生理特征及饮食需求制定相关套餐、周餐和月餐的食谱方案并存入数据库。食谱所涉及的内容主要为数据库中已定义的菜品，一般要进行适宜与否的具体分析。例如A老年人适宜菜品为紫菜蛋花汤、姜蒸鲐鱼、素炒三丝...；A老年人患有某些疾病，不宜菜品为番茄牛肉、蒜香小白菜、辣炒猪肝...。在方案定制的过程为需要录入各类人群的的生理特征及饮食需求，如缺钙、锌...；禁忌胆固醇过高食材...。同时要根据菜品的营养成分来计算是否适宜特定的的人群，如辣炒猪肝胆固醇含量高，为老年人禁忌，不适宜过量、多次食用。
第二个步骤是建立直接交易平台，包括建立直销交易中心，建立网络在线信息登记、建立网上自动营养分析系统，建立选餐、申请、取消、续订、评价平台，建立售后服务中心，建立健康管理指导中心、建立网上在线健康管理指导平台，主动定期提供顾客营养咨询。
其中，建立网络在线信息登记和网上自动营养分析系统具体还包括在网络平台上公示原料具体的营养成分含量表、对各式菜品原料进行定义、各类人群套餐方案形成理论，同时通过用户登记信息，营养师借助相关软件进行个性化配餐，生成各类数据。用户订餐过程中需要录入用户信息主要是指和饮食及健康有关的信息，如张三、男、30岁、身高170CM、体重60KG、心脏不好、不喜吃动物内脏...。用户既可以通过网站自行登记这些信息到数据库，也可以通过打电话让客服人员登记这些信息到数据库。
第三个步骤是营养师进行营养分析和精算生成作业单，包括将客户订单及信息转送营养师，营养师进行营养分析和精算，制作套餐名称及编号、内容、营养说明，制作和生成各部门作业单，将作业单发送各部门。
营养师借助软件系统根据登记的用户信息确定用户所属人群并自动找到数据库里最匹配的套餐方案，如李四，60岁、属于老年人群......；最佳匹配套餐方案老年人周餐/月餐方案；营养师在系统自动匹配的方案基础上根据用户的生理特征及饮食需求进行适当调整，调整的内容包含增加、修改、删除方案中给与的菜品及相关食材含量。经过营养师调整后的周餐/月餐食谱方案即为适合于用户的个性化配餐方案。同时，系统能自动计算出配餐食谱方案为用户带来的周/月营养成分摄入以供营养师和用户参考。如本周食谱为周一板栗焖鸡[荤]、豆腐香焖鱼[荤]、上汤菜心[素]、香焖茄瓜[素]、山药排骨汤[汤]、木瓜饭[主食]；周二姜焖鸭[荤]、荷兰豆炒肉片[荤]、虾皮煮冬瓜[素]、蒜香生菜[素]、香菇肉丝汤[汤]、花生大米饭[主食]；周三、周四......。上述食谱本周营养摄入分析参见下表 制作和生成各部门作业单主要是由营养师分析后形成的各部门参照的操作和指令单，营养师根据用户数及为用户定制的食谱等信息，借助软件系统生成每日流水线加工作业所需要各类作业单，各部门根据作业单进行采购、清洗、包装等操作。形成的作业单主要有采购单、洗菜单、切菜单、腌制单/预处理单、内部操作手册、调料封包单、主/配料封包单、配送单等。
部分作业单如下所示 采购单 日期星期三(12-26) 今日有12户家庭，共需要如下菜品 蒜香生菜(8份) [素] 姜焖鸭 (5份) [荤] 百合炒黄瓜 (3份) [素] 金针菜红枣蒸鸡 (9份) [荤] 西红柿鸡蛋汤(10份) [汤] 荞麦红枣饭 (10份) [主食] 上述菜品所需要采购的原料如下 洗菜单 切菜单 调料封包单 1.盐+鸡粉[克] 2.蚝油[毫升] 3.盐[克] 4.白糖+盐[克] 5.油[毫升] 6.大豆淀粉[克] 7.油+酱油[毫升] 8.老抽+酱油[毫升] 9.料酒[毫升] 主配料封包单 金针菜红枣蒸鸡
配送单 所述食物采购的步骤包括采购中心根据作业单进行采购、初步搭配。
所述初加工的步骤包括根据作业单对食材进行清洗，消毒，塑形，存放等初步加工。
所述确定营养套餐的包装的步骤包括制定包装标准和要求，选择包装物，确定包装方式，根据烹调操作不超过三个步骤为原则进行独立包装，在包装上贴注带有操作所需要的主料、配料和调料的不同组合方法以及原料名称的标识。在包装步骤中要求对每种不同的原料首先分别单独包装，然后根据烹调操作不超过三个步骤为原则分步组合包装，最后总封为一大包，如下所示 主配料封包单 金针菜红枣蒸鸡
根据烹调操作不超过三个步骤为原则进行组合包装如五彩牛肉丝的包装为 第1包莴苣+辣椒(尖，青)+辣椒(红小)、调和油、低钠盐、胡萝卜、豆腐干； 第2包冬菇(干)+姜、牛肉(瘦)[已腌好]、料酒、调和油； 第3包鸡粉。
操作说明所示的三个烹调步骤为 1、下油烧热，然后依次放入红萝卜、豆腐干、青椒+红椒+莴苣翻炒至8成熟，以盐调味起碟待用； 2、下油烧热爆香姜+冬菇，然后放进牛肉翻炒几许并洒入料酒当炒至将熟时倒入炒好的红萝卜、豆腐干、青椒+红椒+莴苣再翻炒至熟； 3、以鸡粉调味即可。
所述确定营养套餐的保鲜方式的步骤包括加工完成后的成品保鲜、配送过程中的保鲜、营养套餐送上门口后的低温保鲜。
所述确定营养套餐的烹调方式的步骤包括制作配餐的烹调标准和方法及操作说明书，烹调示范指导，顾客按烹调操作说明书独立完成烹调、或者由客户选定我方指派的烹调师、合作的烹调机构完成烹调。
所述规划送餐的流程包括将每个家庭或个人的营养套餐用包装袋进行独立包装，其中每种不同的食材与主料、配料及调料均独立无菌封装，在袋上标识包装序号、名称、不同用户的识别文字编号，按社区进行装箱分类，发送到每一个社区的营养餐发放站点，由顾客到社区发放点领取自己的营养套餐或直接送餐到顾客家门。
所述确定送餐的地区和渠道的步骤包括在地级以上城市中至少选择一个区域、在商品房住宅小区、写字楼、公寓、大学、中学、小学住宅小区、各级政府部门中任选至少一个渠道。
以上所述仅是本发明优选的实施方式，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的情况下，还可以对本发明进行部分改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。
权利要求
1、一种配餐、制作及送餐的商业方法，其特征在于包括如下步骤，制定科学营养配餐方案，建立直接交易平台，营养师进行营养分析和精算生成作业单，食物采购，初加工，确定营养套餐的包装、确定营养套餐的保鲜方式、确定营养套餐的烹调方式、健康管理指导、确定送餐地区和渠道、规划送餐的流程。
2、如权利要求1所述的配餐、制作及送餐的商业方法，其特征在于制定科学营养配餐方案的步骤包括根据不同体质、身体状况、饮食习惯确定营养搭配比例科学搭配，食材营养成分定量分析，制作菜品的营养成分表，根据特定个体制作科学食谱、菜谱，制定多个适合不同个体的配餐方案。
3、如权利要求1所述的配餐、制作及送餐的商业方法，其特征在于建立直接交易平台的步骤包括建立直销交易中心，建立网络在线信息登记、建立网上自动营养分析系统，建立选餐、申请、取消、续订、评价平台，建立售后服务中心，建立健康管理指导中心、建立网上在线健康管理指导平台，主动定期提供顾客营养咨询。
4、如权利要求1所述的配餐、制作及送餐的商业方法，其特征在于营养师进行营养分析和精算生成作业单的步骤包括将客户订单及信息转送营养师，营养师进行营养分析和精算，制作套餐名称及编号、内容、营养说明，制作和生成各部门作业单，将作业单发送各部门。
5、如权利要求1所述的配餐、制作及送餐的商业方法，其特征在于食物采购的步骤包括采购中心根据作业单进行采购、初步搭配。
6、如权利要求1所述的配餐、制作及送餐的商业方法，其特征在于初加工的步骤包括对食材进行清洗，消毒，塑形，存放。
7、如权利要求1所述的配餐、制作及送餐的商业方法，其特征在于确定营养套餐的包装的步骤包括制定包装标准和要求，选择包装物，确定包装方式，根据烹调操作不超过三个步骤为原则进行独立包装，在包装上贴注带有操作所需要的主料、配料和调料的不同组合方法以及原料名称的标识。
8、如权利要求1所述的配餐、制作及送餐的商业方法，其特征在于确定营养套餐的保鲜方式的步骤包括加工完成后的成品保鲜、配送过程中的保鲜、营养套餐送货上门后的低温保鲜。
9、如权利要求1所述的配餐、制作及送餐的商业方法，其特征在于确定营养套餐的烹调方式的步骤包括制作配餐的烹调标准和方法及操作说明书、烹调示范指导、顾客按烹调操作说明书独立完成烹调，或者由客户选定我方合作的烹调机构完成烹调。
10、如权利要求1所述的配餐、制作及送餐的商业方法，其特征在于规划送餐的流程包括将每个家庭或个人的营养套餐用包装袋进行独立包装，其中每种不同的食材与主料、配料及调料均独立无菌封装，在袋上标识包装序号、名称、不同用户的识别文字编号，按社区进行装箱分类，发送到每一个社区的营养餐发放站点，由顾客到社区发放点领取自己的营养套餐或直接送餐到顾客家门。
11、如权利要求1所述的配餐、制作及送餐的商业方法，其特征在于确定送餐的地区和渠道的步骤包括在地级以上城市中至少选择一个区域、在商品房住宅小区、写字楼、公寓、大学、中学、小学住宅小区、各级政府部门中任选至少一个渠道。
全文摘要
本商业方法涉及营养快餐的合理配制及配送的商业方法，我们提供一种集健康咨询、营养分析、食材搭配、菜品加工、配送等服务于一体的集约化商业操作模式，包括如下步骤制定科学营养配餐方案，建立直接交易平台，营养师进行营养分析和精算生成作业单，食物采购，初加工，确定营养套餐的包装、确定营养套餐的保鲜方式、确定营养套餐的烹调方式、健康管理指导、确定送餐地区和渠道、规划送餐的流程，实现了三餐个性化均衡营养搭配的目的。
文档编号G06Q50/00GK101499158SQ200810065229
公开日2009年8月5日 申请日期2008年1月29日 优先权日2008年1月29日
发明者丹 刘 申请人:丹 刘