一种香脆鱼肉条及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种香脆鱼肉条及其制备方法。
【背景技术】
[0002]鲨鱼肉为皱唇鲨科白斑星鲨、灰星鲨、白斑色鲨等的肉。鲨鱼肉富含维生素、脂肪、胶原蛋白以及多种无机盐、脂肪酸，有益气滋阴、补虚壮腰、行水化痰的功效，可用来治疗风湿性关节炎、干癣、红斑性狼疮等疾病。
[0003]五花肉能提供优质蛋白质，其不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。此外五花肉能提供丰富的B族维生素，具有较高的营养价值。
[0004]海洋鱼类和陆生动物的营养各有其优势，将两者复配，制备营养更加全面、均衡的产品，更能受到消费者的亲睐。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于本发明在于提供一种营养全面、均衡的香脆鱼肉条及其制备方法。
[0006]为实现上述目的，本发明采用如下技术方案:
一种香脆鱼肉条，所述香脆鱼肉条的组份及其重量百分含量为:
鲨鱼肉 45~55%;
五花肉15~25%;
淀粉7~15% ；
糖2~4% ；
盐1.5-3% ；
味精0.75-1.5% ；
芝麻油 0.75-1.5% ；
生姜L 5-3% ；
香辛料 0.5-1.5% ；
余量为水，各组份的总量之和为100%。
[0007]进一步，所述香脆鱼肉条的组份及其重量百分含量为:
鲨鱼肉 48~52%;
五花肉17~22%;
淀粉9~12% ；
糖2.5-3.5% ；
盐1.7-2.5% ；
味精0.8-1.25% ；
芝麻油 0.8-1.25% ； 生姜1.8-2.5% ；
香辛料 0.8-1.25% ；
余量为水，各组份的总量之和为100%。
[0008]更进一步，所述香脆鱼肉条的组份及其重量百分含量为:
鲨鱼肉 50%;
五花肉 20%;
淀粉10% ；
糖3% ；
盐2% ；
味精1% ;
芝麻油 1%;
生姜2% ；
香辛料 1% ;
余量为水，各组份的总量之和为100%。
[0009]本发明所述香脆鱼肉条的制备方法包括以下步骤:
O拌馅:鲨鱼肉加入糖、盐、味精、芝麻油，生姜，香辛料，于拌馅机中拌匀后，腌溃3.5-4.5h，然后加入五花肉搅拌至有粘性，最后加入淀粉拌匀，得到混合料；
2)成型:用成型机将上述混合料制成小圆柱形；
3)加热蒸制:将上述成型后的混合料用85-90°C的蒸汽蒸熟,蒸熟后切成5~6cm的小段；
4)串签:将上述切成的小段进行串签，得到香脆鱼肉条。
[0010]本发明采用以上技术方案，所述香脆鱼肉条由鲨鱼肉，五花肉，淀粉，糖，盐，味精，芝麻油，生姜，香辛料等制备而成，生产工艺简单，制备方便。本发明制备的香脆鱼肉条将海洋鱼类与陆生肉类进行复配，使产品的营养更加全面、均衡，更能满足消费者对营养丰富食品的需求。
【具体实施方式】
[0011]一种香脆鱼肉条，所述香脆鱼肉条的组份及其重量百分含量为:
鲨鱼肉 45~55%;
五花肉15~25%;
淀粉7~15% ；
糖2~4% ；
盐1.5-3% ；
味精0.75-1.5% ；
芝麻油 0.75-1.5% ；
生姜L 5-3% ；
香辛料 0.5-1.5% ；
余量为水，各组份的总量之和为100%;
所述香脆鱼肉条的制备方法包括以下步骤: 1)拌馅:鲨鱼肉加入糖、盐、味精、芝麻油，生姜，香辛料，于拌馅机中拌匀后，腌溃
3.5-4.5h，然后加入五花肉搅拌至有粘性，最后加入淀粉拌匀，得到混合料；
2)成型:用成型机将上述混合料制成小圆柱形；
3)加热蒸制:将上述成型后的混合料用85-90°C的蒸汽蒸熟,蒸熟后切成5~6cm的小段；
4)串签:将上述切成的小段进行串签，得到香脆鱼肉条。
[0012]实施例1
一种香脆鱼肉条，所述香脆鱼肉条的组份及其重量百分含量为:
鲨鱼肉 45%;
五花肉 25%;
淀粉7% ；
糖4% ；
盐3% ；
味精1.5% ；
芝麻油 1.5% ；
生姜3% ；
香辛料 0.5% ；
余量为水，各组份的总量之和为100%;
所述香脆鱼肉条的制备方法包括以下步骤:
1)拌馅:鲨鱼肉加入糖、盐、味精、芝麻油，生姜，香辛料，于拌馅机中拌匀后，腌溃4h，然后加入五花肉搅拌至有粘性，最后加入淀粉拌匀，得到混合料；
2)成型:用成型机将上述混合料制成小圆柱形；
3)加热蒸制:将上述成型后的混合料用85°C的蒸汽蒸熟，蒸熟后切成5cm的小段；
4)串签:将上述切成的小段进行串签，得到香脆鱼肉条。
[0013]实施例2
一种香脆鱼肉条，所述香脆鱼肉条的组份及其重量百分含量为:
鲨鱼肉 55%;
五花肉 15%;
淀粉15% ；
糖2% ；
盐1.5% ；
味精0.75% ；
芝麻油 0.75% ；
生姜1.5% ；
香辛料 1.5% ；
余量为水，各组份的总量之和为100%;
所述香脆鱼肉条的制备方法包括以下步骤:
O拌馅:鲨鱼肉加入糖、盐、味精、芝麻油，生姜，香辛料，于拌馅机中拌匀后，腌溃
3.5h，然后加入五花肉搅拌至有粘性，最后加入淀粉拌匀，得到混合料； 2)成型:用成型机将上述混合料制成小圆柱形；
3)加热蒸制:将上述成型后的混合料用_90°C的蒸汽蒸熟，蒸熟后切成6cm的小段；
4)串签:将上述切成的小段进行串签，得到香脆鱼肉条。
[0014]实施例3
一种香脆鱼肉条，所述香脆鱼肉条的组份及其重量百分含量为:
鲨鱼肉 48%;
五花肉 22%;
淀粉9% ；
糖3.5% ；
盐2.5% ；
味精1.25% ；
芝麻油 1.25%;
生姜2.5% ；
香辛料 1.25% ；
余量为水，各组份的总量之和为100%;
本发明所述香脆鱼肉条的制备方法包括以下步骤:
O拌馅:鲨鱼肉加入糖、盐、味精、芝麻油，生姜，香辛料，于拌馅机中拌匀后，腌溃
4.5h，然后加入五花肉搅拌至有粘性，最后加入淀粉拌匀，得到混合料；
2)成型:用成型机将上述混合料制成小圆柱形；
3)加热蒸制:将上述成型后的混合料用85°C的蒸汽蒸熟，蒸熟后切成5cm的小段；
4)串签:将上述切成的小段进行串签，得到香脆鱼肉条。
[0015]实施例4
一种香脆鱼肉条，所述香脆鱼肉条的组份及其重量百分含量为:
鲨鱼肉 52%;
五花肉 17%;
淀粉12% ；
糖2.5% ；
盐1.7% ；
味精0.8% ；
芝麻油 0.8% ；
生姜1.8% ；
香辛料 0.8% ；
余量为水，各组份的总量之和为100%;
本发明所述香脆鱼肉条的制备方法包括以下步骤:
1)拌馅:鲨鱼肉加入糖、盐、味精、芝麻油，生姜，香辛料，于拌馅机中拌匀后，腌溃4h，然后加入五花肉搅拌至有粘性，最后加入淀粉拌匀，得到混合料；
2)成型:用成型机将上述混合料制成小圆柱形；
3)加热蒸制:将上述成型后的混合料用87°C的蒸汽蒸熟，蒸熟后切成5cm的小段；
4)串签:将上述切成的小段进行串签，得到香脆鱼肉条。
[0016]实施例5
一种香脆鱼肉条，所述香脆鱼肉条的组份及其重量百分含量为:
鲨鱼肉 50%;
五花肉 20%;
淀粉10% ；
糖3% ；
盐2% ；
味精1% ;
芝麻油 1%;
生姜2% ；
香辛料 1% ;
余量为水，各组份的总量之和为100%;
本发明所述香脆鱼肉条的制备方法包括以下步骤:
1)拌馅:鲨鱼肉加入糖、盐、味精、芝麻油，生姜，香辛料，于拌馅机中拌匀后，腌溃4h，然后加入五花肉搅拌至有粘性，最后加入淀粉拌匀，得到混合料；
2)成型:用成型机将上述混合料制成小圆柱形；
3)加热蒸制:将上述成型后的混合料用90°C的蒸汽蒸熟，蒸熟后切成5.5cm的小段；
4)串签:将上述切成的小段进行串签，得到香脆鱼肉条。
[0017]以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
【主权项】
1.一种香脆鱼肉条，其特征在于:所述香脆鱼肉条的组份及其重量百分含量为: 鲨鱼肉 45~55%; 五花肉15~25%; 淀粉7~15% ； 糖2~4% ； 盐1.5-3% ； 味精0.75-1.5% ； 芝麻油 0.75-1.5% ； 生姜L 5-3% ； 香辛料 0.5-1.5% ； 余量为水，各组份的总量之和为100%。
2.根据权利要求1所述的香脆鱼肉条，其特征在于:所述香脆鱼肉条的组份及其重量百分含量为: 鲨鱼肉 48~52%; 五花肉17~22%; 淀粉9~12% ； 糖2.5-3.5% ； 盐1.7-2.5% ； 味精0.8-1.25% ； 芝麻油 0.8-1.25% ； 生姜1.8-2.5% ； 香辛料 0.8-1.25% ； 余量为水，各组份的总量之和为100%。
3.根据权利要求2所述的香脆鱼肉条，其特征在于:所述香脆鱼肉条的组份及其重量百分含量为: 鲨鱼肉 50%; 五花肉 20%; 淀粉10% ； 糖3% ； 盐2% ； 味精1% ; 芝麻油 1%; 生姜2% ； 香辛料 1% ; 余量为水，各组份的总量之和为100%。
4.一种如权利要求1到3之一所述的香脆鱼肉条的制备方法，其特征在于:所述制备方法包括以下步骤: .O拌馅:鲨鱼肉加入糖、盐、味精、芝麻油，生姜，香辛料，于拌馅机中拌匀后，腌溃3.5-4.5h，然后加入五花肉搅拌至有粘性，最后加入淀粉拌匀，得到混合料； .2)成型:用成型机将上述混合料制成小圆柱形； .3)加热蒸制:将上述成型后的混合料用85-90°C的蒸汽蒸熟,蒸熟后切成5~6cm的小段； .4)串签:将上述切成的小段进行串签，得到香脆鱼肉条。
【专利摘要】本发明公开了一种香脆鱼肉条及其制备方法，所述香脆鱼肉条由鲨鱼肉45%~55%，五花肉15%~25%，淀粉7%~15%，糖2%~4%，盐1.5%~3%，味精0.75%~1.5%，芝麻油0.75%~1.5%，生姜1.5%~3%，香辛料0.5%~1.5%，水，制备而成。本发明所述香脆鱼肉条将海洋鱼类与陆生肉类进行复配，使产品的营养更加全面、均衡，更能满足消费者对营养丰富食品的需求。
【IPC分类】A23L1-326, A23L1-314, A23L1-311, A23L1-29
【公开号】CN104719984
【申请号】CN201510138843
【发明人】卞智英
【申请人】福建海壹食品饮料有限公司
【公开日】2015年6月24日
【申请日】2015年3月27日