一种橘子罐头的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种罐头食品的加工技术领域，尤其涉及一种橘子罐头的制备方法。
【背景技术】
[0002]水果罐头的鲜度的保持和营养价值是得天独厚的，仅次于新鲜水果。从原材料采摘到加工好的全过程一般很短，高温热叫停了果蔬产品的所有化学反应。罐头不仅仅储存了水果的营养价值，还方便了运输，可以使人们品尝到来自全国甚至全世界水果的口感，提高水果的利用价值。
[0003]现有技术中的水果罐头种类繁多，包括黄桃、苹果、荔枝、山楂、橘子等，如公开号为CN101112232，名称为“一种低糖水果罐头的生产工艺”的发明专利，该专利公开的低糖水果罐头是由以下重量组成的原料制成:以一瓶低糖水果罐头重量590g的原料，其中:水果360克、水158克、果葡糖浆:69克、柠檬酸1.5克、纽甜I克、维生素C 0.5克；制备低糖水果罐头是按:挑选、预处理、预煮或抽空、装罐、糖水制备、注糖汁、喷码、密封、杀菌、擦罐、恒温、检验、包装入库等步骤完成。
[0004]又如公开号为CN104247757A，名称为“一种无糖的水果罐头”的发明专利，该专利公开的罐头由草莓，白兰瓜块，水，着色剂，维生素，木糖醇和黏稠剂组成，其中水果占48-62 %，黏稠剂占3 %，着色剂占5-7 %，维生素占0.1-0.3 %，木糖醇占12-15 %，其余为水。
[0005]橘子是芸香科植物的果实，中国也是橘树的主要发源地之一。中国古人食用橘子，并且将野生橘树进行人工栽培，历史悠久。橘子有好几种品种，它的果实外皮肥厚，由汁泡和种子构成。橘子属热带作物，主要种植于中国南方，橘子不仅色彩鲜艳而且酸甜可口，是常见的美味。橘子富含丰富的维生素C，对人体有着很大的好处。在中医里认为橘子易上火，所以不能多吃。
【发明内容】
[0006]本发明旨在提供一种新的橘子罐头的制备方法，通过特定浓度的添加金银花提取液，解决橘子罐头吃多易上火的问题，且更佳丰富橘子罐头的营养，使其独有特别的香气，提高食用者的食欲。
[0007]—种橘子罐头的制备方法，其特征在于:包括以下工艺步骤:
A.预处理
将重量份为50?60份的新鲜柑橘清洗干净，去皮后，分瓣；
B.金银花提取液制备
取干金银花10?25份，加入10倍去离子水，煮开后，继续熬煮40?60min后，过滤，取滤液；
C.预煮将预处理好的柑橘放入温度为90?100°C的水中进行预煮I?3min后，加入0.5?I份的护色剂，继续煮0.5?lmin，捞出橘肉，冷却；
D.糖水制备
取糖分混合物2?6份，水60?80份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；
E.装罐
向步骤D得到的糖水中加入步骤C预煮好的柑橘，步骤B制得的金银花提取液5?8份，搅拌均匀后，装罐；
F.密封、杀菌
采用真空密封后，杀菌即可。
[0008]为了更好地实现本发明，上述步骤C中，所述护色剂为柠檬酸和维生素C以3?5:1的比例得到的混合物。
[0009]上述步骤D中，所述糖分混合物为木糖醇和纽糖。
[0010]上述步骤F中，所述真空包装的压强为0.05?0.08MPa。
[0011]上述步骤F中，所述杀菌采用隔水蒸的方式，蒸的时间为30?60min。
[0012]相对于现有技术，本发明的有益效果如下:
(I)通过添加特定比例的金银花提取液，丰富橘子罐头的营养，解决橘子吃多了易上火的问题，并在预煮过程中，添加护色剂，保护橘子本身的颜色，防止预煮以及存放时间久了后的变色问题。
[0013](2)本发明的灭菌方式为隔水蒸，能有效杀死大部分细菌，灭菌的效果好，成本低。
【具体实施方式】
[0014]实施例1
一种橘子罐头的制备方法，包括以下工艺步骤:
A.预处理将重量份为55制备
取干金银花20份，加入10倍去离子水，煮开后，继续熬煮45min后，过滤，取滤液；
C.预煮
将预处理好的柑橘放入温度为95°C的水中进行预煮2min后，加入0.8份的护色剂，继续煮0.8min，捞出橘肉，冷却；
D.糖水制备
取糖分混合物4份，水70份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；
E.装罐
向步骤D得到的糖水中加入步骤C预煮好的柑橘，步骤B制得的金银花提取液68份，搅拌均匀后，装罐；
F.密封、杀菌
采用真空密封后，杀菌即可。
[0015]实施例2
一种橘子罐头的制备方法，包括以下工艺步骤:
A.预处理
将重量份为50份的新鲜柑橘清洗干净，去皮后，分瓣； B.金银花提取液制备
取干金银花10份，加入10倍去离子水，煮开后，继续熬煮40min后，过滤，取滤液；
C.预煮
将预处理好的柑橘放入温度为90°C的水中进行预煮Imin后，加入0.5份的护色剂，继续煮0.5min，捞出橘肉，冷却；
D.糖水制备
取糖分混合物2份，水60份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；
E.装罐
向步骤D得到的糖水中加入步骤C预煮好的柑橘，步骤B制得的金银花提取液5份，搅拌均匀后，装罐；
F.密封、杀菌
采用真空密封后，杀菌即可。
[0016]实施例3
一种橘子罐头的制备方法，包括以下工艺步骤:
A.预处理
将重量份为60份的新鲜柑橘清洗干净，去皮后，分瓣；
B.金银花提取液制备
取干金银花25份，加入10倍去离子水，煮开后，继续熬煮60min后，过滤，取滤液；
C.预煮
将预处理好的柑橘放入温度为100°c的水中进行预煮3min后，加入I份的护色剂，继续煮lmin，捞出橘肉，冷却；
D.糖水制备
取糖分混合物6份，水80份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；
E.装罐
向步骤D得到的糖水中加入步骤C预煮好的柑橘，步骤B制得的金银花提取液8份，搅拌均匀后，装罐；
F.密封、杀菌
采用真空密封后，杀菌即可。
[0017]实施例4
一种橘子罐头的制备方法，包括以下工艺步骤:
A.预处理
将重量份为50份的新鲜柑橘清洗干净，去皮后，分瓣；
B.金银花提取液制备
取干金银花15份，加入10倍去离子水，煮开后，继续熬煮55min后，过滤，取滤液；
C.预煮
将预处理好的柑橘放入温度为98°C的水中进行预煮2.5min后，加入0.6份的护色剂，继续煮0.6min，捞出橘肉，冷却；
D.糖水制备
取糖分混合物5份，水65份加入煮锅中，煮开后冷却至常温； E.装罐
向步骤D得到的糖水中加入步骤C预煮好的柑橘，步骤B制得的金银花提取液7份，搅拌均匀后，装罐；
F、密封、杀菌
采用真空密封后，杀菌即可。
[0018]本实施例中，护色剂为柠檬酸和维生素C以3:1的比例得到的混合物。
[0019]实施例5
本实施例在实施例4的基础上，所述糖分混合物为木糖醇和纽糖。
[0020]步骤F中，所述真空包装的压强为0.05MPa。
[0021]步骤F中，杀菌采用隔水蒸的方式，蒸的时间为30min。
[0022]实施例6
一种橘子罐头的制备方法，包括以下工艺步骤:
A.预处理
将重量份为52份的新鲜柑橘清洗干净，去皮后，分瓣；
B.金银花提取液制备
取干金银花18份，加入10倍去离子水，煮开后，继续熬煮48min后，过滤，取滤液；
C.预煮
将预处理好的柑橘放入温度为98°C的水中进行预煮1.5min后，加入0.8份的护色剂，继续煮0.7min，捞出橘肉，冷却；
D.糖水制备
取糖分混合物4份，水70份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；
E.装罐
向步骤D得到的糖水中加入步骤C预煮好的柑橘，步骤B制得的金银花提取液8份，搅拌均匀后，装罐；
F.密封、杀菌
采用真空密封后，杀菌即可。
[0023]本实施例中，步骤C中，护色剂为柠檬酸和维生素C以5:1的比例得到的混合物。
[0024]步骤D中，所述糖分混合物为木糖醇和纽糖。
[0025]步骤F中，真空包装的压强为0.08MPa。
[0026]步骤F中，所述杀菌采用隔水蒸的方式，蒸的时间为60min。
【主权项】
1.一种橘子罐头的制备方法，其特征在于:包括以下工艺步骤: A.预处理 将重量份为50?60份的新鲜柑橘清洗干净，去皮后，分瓣； B.金银花提取液制备 取干金银花10?25份，加入10倍去离子水，煮开后，继续熬煮40?60min后，过滤，取滤液； C.预煮 将预处理好的柑橘放入温度为90?100°C的水中进行预煮I?3min后，加入0.5?I份的护色剂，继续煮0.5?lmin，捞出橘肉，冷却； D.糖水制备 取糖分混合物2?6份，水60?80份加入煮锅中，煮开后冷却至常温； E.装罐 向步骤D得到的糖水中加入步骤C预煮好的柑橘，步骤B制得的金银花提取液5?8份，搅拌均匀后，装罐； F.密封、杀菌 采用真空密封后，杀菌即可。2.如权利要求1所述的橘子罐头的制备方法，其特征在于:步骤C中，所述护色剂为柠檬酸和维生素C以3?5:1的比例得到的混合物。3.如权利要求1所述的橘子罐头的制备方法，其特征在于:步骤D中，所述糖分混合物为木糖醇和纽糖。4.如权利要求1所述的橘子罐头的制备方法，其特征在于:步骤F中，所述真空包装的压强为0.05?0.08MPa。5.如权利要求1所述的橘子罐头的制备方法，其特征在于:步骤F中，所述杀菌采用隔水蒸的方式，蒸的时间为30?60min。
【专利摘要】本发明公开了一种橘子罐头的制备方法，属于罐头食品加工技术领域。包括以下工艺步骤：A.预处理：将重量份为50～60份的新鲜柑橘清洗干净，去皮后，分瓣；B．金银花提取液制备：取干金银花10～25份，加入10倍去离子水，煮开后，继续熬煮40～60min后，过滤，取滤液；C．预煮：预处理好的柑橘放入温度为90～100℃的水中进行预煮1～3min后，加入0.5～1份的护色剂，继续煮0.5～1min，捞出橘肉，冷却；D．糖水制备；E．装罐；F、密封、杀菌。与现有技术相比，具有营养丰富，不易上火，橘子罐头的色泽好的优点。
【IPC分类】A23B7/08
【公开号】CN105166024
【申请号】
【发明人】罗小东
【申请人】四川省汇泉罐头食品有限公司
【公开日】2015年12月23日
【申请日】2015年10月22日