一种木瓜红酒养生甜酱的制作方法
【专利说明】一种木瓜红酒养生甜酱
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及一种木瓜红酒养生甜酱，尤其涉及一种木瓜红酒养生甜酱及其制备方法。
【背景技术】
[0003]人们在日常生活中经常食用酱，酱有辣酱、甜酱等，种类较多。酱可作为做菜的调味品，也可直接食用，口感很好。传统的酱在制作时主要注重其口感，在其保健养生领域没有过多涉及，而人们对很多食品包括酱的保健功能越来越重视。
【发明内容】
[0004]本发明克服了现有技术不足，提供了一种木瓜红酒养生甜酱。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种木瓜红酒养生甜酱，由以下重量份原料制成:面粉150-160、竹炭粉20-25、土豆100-105、红枣汁70-80、酵母粉16-16.5、米曲霉15-17、14oBe盐水250-260、蛹虫草菌丝发酵液22-25、纯牛奶72-76、蔗糖6-8、富砸乳酸菌5-7、豆豉40-45、白醋60-70、木瓜80-100、芦荟6-8、菊花6-7、桃花6-7、苹果花4-5、金银花6_8、辛夷花5_6、马兰根2_3、水适量。
[0006]一种木瓜红酒养生甜酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)将土豆洗净，去皮，切成块，置于锅中，倒入红枣汁、适量水，加热焖煮，待汤汁剩余一般时，停止加热，将锅中所有物料取出，做成红枣土豆泥备用；
(2)将面粉、竹炭粉合并，混匀后取其混合物的一半与红枣土豆泥合并，加适量水，酵母粉，和成面团，在28-30°C条件下发酵，发酵好后添加剩余混合粉、适量水，再次搅拌和面，3-4小时后切成块，置于蒸锅中蒸熟，得馒头备用；
(3)将馒头取出，待其冷却后制成碎块，均匀播种米曲霉，得面曲，将面曲放入发酵池内，添加一半盐水，在53-55°C条件下发酵7-8天，得发酵酱醅，在加入剩余盐水，搅拌后得甜酱备用；
(4)将蛹虫草菌丝发酵液、纯牛奶、蔗糖、富砸乳酸菌合并，搅拌后置于容器中，于40-41°C条件下发酵4-5小时，得蛹虫草富砸酸奶；
(5)将豆豉放入烤箱中烤3-5分钟，取出豆豉，放入容器中，倒入白醋，密封泡制10-15天，得醋豆豉备用；将木瓜洗净，取其果肉，放入磨浆机中磨浆，得木瓜浆备用；
(6)将芦荟、菊花、桃花、苹果花、金银花、辛夷花、马兰根用5-10倍量的水加热提取，过滤，将所得提取物喷雾干燥，得中药浓缩液备用；
(7)将甜酱、蛹虫草富砸酸奶、醋豆豉、木瓜浆、中药粉合并，搅拌均匀后包装即可。
[0007]与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明的甜酱，用面粉、土豆等作为主原料制备而成，其营养更加全面，有不同的口感，加入蛹虫草富砸酸奶，蛹虫草菇清香、酸甜适口、凝乳均匀，用富砸乳酸菌发酵，增加其有机砸含量，促进人们身体健康，提供风味独特的功能性食品，添加在甜面酱中，提供抗病、抗肿瘤等的保健功能，添加木瓜配合芦荟、菊花、桃花、苹果花等的提取物，具有美白肌肤，补血，消除青春痘的作用，能够防止痤疮的产生。
【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种木瓜红酒养生甜酱，由以下重量份(Kg)原料制成:面粉150、竹炭粉20、土豆100、红枣汁70、酵母粉16、米曲霉15、14oBe盐水250、蛹虫草菌丝发酵液22、纯牛奶72、蔗糖6、富砸乳酸菌5、豆豉40、白醋60、木瓜80、芦荟6、菊花6、桃花6、苹果花4、金银花6、辛夷花
5、马兰根2、水适量。
[0009]一种木瓜红酒养生甜酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)将土豆洗净，去皮，切成块，置于锅中，倒入红枣汁、适量水，加热焖煮，待汤汁剩余一般时，停止加热，将锅中所有物料取出，做成红枣土豆泥备用；
(2)将面粉、竹炭粉合并，混匀后取其混合物的一半与红枣土豆泥合并，加适量水，酵母粉，和成面团，在28°C条件下发酵，发酵好后添加剩余混合粉、适量水，再次搅拌和面，3小时后切成块，置于蒸锅中蒸熟，得馒头备用；
(3)将馒头取出，待其冷却后制成碎块，均匀播种米曲霉，得面曲，将面曲放入发酵池内，添加一半盐水，在53°C条件下发酵7天，得发酵酱醅，在加入剩余盐水，搅拌后得甜酱备用；
(4)将蛹虫草菌丝发酵液、纯牛奶、蔗糖、富砸乳酸菌合并，搅拌后置于容器中，于40°C条件下发酵4小时，得蛹虫草富砸酸奶；
(5)将豆豉放入烤箱中烤3分钟，取出豆豉，放入容器中，倒入白醋，密封泡制10天，得醋豆豉备用；将木瓜洗净，取其果肉，放入磨浆机中磨浆，得木瓜浆备用；
(6)将芦荟、菊花、桃花、苹果花、金银花、辛夷花、马兰根用5倍量的水加热提取，过滤，将所得提取物喷雾干燥，得中药浓缩液备用；
(7)将甜酱、蛹虫草富砸酸奶、醋豆豉、木瓜浆、中药粉合并，搅拌均匀后包装即可。
【主权项】
1.一种木瓜红酒养生甜酱，其特征在于，由以下重量份原料制成:面粉150-160、竹炭粉 20-25、土豆 100-105、红枣汁 70-80、酵母粉 16-16.5、米曲霉 15-17、14oBe 盐水 250-260、蛹虫草菌丝发酵液22-25、纯牛奶72-76、蔗糖6_8、富砸乳酸菌5_7、豆豉40-45、白醋60-70、木瓜80-100、芦荟6-8、菊花6-7、桃花6-7、苹果花4-5、金银花6-8、辛夷花5-6、马兰根2-3、水适量。2.如权利要求1所述的一种木瓜红酒养生甜酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将土豆洗净，去皮，切成块，置于锅中，倒入红枣汁、适量水，加热焖煮，待汤汁剩余一般时，停止加热，将锅中所有物料取出，做成红枣土豆泥备用； (2)将面粉、竹炭粉合并，混匀后取其混合物的一半与红枣土豆泥合并，加适量水，酵母粉，和成面团，在28-30°C条件下发酵，发酵好后添加剩余混合粉、适量水，再次搅拌和面，3-4小时后切成块，置于蒸锅中蒸熟，得馒头备用； (3)将馒头取出，待其冷却后制成碎块，均匀播种米曲霉，得面曲，将面曲放入发酵池内，添加一半盐水，在53-55°C条件下发酵7-8天，得发酵酱醅，在加入剩余盐水，搅拌后得甜酱备用； (4)将蛹虫草菌丝发酵液、纯牛奶、蔗糖、富砸乳酸菌合并，搅拌后置于容器中，于40-41°C条件下发酵4-5小时，得蛹虫草富砸酸奶； (5)将豆豉放入烤箱中烤3-5分钟，取出豆豉，放入容器中，倒入白醋，密封泡制10-15天，得醋豆豉备用；将木瓜洗净，取其果肉，放入磨浆机中磨浆，得木瓜浆备用； (6)将芦荟、菊花、桃花、苹果花、金银花、辛夷花、马兰根用5-10倍量的水加热提取，过滤，将所得提取物喷雾干燥，得中药浓缩液备用； (7)将甜酱、蛹虫草富砸酸奶、醋豆豉、木瓜浆、中药粉合并，搅拌均匀后包装即可。
【专利摘要】一种木瓜红酒养生甜酱，由以下重量份原料制成：面粉150-160、竹炭粉20-25、土豆100-105、红枣汁70-80、酵母粉16-16.5、米曲霉15-17、14oBe盐水250-260、蛹虫草菌丝发酵液22-25、纯牛奶72-76等；本发明的甜酱，用面粉、土豆等作为主原料制备而成，其营养更加全面，有不同的口感，加入蛹虫草富硒酸奶，蛹虫草菇清香、酸甜适口、凝乳均匀，用富硒乳酸菌发酵，增加其有机硒含量，促进人们身体健康，提供风味独特的功能性食品，添加在甜面酱中，提供抗病、抗肿瘤等的保健功能，添加木瓜配合芦荟、菊花、桃花、苹果花等的提取物，具有美白肌肤，消除青春痘的作用，能防止痤疮的产生。
【IPC分类】A23L1/24, A23L1/30
【公开号】CN105166853
【申请号】
【发明人】刘正发
【申请人】合肥刘老四调味品厂
【公开日】2015年12月23日
【申请日】2015年10月26日