辣木植物蛋白奶(粉)的制作方法
【专利说明】辣木植物蛋白奶(粉)
[0001]1998年，英国营养学家帕特里克.霍尔福德在其著名的《营养圣经》(南海出版社2008年版)一书中指出:
[0002]?牛奶的摄入量与心血管疾病、乳癌和前列腺癌的发病率有着密切的关系。(P.58)
[0003]?心脏病的发病风险与人体血液中抗牛奶抗体有关。(P.59)
[0004].胰岛素依赖型糖尿病发病率最高的国家是芬兰，这也是世界上牛奶制品消费最多的国家……
[0005]?牛血清蛋白是牛奶中增高糖尿病发病风险的特殊因子。(P.61)
[0006]牛奶竟与心血管病、糖尿病、乳腺癌、前列腺癌有关！这完全颠覆了关于牛奶是营养健康饮品的常识。虽然我国人均牛奶消费远低于发达国家，但我们也应警醒。随着国民生活水平的提高，牛奶消费正与年俱增。
[0007]而能够代替牛奶的，可能是辣木。
[0008]辣木原产于印度，营养丰富，蛋白质是牛奶2倍，钙是牛奶4倍，钾是香蕉3倍，VC是柑桔7倍，VA是胡萝卜4倍。在欧美被称为高钙、高蛋白、高纤维、低脂肪保健食品。
[0009]2013年,我国卫生部批准辣木叶为新资源食品。
[0010]本发明为一种可以代替牛奶，且营养超过牛奶、含活性营养成份的辣木植物蛋白奶(粉)。其生产工艺如下:
[0011]1、蛋白酶降解辣木等植物蛋白
[0012]蛋白酶选用菠萝酶、木瓜酶(非转基因木瓜)。
[0013]植物蛋白选用辣木叶、松花粉等。
[0014]植物蛋白经蛋白酶降解成蛋白肽、氨基酸，易于消化吸收，同时可以避免极少数人的蛋白质过敏反应。
[0015]实例:
[0016]I)、采摘新鲜辣木叶，洗净。
[0017]2)、菠萝洗净，去皮、切块。
[0018]3)、1000KG鲜辣木叶，加10-30KG菠萝块打浆。
[0019]4)、菠萝皮榨汁过滤，滤液与#3混和。
[0020]5)、浆料移入夹层缸，加5-10KG松花粉，调PH6.5-8.5，于50_60°C保温30-45分钟。
[0021]6)、酶解辣木浆用于生产辣木植物蛋白奶，或真空喷雾干燥((60°C )，用于生产辣木植物蛋白粉。
[0022]2、大豆益生菌发酵
[0023]益生菌可以是纳豆芽孢杆菌、根霉菌、乳酸菌等。
[0024]可以是固体发酵或液体深层发酵。
[0025]大豆营养丰富，经益生菌发酵后，产生许多有保健作用的功效成份，如可以溶解血栓的纳豆激酶；有抗心血管病、抗肿瘤的丹贝异黄酮等。丹贝蛋白质含量超过牛奶、鸡蛋，富含B族维生素、矿物质韩、憐、铁、锋等。
[0026]实例:丹贝冻干粉制备:
[0027]I)、选豆.选用非转基因大豆，去除杂质泥沙和发霉豆粒。
[0028]2)、浸泡.加水于室温浸泡，使大豆充分吸水膨胀，去皮。
[0029]3)、蒸煮.于120。。蒸20分钟。
[0030]4)、冷却，浙干、冷却至37_40°C，加1%乳酸调PH，抑制杂菌生长。
[0031]5)、接种，接种根霉菌，接种量(0.5-1% )拌匀，装入带小孔的塑料袋中摊平，稍稍压实。
[0032]6)、发酵，于30°C，相对湿度70-80发酵，22-23小时。
[0033]丹贝成品色泽雪白，表面和内部布满白色菌丝体。
[0034]7)、冻干，丹贝冻干、粉碎过100目筛，用于生产辣木植物蛋白粉或蛋白奶。
[0035]3、调配:将#1、#2按一定比例，加植物蛋白粉、水果粉(浓浆)调配成辣木植物蛋白奶(粉)。
[0036]植物蛋白粉是脱脂大豆、花生、芝麻、杏仁、核桃、亚麻籽等其中一种或多种。
[0037]水果粉(浓浆)是沙棘、山楂、柠檬、柑桔、苹果、菠萝、葡萄等其中一种或多种，用于调酸甜度。
[0038]用苹果醋或山楂醋调酸度。
[0039]实例:
[0040]I)辣木植物蛋白奶(1000L)
[0041]配方①:酶解辣木浆300L，花生蛋白粉50kg，丹贝粉10kg，苹果浓浆50k，低聚异麦芽糖25kg，苹果醋20kg，乳化剂、稳定剂、加无菌水至1000L，高压均质、灭菌分装(250ml利乐包)。
[0042]配方②:酶解辣木浆300L，大豆乳酸发酵奶300L，菠萝浓浆50kg，低聚异麦牙糖25kg,乳化剂、稳定剂、加无菌水至1000L,高压均质、灭菌分装(250ml利乐包)。
[0043]2)辣木植物蛋白粉(100kg)
[0044]酶解辣木粉500kg，花生蛋白粉300kg，水果粉100kg，丹贝冻干粉100kg。
[0045]混合均匀:
[0046]I)粉剂:分装10克/袋
[0047]2)片剂:压片，I克/粒
[0048]辐照杀菌
[0049]辣木植物蛋白奶(粉)营养丰富，含:
[0050]氨基酸:20余种，其中8种为必需氨基酸。
[0051]维生素:A、B、C、D、E。
[0052]矿物质:常量元素:Ca、Mg、P、Na、k、Si
[0053]微量元素:Fe、Cu、Zn、Se、Mn、Mo
[0054]生物类黄酮、有机酸、不饱和脂肪酸、植物多糖、膳食纤维等。
[0055]活性物质:蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、丹贝异黄酮等大豆经益生菌发酵产生的营养成分。
[0056]辣木植物蛋白奶(粉)营养全面而均衡，其营养价值远超过牛奶，因此是理想的牛奶替代品，并且有提高免疫力，预防心血管病、糖尿病、抗氧化、抗衰老、防癌等保健功能，为新一代健康食品，适于所有人群食用。
【主权项】
1. 辣木植物蛋白奶(粉)，以辣木叶为主要原料，采用现代生物技术生产，含多种酶类、生物类黄酮和大豆经益生菌发酵产生的许多活性营养成份，营养全面均衡，可以替代牛奶，为新一代健康食品。其特征在于:辣木叶(鲜叶、干叶均可)松花粉(破壁)中的蛋白质经蛋白酶降解成肽类、氨基酸小分子，易于消化吸收，且不致引起少数人蛋白质过敏。 蛋白酶可以是菠萝、非转基因木瓜鲜果所含的酶，或工业发酵生产的蛋白酶。 酶解后的浆料可生产辣木植物蛋白奶，或低温喷雾干燥(< 60°C )，生产辣木植物蛋白粉。2.含大豆经益生菌发酵产生的活性营养保健成份。 益生菌可以是纳豆芽孢杆菌、根霉菌、乳酸菌等。 可以是固体发酵或液体深层发酵。如固体发酵，经冷冻干燥；如液体发酵，经喷雾干燥制得粉剂，用于调配辣木植物蛋白粉。液体发酵液与酶解辣木浆调配成辣木植物蛋白粉。3.含脱脂植物蛋白粉，可以是大豆、花生、芝麻、杏仁、核桃、亚麻籽等其中一种或多种。
【专利摘要】所属技术领域：食品牛奶的安全性，特别是所含雌激素对人类健康的危害，已引起广泛忧虑。本发明产品以辣木叶为主要原料，应用现代生物技术生产可以替代牛奶，营养全面均衡、富含活性保健成份的辣木植物蛋白奶(粉)，以促进国民健康。
【IPC分类】A23L1/305, A23J3/34, A23J1/00, A23J3/14
【公开号】CN105166936
【申请号】
【发明人】唐连祥, 袁维理
【申请人】唐连祥, 袁维理
【公开日】2015年12月23日
【申请日】2014年6月9日