一种兔肉香肠的制作方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及一种兔肉香肠，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]兔肉属于尚蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质尚达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类。兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效，经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性，兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条；而常吃免肉，有祛病强身作用，兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。
[0003]兔肉的做法很多，但是兔肉香肠却不多见，其原因在于兔肉的肉质与猪肉不同，其制作的香肠，由于兔肉缺少油份，而致使香肠干硬，口感极差。
【发明内容】
[0004]为克服现有技术中存在的不足，本发明提供了一种口感鲜美、营养丰富、不腻不燥并具有保健功能的兔肉香肠。
[0005]为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是:
一种兔肉香肠，其步骤如下:
一、备原料:原料由以下重量份组成:兔肉450?550、葱10?20、八角2?5、小茴香5?6、草寇2?3、白芷2?3、五指毛桃2?3、桂皮I?3、罗汉果I?5、米酒20?30、盐20?30、糯米10?20、猪油20?40、酱油4?6 ;
二、入味:将宰杀后的兔肉剔骨，放入清水中浸泡25?30min，清洗去血水，而后将兔肉与盐、米酒一起浸泡，浸泡时间4?6h ;
三、风味处理:将步骤二处理后的兔肉挂架，于8?12°C通风晾制，产生自然风味；
四、绞料:将八角、小茴香、草寇、白芷、五指毛桃、桂皮、罗汉果、糯米混合粉碎成粉末状佐料，将步骤三风味处理后的兔肉与葱一起过绞肉机，绞碎的肉与佐料、猪油、酱油一起搅拌均匀；
五、灌肠:将步骤四处理后的原料灌入肠衣。
[0006]本发明的有益技术效果是:由于将兔肉与盐和米酒浸泡去其腥味，而后又采用风味处理，自然产香，将八角、小茴香、草寇、白芷、五指毛桃、桂皮、罗汉果作为佐料，充分考虑营养成分和兔肉的特性搭配以及口感，利用糯米和猪油、酱油，使得兔肉香肠肉质软硬适度，口感软韧糯滑鲜美，颜色诱人，营养丰富，不腻不燥并具有保健功能。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明做进一步的阐述。
[0008]实施例1
一种兔肉香肠，其步骤如下:
一、备原料:原料由以下重量份组成:兔肉500、葱15、八角4、小茴香5、草寇2.5、白芷2.5、五指毛桃2.5、桂皮2、罗汉果3、米酒25、盐25、糯米15、猪油30、酱油5 ;
二、入味:将宰杀后的兔肉剔骨，放入清水中浸泡25?30min，清洗去血水，而后将兔肉与盐、米酒一起浸泡，浸泡时间4?6h ;
发明人发现，使用米酒浸泡在去除兔肉腥味方面效果极佳，并且米酒还能增加兔肉的风味，这是黄酒和白酒所不能做到的。
[0009]三、风味处理:将步骤二处理后的兔肉挂架，于8?12°C通风晾制，产生自然风味；
在8?12°C通风晾制，兔肉在此温度下充分利用自然物质产香，更有利于肉质入味。
[0010]四、绞料:将八角、小茴香、草寇、白芷、五指毛桃、桂皮、罗汉果、糯米混合粉碎成粉末状佐料，将步骤三风味处理后的兔肉与葱一起过绞肉机，绞碎的肉与佐料、猪油、酱油一起搅拌均匀；兔肉性凉味甘，因此，对香料的使用必须考虑将其属性、作用、口味综合考虑，而不是任意添加。
[0011]五、灌肠:将步骤四处理后的原料灌入肠衣。
[0012]本实施例所制备的兔肉经多人品尝，口感最佳。
[0013]实施例2
一种兔肉香肠，其步骤一、备原料:原料由以下重量份组成:兔肉450、葱10、八角2、小茴香5、草寇2、白芷2、五指毛桃2、桂皮1、罗汉果1、米酒20、盐20、糯米10、猪油20、酱油
4;其他步骤同实施例1。
[0014]实施例3
一种兔肉香肠，其步骤一、备原料:原料由以下重量份组成:兔肉550、葱20、八角5、小茴香6、草寇3、白芷3、五指毛桃3、桂皮3、罗汉果5、米酒30、盐30、糯米20、猪油40、酱油6 ;其他步骤同实施例1。
[0015]本发明由于将兔肉与盐和米酒浸泡去其腥味，而后又采用风味处理，自然产香，将八角、小茴香、草寇、白J￡、五指毛桃、桂皮、罗汉果作为佐料，充分考虑营养成分和兔肉的特性搭配以及口感，利用糯米和猪油、酱油，使得兔肉香肠肉质软硬适度，口感软韧糯滑鲜美，颜色诱人，营养丰富，不腻不燥并具有保健功能。
[0016]上述实施例只是对本发明的解释，不能作为对本发明的限制，在本发明公开基础上无创造性的变化均在本发明的保护范围内。
【主权项】
1.一种兔肉香肠，其制备步骤如下: 一、备原料:原料由以下重量份组成:兔肉450?550、葱10?20、八角2?5、小茴香5?6、草寇2?3、白芷2?3、五指毛桃2?3、桂皮I?3、罗汉果I?5、米酒20?30、盐20?30、糯米10?20、猪油20?40、酱油4?6 ; 二、入味:将宰杀后的兔肉剔骨，放入清水中浸泡25?30min，清洗去血水，而后将兔肉与盐、米酒一起浸泡，浸泡时间4?6h ; 三、风味处理:将步骤二处理后的兔肉挂架，于8?12°C通风晾制，产生自然风味； 四、绞料:将八角、小茴香、草寇、白芷、五指毛桃、桂皮、罗汉果、糯米混合粉碎成粉末状佐料，将步骤三风味处理后的兔肉与葱一起过绞肉机，绞碎的肉与佐料、猪油、酱油一起搅拌均匀； 五、灌肠:将步骤四处理后的原料灌入肠衣。2.根据权利要求1所述的兔肉香肠，其特征在于:步骤一、备原料:原料由以下重量份组成:兔肉500、葱15、八角4、小茴香5、草寇2.5、白芷2.5、五指毛桃2.5、桂皮2、罗汉果3、米酒25、盐25、糯米15、猪油30、酱油5。
【专利摘要】本发明公开了一种兔肉香肠，其步骤如下：一、备原料：原料由以下重量份组成：兔肉450～550、葱10～20、八角2～5、小茴香5～6、草寇2～3、白芷2～3、五指毛桃2～3、桂皮1～3、罗汉果1～5、米酒20～30、盐20～30、糯米10～20、猪油20～40、酱油4～6；二、入味；三、风味处理；四、绞料；五、灌肠：将步骤四处理后的原料灌入肠衣。本发明将兔肉与盐和米酒浸泡去其腥味，而后又采用风味处理，自然产香，将八角、小茴香、草寇、白芷、五指毛桃、桂皮、罗汉果作为佐料，充分考虑营养成分和兔肉的特性搭配以及口感，利用糯米和猪油、酱油，使得兔肉香肠肉质软硬适度，口感软韧糯滑鲜美，颜色诱人，营养丰富，不腻不燥并具有保健功能。
【IPC分类】A23L1/317, A23L1/314
【公开号】CN105166987
【申请号】
【发明人】齐艳华
【申请人】齐艳华
【公开日】2015年12月23日
【申请日】2015年10月27日