一种葵瓜子的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种瓜子的加工方法，特别是涉及一种葵瓜子的加工方法。
【背景技术】
[0002]葵瓜子是人们喜爱的休闲食品。葵瓜子含有丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白质、钾、磷、钙、镁、砸元素及维生素E、维生素BI等营养元素；葵瓜子还有调节脑细胞代谢，改善其抑制机能的作用，故可用于催眠。
[0003]葵瓜子加工方法目前主要是两种。第一种是炒制，把调味料放在锅里，然后瓜子与调料一起进行炒制；第二种是煮制，把调料包放在罐中，然后把瓜子放到罐里进行煮制，煮制完毕后进行烘干。炒制法加工瓜子的缺点是瓜子表面味道重，而瓜子仁味道淡，调味料渗入瓜子仁程度差。煮制法加工瓜子的缺点是能耗高，入味速度慢，罐中瓜子入味不均匀，必须进一步改进煮制工艺。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种可提高葵花子入味水平，而且可减少有味芳香烃蒸发的加工方法。
[0005]本发明以葵瓜子为原料，经清洗、正负压煮制、微波热风干燥、清选、包装制成；其特征在于:具体加工步骤如下:
[0006](I)清洗:经过瓜子清洗机，清洗表面灰尘，去除瓜子中杂质颗粒；
[0007](2)正负压煮制:将清洗后的葵瓜子放入煮制罐中，高压0.1SMPa煮制20?30min ;接着负压0.08MPa沸腾煮制20?30min ;如此进行5?6个循环；
[0008](3)微波热风干燥:微波波长2450MHz，热风温度70?80°C，干燥时间20min ;
[0009](4)清选:采用清选机降温冷却并去除空壳瓜子；
[0010](5)包装:采用纸质包装进行瓜子包装。
[0011]本发明的有益效果如下:
[0012]本发明摒弃传统煮制葵瓜子的工艺，利用微压煮制、负压入味的循环煮制方式，实现微压、负压交替煮制的效果，既能保证瓜子的酥脆度又可以实现负压入味的效果，并可利用负压微沸的方式达到料液瓜子动态效果，改善现有瓜子内外、上下层入味不均匀的现状；应用微波热风耦合干燥方式，改变了传统的热风烘干，干燥速度更快，避免了有味的芳香烃的过多蒸发。本发明加工工艺合理，能耗低，效果佳，有利于推广应用。
【具体实施方式】
[0013]实施例1:将待加工的葵瓜子经过瓜子清洗机，清洗表面灰尘，去除瓜子中杂质颗粒；将清洗后的葵瓜子放入煮制罐中，高压0.18MPa煮制20?30min ;接着负压0.08MPa沸腾煮制20?30min ;如此进行5?6个循环；将煮制后的葵瓜子进行微波热风干燥，微波波长2450MHz，热风温度70?80°C，干燥时间20min ;将干燥后的葵瓜子采用清选机降温冷却并去除空壳瓜子；将清选后的葵瓜子采用纸质包装袋进行瓜子包装。
【主权项】
1.一种葵瓜子的加工方法，它以葵瓜子为原料，经清洗、正负压煮制、微波热风干燥、清选、包装制成；其特征在于:具体加工步骤如下: (I)清洗:经过瓜子清洗机，清洗表面灰尘，去除瓜子中杂质颗粒； ⑵正负压煮制:将清洗后的葵瓜子放入煮制罐中，高压0.18MPa煮制20?30min ;接着负压0.08MPa沸腾煮制20?30min ;如此进行5?6个循环； (3)微波热风干燥:微波波长2450MHz，热风温度70?80°C，干燥时间20min; (4)清选:采用清选机降温冷却并去除空壳瓜子； (5)包装:采用纸质包装袋进行瓜子包装。
【专利摘要】本发明提出一种葵瓜子的加工方法，它以葵瓜子为原料，经清洗、正负压煮制、微波热风干燥、清选、包装制成；其特征在于：具体加工步骤如下：将待加工的葵瓜子经过瓜子清洗机，清洗表面灰尘，去除瓜子中杂质颗粒；将清洗后的葵瓜子放入煮制罐中，高压0.18MPa煮制20～30min；接着负压0.08MPa沸腾煮制20～30min；如此进行5～6个循环；将煮制后的葵瓜子进行微波热风干燥，微波波长2450MHz，热风温度70～80℃，干燥时间20min；将干燥后的葵瓜子采用清选机降温冷却并去除空壳瓜子；将清选后的葵瓜子采用纸质包装袋进行瓜子包装。本发明既能保证瓜子的酥脆度又可以实现负压入味的效果，并可利用负压微沸的方式达到料液瓜子动态效果，改善现有瓜子内外、上下层入味不均匀的现状，而且微波热风干燥速度更快，避免了有味的芳香烃的过多蒸发，更好保持了葵瓜子的风味。
【IPC分类】A23L1/01, A23L1/36
【公开号】CN105167025
【申请号】
【发明人】俞建峰, 崔政伟, 傅剑
【申请人】江南大学
【公开日】2015年12月23日
【申请日】2015年10月8日