一种酿酒车间人工上甑的控制方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酿酒车间人工上甑的控制方法。
【背景技术】
[0002]在白酒酿造行业中，蒸酒操作时白酒生产最关键的一个步骤，该步骤操作的好坏直接影响白酒的质量和产量。上甑是蒸馏过程的重要操作，上甑技术的好坏直接关系到出酒率的高低和曲酒质量的优劣。
[0003]目前，上甑多是采用人工的方式。虽然人工上甑具有很悠久的历史，但上甑是一项技术难度很高的工作，上甑的均匀程度和疏松程度以及批次之间的稳定性都直接影响白酒产量和质量的稳定，一般需要操作人员有丰富的经验。
[0004]人工上甑发展到现在上甑方法不统一，没有形成统一的标准化，特别是在不同种类酒醅的上甑时间、上甑过程中的压力上没有统一的规范，从而导致在蒸馏过程中酒的产量和质量提不上去，产生损酒现象。
【发明内容】
[0005]本发明是为避免上述已有技术中存在的不足之处，提供一种酿酒车间人工上甑的控制方法，以实现提高酒的产量和质量。
[0006]本发明为解决技术问题，采用以下技术方案:
[0007]本发明酿酒车间人工上甑的控制方法，其特点是按如下步骤进行:
[0008]所述人工上甑中的锅甑在底部呈水平排布有带出气孔的蒸汽管道，所述蒸汽管道与锅甑外部的蒸汽总管通过汽阀相连通，在所述锅甑的底部设置有排水口，所述排水口与锅甑外部排水总管通过底锅阀相连通，在所述锅甑的上部设置有布水口的进水管道，所述进水管道与锅甑外部的进水总管通过水阀相连通；所述人工上甑按如下过程进行:
[0009]步骤1:将待上甑的酒醅按设定量加入水并拌匀，作为待上甑备用酒醅；
[0010]步骤2:对于锅甑，关闭所述汽阀和底锅阀，在锅甑底部的蒸汽管道上放置篦子，通过所述水阀向锅甑内按设定量加入酒尾；
[0011]步骤3:用木锨向锅甑内的篦子上均匀撒上一薄层厚度为l-2cm的糠作为覆盖层，在所述覆盖层上用木锨撒上厚度为3-5cm的备用酒醅，并铺满锅底；
[0012]步骤4:打开汽阀，并设定蒸汽压力为0.02mPA，同时人工使用木锨继续将备用酒醅在锅甑内逐层均匀上甑；直至锅甑内备用酒醅上料至锅甑的三分之一高度；
[0013]步骤5:加大汽阀的开度调整蒸汽压力为0.05mPA继续上甑，直至锅甑内备用酒醅上料至锅甑的五分之四高度；
[0014]步骤6:减小汽阀开度，使蒸汽压力为回调在0.02mPA ;
[0015]步骤7:将锅甑转到与锅盖上下相对时，将锅盖盖上并密封。
[0016]上甑过程要做到“松”、“轻”、“匀”、“薄”、“准”、“平”，探汽上甑，不压甑，不偏甑，整个过程轻松自然。
[0017]当所述待上甑的酒醅为楂子酒醅时，步骤4中上甑和步骤5中上甑的总时间不少于25分钟；当所述待上甑的酒醅为立楂酒醅时，步骤4中上甑和步骤5中上甑的总时间不少于20分钟；当所述待上甑的酒醅为清吊酒醅时，步骤4中上甑和步骤5中上甑的总时间不少于30分钟；当所述待上甑的酒醅为池底酒醅时，步骤4中上甑和步骤5中上甑的总时间不少于40分钟。
[0018]其中，楂子指正常生产时将酒醅与新料重新拌均混合后形成的粮楂。立楂指重新复工生产时，混入新料的酒醅。清吊指除池底外，不加新料而直接上甑的酒醅。池底指位于窖池最下面一层的酒醅。
[0019]与已有技术相比，本发明有益效果体现在:
[0020]本发明酿酒车间人工上甑的控制方法，由员工用木锨均匀的将酒醅撒向锅甑内，在上甑过程中合理控制蒸汽压力，并根据酒醅类型合理控制上甑时间，具有操作规范、能提高蒸馏过程中酒的产量和质量等优点。
【具体实施方式】
[0021]本实施例酿酒车间人工上甑的控制方法按如下步骤进行:
[0022]人工上甑中的锅甑在底部呈水平排布有带出气孔的蒸汽管道，蒸汽管道与锅甑外部的蒸汽总管通过汽阀相连通，在锅甑的底部设置有排水口，排水口与锅甑外部排水总管通过底锅阀相连通，在锅甑的上部设置有布水口的进水管道，进水管道与锅甑外部的进水总管通过水阀相连通；
[0023]人工上甑按如下过程进行:
[0024]步骤1:将待上甑的酒醅按设定量加入水并拌匀，作为待上甑备用酒醅；
[0025]步骤2:对于锅甑，关闭汽阀和底锅阀，在锅甑底部的蒸汽管道上放置篦子，通过所述水阀向锅甑内按设定量加入酒尾；
[0026]步骤3:用木锨向锅甑内的篦子上均匀撒上一薄层厚度为l-2cm的糠作为覆盖层，在覆盖层上用木锨撒上厚度为3_5cm的备用酒醅，并铺满锅底；
[0027]步骤4:打开汽阀，并设定蒸汽压力为0.02mPA，同时人工使用木锨继续将备用酒醅在锅甑内逐层均匀上甑；直至锅甑内备用酒醅上料至锅甑的三分之一高度；
[0028]步骤5:加大汽阀的开度调整蒸汽压力为0.05mPA继续上甑，直至锅甑内备用酒醅上料至锅甑的五分之四高度；
[0029]步骤6:减小汽阀开度，使蒸汽压力为回调在0.02mPA ;
[0030]步骤7:将锅甑转到与锅盖上下相对时，将锅盖盖上并密封。
[0031 ] 上甑过程要做到“松”、“轻”、“匀”、“薄”、“准”、“平”，探汽上甑，不压甑，不偏甑，整个过程轻松自然。
[0032]当所述待上甑的酒醅为楂子酒醅时，步骤4中上甑和步骤5中上甑的总时间不少于25分钟；当所述待上甑的酒醅为立楂酒醅时，步骤4中上甑和步骤5中上甑的总时间不少于20分钟；当所述待上甑的酒醅为清吊酒醅时，步骤4中上甑和步骤5中上甑的总时间不少于30分钟；当所述待上甑的酒醅为池底酒醅时，步骤4中上甑和步骤5中上甑的总时间不少于40分钟。
【主权项】
1.一种酿酒车间人工上甑的控制方法，其特征是按如下步骤进行: 所述人工上甑中的锅甑在底部呈水平排布有带出气孔的蒸汽管道，所述蒸汽管道与锅甑外部的蒸汽总管通过汽阀相连通，在所述锅甑的底部设置有排水口，所述排水口与锅甑外部排水总管通过底锅阀相连通，在所述锅甑的上部设置有布水口的进水管道，所述进水管道与锅甑外部的进水总管通过水阀相连通；所述人工上甑按如下过程进行: 步骤1:将待上甑的酒醅按设定量加入水并拌匀，作为待上甑备用酒醅； 步骤2:对于锅甑，关闭所述汽阀和底锅阀，在锅甑底部的蒸汽管道上放置篦子，通过所述水阀向锅甑内按设定量加入酒尾； 步骤3:用木锨向锅甑内的篦子上均匀撒上一薄层厚度为l-2cm的糠作为覆盖层，在所述覆盖层上用木锨撒上厚度为3-5cm的备用酒醅，并铺满锅底； 步骤4:打开汽阀，并设定蒸汽压力为0.02mPA，同时人工使用木锨继续将备用酒醅在锅甑内逐层均匀上甑；直至锅甑内备用酒醅上料至锅甑的三分之一高度； 步骤5:加大汽阀的开度调整蒸汽压力为0.05mPA继续上甑，直至锅甑内备用酒醅上料至锅甑的五分之四高度； 步骤6:减小汽阀开度，使蒸汽压力为回调在0.02mPA ; 步骤7:将锅甑转到与锅盖上下相对时，将锅盖盖上并密封。2.根据权利要求1所述的酿酒车间人工上甑的控制方法，其特征是: 当所述待上甑的酒醅为楂子酒醅时，步骤4中上甑和步骤5中上甑的总时间不少于25分钟； 当所述待上甑的酒醅为立楂酒醅时，步骤4中上甑和步骤5中上甑的总时间不少于20分钟； 当所述待上甑的酒醅为清吊酒醅时，步骤4中上甑和步骤5中上甑的总时间不少于30分钟； 当所述待上甑的酒醅为池底酒醅时，步骤4中上甑和步骤5中上甑的总时间不少于40分钟。
【专利摘要】本发明公开了一种酿酒车间人工上甑的控制方法，其是在上甑的不同阶段控制不同的蒸汽压力，并针对不同的酒醅控制上甑时间。本发明的控制方法具有操作简便、能提高蒸馏过程中酒的产量和质量的特点。
【IPC分类】C12G3/12
【公开号】CN105176780
【申请号】
【发明人】李军, 崔玉军, 赵帮群
【申请人】安徽古井贡酒股份有限公司, 安徽瑞思威尔科技有限公司
【公开日】2015年12月23日
【申请日】2015年10月16日