一种特色香酥狗腿加工制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工制作领域，具体是涉及一种特色香酥狗腿加工制作方法。
【背景技术】
[0002]狗肉味成、酸，性温，有温肾壮阳、助力气、补血脉的功效。狗肉中含有丰富的微量元素，有缓解心脑缺血性疾病，调整高血压的效果，且含有丰富的蛋白质，特别是含量最多的球蛋白，可以增强人的机体抗病力，起到强身健体的功效。而本次发明加工制作的香酥狗腿，不仅具备了狗肉的食疗功效，同时其特色的香酥风味深受食客的欢迎。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是一种特色香酥狗腿加工制作方法。
[0004]本发明是以如下技术方案实现的:
[0005]主料:狗前腿I只；腌制调料:食盐70g、料酒130g、花椒粉Sg、胡椒粉Sg、葱头30g、孜然10g、八角5g、姜5g，香味粉lg。经过选料、腌制、蒸煮、挂糊、油炸等工序，加工制作成色泽金黄，松脆香兰，香味扑鼻的香酥狗腿。
【具体实施方式】
[0006]1、选料:用新鲜的整只狗前腿肉，先割除表面筋油，从腕关节处割去脚爪。用铁钎或刀尖在腿肉表面刺一些小孔，然后用清水洗净浙干。
[0007]2、腌制:狗前腿I只，用食盐70g，料酒130g，花椒粉8g，胡椒粉8g，八角5g、姜5g，香味粉Ig腌制。将盐和胡椒粉混合，均匀地擦在腿肉表面，反复揉搓，以利入味。腌溃片刻，再把其他配料放在一起混匀，遍.擦于腿肉表面。置于阴暗处腌溃10小时左右。
[0008]3、蒸煮:用大火将狗肉蒸1.5小时至熟透，取出冷却。
[0009]4、挂糊:取鸡蛋液和玉米淀粉，按2: I的比例混匀，搅拌成糊状，均匀地涂抹在腿肉表面。
[0010]5、油炸:锅中倒入食用油，用旺火烧至200°C，放入挂糊的狗肉，油温保持在200°C左右，炸至表面呈黄色即可。炸好后捞出切片，撒入少量孜然粉即成。
【主权项】
1.一种特色香酥狗腿加工制作方法，其特征在于: 腌制所用原料配比量具体为:狗前腿I只，用食盐70g、料酒130g、花椒粉8g、胡椒粉8g、葱头30g、孜然10g、八角5g、姜5g,香味粉Ig腌制。
【专利摘要】本发明是一种特色香酥狗腿加工制作方法，经过选料、腌制、蒸煮、挂糊、油炸等工序，加工制作成色泽金黄，松脆香兰，香味扑鼻的香酥狗腿，其入口酥香，香味浓郁，深受消费者喜爱。
【IPC分类】A23L1/318, A23L1/311
【公开号】CN105595098
【申请号】CN201410629300
【发明人】吴立斌
【申请人】吴立斌
【公开日】2016年5月25日
【申请日】2014年11月9日