一种黑果枸杞的超声清洗方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及黑果构杞鲜果或干果的一种超声清洗方法，属于医药保健及食品领 域。
【背景技术】
[0002] 目前市场上的水果或多或少残留污染物，如不进行认真清洗就食用，便会把残留 在水果上的尘±、细菌、农药等带入体内，尤其是经常食用，将严重危害人体健康。根据不同 污染物残留和水果本身的特点，需选择合适的清洗液。常用的清洗液有中性的、弱碱性的和 弱酸性的，如：清洗杨梅可用面粉水吸附杂质；清洗水蜜桃可用弱碱性的淘米水与农药中 合;而酒精虽能杀死水果表层细菌，但会引起水果色、香、味的改变，并与水果中的酸发生作 用，降低水果的营养价值(杨剑斌.吃水果6忌[N].湖南农业，2002,10:27)。因此，清洗水果 通常不选择酒精作为清洗液。黑果构杞化ycium ruthenicum Murr.)为茄科构杞属植物的 成熟果实，药食兼用。黑果构杞含有丰富的营养成分，如色素、多糖、黄酬等。其中花色巧(又 称花青素)是其抗氧化活性成分，易溶于水、乙醇，具有清除体内自由基、抗脂质过氧化、抗 肿瘤、改善视力、调节免疫功能等生理功能和药理活性，具有很高的药用价值。
[0003] 目前，黑果构杞食用前的处理方法有两种，一种是将黑果构杞采摘后，不经清洗， 直接惊晒或烘干，另一种是将黑果构杞采摘后直接用水清洗。前者致使食用黑果构杞时，将 其表面的泥沙、尘±、污染物也带入体内。经检测，未清洗的黑果构杞含细菌菌落总数高达 5.9 X104(CFU/g)，细菌污染程度高、卫生质量差，给人体健康带来危害；后者直接用水清 洗，清洗方法粗糖，不仅带来二次污染还大大降低了花色巧等有效成分含量，致使产品质量 变劣，疗效降低，进而失去药用价值。
[0004] 因此，根据黑果构杞本身的特点，寻找一种既能除去黑果构杞表面的污染物，起到 灭菌作用，又能最大限度保护有效成分免受损失的清洗方法是目前亟待解决的技术问题。
【发明内容】
[0005] 本发明的技术方案是提供了一种黑果构杞的超声清洗方法。
[0006] 本发明提供了一种黑果构杞的超声清洗方法，包括下述步骤：
[0007] a、配制浓度为70%v/vW上，溫度为-18~25°C的酒精溶液作为清洗液；
[000引b、将黑果构杞放入清洗液中超声清洗，清洗时间为0.5-30min，超声频率为20- 200曲Z，超声功率为200-5000W;
[0009] C、将清洗完毕的黑果构杞干燥至表面无水分。
[0010] 其中，所述的黑果构杞是指黑果构杞的鲜果或干果。
[0011] 优选地，所述的酒精溶液浓度为80 % v/v。
[0012] 优选地，所述酒精溶液的溫度为20°C。
[0013] 优选地，所述清洗液的用量为黑果构杞体积的10~20倍。
[0014] 优选地，所述的清洗时间为15min。
[0015] 优选地，所述的超声频率为50~100曲Z，超声功率为1000~3000w。进一步优选地， 所述的超声频率为lOOkHZ，超声功率为3000W。
[0016] 其中，所述的干燥为惊干或烘干。
[0017] 其中，所述烘干的溫度含50°C。
[001引本发明还提供了上述方法制备得到的黑果构杞。
[0019] 日常生活中酒精常作为消毒液使用，但不能用于水果的清洗、消毒。酒精虽能杀死 水果表层细菌，但会引起水果色、香、味的改变，并与水果中的酸发生作用，降低水果的营养 价值(杨剑斌.吃水果6忌[N].湖南农业，2002,10:27)。因此，清洗水果通常不选择酒精作为 清洗液。而发明人意外地发现，将特定浓度的酒精用作黑果构杞的清洗液，不仅能起到很好 的灭菌作用，还能最大限度的降低花色巧在清洗过程中的损失，使清洗后的果实色泽鲜明， 绿色环保。
[0020] 本发明方法采用酒精作为黑果构杞的清洗液，克服了技术偏见，效果显著。本发明 方法在特定的酒精浓度、清洗时间、清洗溫度条件下对黑果构杞进行清洗，高效、简便，不仅 能够去除黑果构杞表面的泥沙、尘±、杂质等污染物，显著降低黑果构杞表面的菌落总数， 起良好的灭菌作用，还能够大大降低黑果构杞在清洗过程中花色巧的损失，最大限度地保 护了黑果构杞的营养及药用价值。
[0021] 经本方法清洗的黑果构杞菌落总数含1.5 X 102(CFU/g)，花色巧的损失率保持在 12 % W下，色泽鲜明、无泥沙尘±残留，对人体安全可靠，绿色环保。
[0022] W下通过【具体实施方式】对本发明作进一步的详细描述，但并不限制本发明，本领 域技术人员根据本发明作出的各种改变和替换，只要不脱离本发明的精神，均应属于本发 明所附权利要求的范围。
【具体实施方式】
[0023] 实施例1黑果构杞的超声清洗方法
[0024] 1、清洗方法
[0025] a、配制浓度为70%v/v、溫度为25°C的食用酒精作为清洗液；
[0026] b、取黑果构杞干果1kg，置于10倍体积的清洗液中，超声清洗，清洗时间0.5min，超 声频率为20曲Z，超声功率为5000W;
[0027] C、清洗完毕后，自然惊干。
[002引2、检测方法
[0029] 采用抑示差法测定黑果构杞中花色巧，用GB 4789.2-2010食品安全国家标准食品 微生物学检验测定菌落总数。
[0030] 3、检测结果
[0031] 结果结果如下表：
[0032]
[0033] 实施例2黑果构杞的超声清洗方法
[0034] 1、清洗方法
[0035] a、配制浓度为95%v/v、溫度为25°C的食用酒精作为清洗液；
[0036] b、取黑果构杞鲜果化g，置于20倍量清洗液中，超声清洗，清洗时间30min，超声频 率为200曲Z，超声功率为200W，清洗完毕后；
[0037] C、清洗完毕后，自然惊干。
[0038] 2、检测方法
[0039] 采用抑示差法测定黑果构杞中花色巧，用GB 4789.2-2010食品安全国家标准食品 微生物学检验测定菌落总数。
[0040] 3、检测结果
[0041] 结果结果如下表：
[0042]
[0043] 实施例3黑果构杞的超声清洗方法
[0044] 1、清洗方法
[0045] a、配制浓度为100 % v/v、溫度为-18 °C的食用酒精作为清洗液；
[0046] b、取黑果构杞干果化g，置于15倍量清洗液中，超声清洗，清洗时间20min，超声频 率为150曲Z，超声功率为lOOOw，清洗完毕后；
[0047] C、清洗完毕后，自然惊干。
[004引2、检测方法
[0049] 采用抑示差法测定黑果构杞中花色巧，用GB 4789.2-2010食品安全国家标准食品 微生物学检验测定菌落总数。
[(K)加]3、检测结果
[0051] 结果结果如下表：
[0化2]
[0053]实施例4黑果构杞的超声清洗方法 [0化4] 1、清洗方法
[0055] a、配制浓度为80 % v/v、溫度为20 Γ的食用酒精作为清洗液；
[0056] b、取黑果构杞鲜果化g，置于20倍量清洗液中，超声清洗，清洗时间15min，超声频 率为100曲Z，超声功率为3000W，清洗完毕后；
[0057] C、清洗完毕后，自然惊干。
[0化引2、检测方法
[0059] 采用抑示差法测定黑果构杞中花色巧，用GB 4789.2-2010食品安全国家标准食品 微生物学检验测定菌落总数。
[0060] 3、检测结果
[0061] 此实施例为最佳实施例，结果应当最佳。
[0062] 结果结果如下表：
[0063]
[0064] W下通过具体试验证明本发明的有益效果。
[0065] 实验例1超声频率、超声功率的选择
[0066] 超声清洗的频率和功率按照如下表3进行调整，其余条件同实施例4, W菌落总数 及花色巧损失率为指标，优选清洗条件。
[0067] 表3超声频率、超声功率对清洗效果的影响
[006引
[0069]
[0070] 结果显示，在超声频率20-200kHZ、超声功率200-5000W的条件下对黑果构杞进行 清洗，不仅能够起到良好的灭菌作用，使菌落总数。.5X102(CFU/g)，还能够显著减低花 色巧的损失率，是其保持在12% W下；当超声频率为50~100k监、超声功率为1000~3000W 时，清洗效果较好，尤其当超声频率为lOOkHZ、超声功率为3000W时，清洗效果最好，菌落总 数仅为80,花色巧损失率降低至6 %。
[0071] 综上，本发明清洗方法高效、简便，不仅能够去除黑果构杞表面的泥沙、尘±及杂 质，显著降低黑果构杞果实菌落总数，起良好的灭菌作用，还能够大大降低黑果构杞在清洗 过程中花色巧的损失。经本方法清洗的黑果构杞菌落总数含1.5X102(CFU/g)，花色巧的损 失率保持在12% W下，色泽鲜明、无泥沙尘±残留，对人体安全可靠，绿色环保。
【主权项】
1. 一种黑果枸杞的超声清洗方法，其特征在于:它包括下述步骤： a、 配制浓度为70%v/v以上，温度为-18~25°C的酒精溶液作为清洗液； b、 将黑果枸杞放入清洗液中，超声清洗，清洗时间为0.5-30min，超声频率为20-200kHz，超声功率为 200-5000w; c、 将清洗完毕的黑果枸杞干燥至表面无水分。2. 根据权利要求1所述的清洗方法，其特征在于：步骤a中，所述的酒精溶液的浓度为 80%v/v〇3. 根据权利要求1所述的清洗方法，其特征在于：步骤a中，所述酒精溶液的温度为20 Γ。4. 根据权利要求1所述的清洗方法，其特征在于:步骤b中，所述的黑果枸杞是指黑果枸 杞的鲜果或干果。5. 根据权利要求1所述的清洗方法，其特征在于:步骤b中，所述清洗液的用量为黑果枸 杞体积的10~20倍。6. 根据权利要求1所述的清洗方法，其特征在于:步骤b中，所述的清洗时间为15min。7. 根据权利要求1所述的清洗方法，其特征在于：步骤b中，所述的超声频率为50~ lOOkHZ，超声功率为1000~3000w。8. 根据权利要求7所述的清洗方法，其特征在于:所述的超声频率为lOOkHZ，超声功率 为3000w。9. 根据权利要求1所述的清洗方法，其特征在于:步骤c中，所述的干燥为晾干或烘干； 优选地，所述烘干的温度< 50°C。10. 权利要求1~9任意一项所述清洗方法制备得到的黑果枸杞。
【专利摘要】本发明公开了一种黑果枸杞的清洗方法，包括下述步骤：a、配制浓度为70％v/v以上，温度为-18～25℃的酒精溶液作为清洗液；b、将黑果枸杞放入清洗液中超声清洗，清洗时间为0.5-30min，超声频率为20-200kHz，超声功率为200-5000w；c、将清洗完毕的黑果枸杞干燥至表面无水分。本发明清洗方法高效、简便，能够去除黑果枸杞表面的泥沙、尘土及杂质，显著降低黑果枸杞果实菌落总数，起良好的灭菌作用，还能大大降低黑果枸杞在清洗过程中花色苷的损失。经本方法清洗的黑果枸杞菌落总数≤1.5×102(CFU/g)，花色苷的损失率保持在12％以下，干果色泽鲜明，对人体安全可靠，绿色环保。
【IPC分类】A23N12/06
【公开号】CN105595374
【申请号】CN201610135643
【发明人】邵赟, 陈晨, 刘凤芹, 陶燕铎, 岳会兰, 文怀秀
【申请人】中国科学院西北高原生物研究所
【公开日】2016年5月25日
【申请日】2016年3月10日