一种金桔果醋饮料的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及果醋饮品技术领域，特别涉及一种金桔果醋饮料。
【背景技术】
[0002]果醋能提高机体的免疫力，具有防癌抗癌作用果醋中含有丰富的维生素、氨基酸和氧，能在体内与钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收。果醋中还含有丰富的维生素C，维生素C是一种强大的抗氧化剂，能防止细胞癌变和细胞衰老，还可阻止强致癌物亚硝胺在体内的合成，促使亚硝胺的分解，使亚硝胺在体内的含量下降，保护机体免受侵害，防止胃癌、食道癌等癌症的发生。果醋还可促进血液循环，有降压作用；果醋有抗菌消炎、防治感冒的作用；果醋有美容护肤、延缓衰老的作用；果醋有减肥作用。
[0003]《本草纲目》称金桔“酸、温、甘、无毒”；“主治下气快膈，止渴解醒，解臭，皮尤佳”;“疗呕哕反胃嘈杂、时吐清水，痰痞，痰疟，大肠闭塞，妇人乳痈”。《中国药物植物图鉴》称金桔能治“胸脘痞闷作痛”。现代药理分析认为，金桔皮含有挥发性芳香油，其成分为柠檬萜，橙皮甙，脂肪酸，对消化有缓和的刺激作用，有助于消化。金桔的食疗对妇女的经前乳房胀痛，早期急性乳腺炎的疗效极为显著。金桔不仅美观，其果实含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。作为食疗保健品，金桔蜜饯可以开胃，饮金桔汁能生津止渴，加萝卜汁、梨汁饮服能治咳嗽。金桔药性甘温，能理气解郁，化痰。其药用方法有:金桔治慢性支气管炎用金桔加冰糖隔水炖服。金桔治消化不良用金桔、焦麦芽、焦山楂水煎服。金桔治慢性肝炎可用金桔与半枝莲熬成浓汁，加糖服用。胃部冷痛可用金桔、吴茱萸水煎服。用金桔、藿香、生姜同煎，可治疗受寒恶心，用金桔与党参煎汤代茶饮，则能安胎。
[0004]因此，本发明结合金桔的药用价值，研制一种金桔果醋，给人们增添一种副食产品，满足人们对副食产品营养价值高的需求。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于:针对上述存在的问题，提供一种金桔果醋饮料，其营养丰富、风味倶佳，还具有健胃消食、预防色素沉淀、增进皮肤光泽与弹性、减缓衰老，以及清热解毒、增强免疫力的保健功效。
[0006]本发明采用的技术方案如下:
[0007]一种金桔果醋饮料，由以下原料配制而成:按重量百分比计，金桔果浆15?40%、猕猴桃汁5?10 %、草莓汁I?5 %、糯米30?50 %、山梨酸钾I?2 %、槐花蜜5?10 %、白糖15?20%、余量为纯净水，各组分百分比之和为100%。
[0008]优选地，一种金桔果醋饮料，由以下原料按重量百分比计:金桔果浆30%、猕猴桃汁5 %、草莓汁2 %、糯米35 %、山梨酸钾I %、槐花蜜8 %、白糖15 %、余量为纯净水，各组分百分比之和为100%。
[0009]其中，一种金桔果醋饮料的制备方法，包括以下步骤:
[0010]I)匀浆:将金桔洗净后去核，再将猕猴桃去皮，草莓、糯米洗净；按上述配比将处理后的原料和山梨酸钾、冰糖混合后破碎匀浆；
[0011]2)酶处理:将混合匀浆液总重的0.3%的果胶酶以及0.5%的纤维素酶，加入混合匀浆液中，在30°C条件下酶解3h，过滤，得酶解液；再按酶解液的8倍量加入纯净水稀释，加热至煮沸后，加入碳酸氢钠调PH为5.0，灭菌冷却；
[0012]3)酒精发酵:向上步所得中接种活化好的活性干酵母，搅拌均匀，在30°C的条件下，发酵10天，当酒精度达到6%时发酵结束；
[0013]4)醋酸发酵:将上步所得接入醋酸菌种，在30°C的条件下，进行醋酸发酵，发酵温度在32°C，发酵至醋液的酸度不再升高时停止；
[0014]5)陈酿:将上步所得的醋液密封，在25°C下放置陈酿20d，过滤，取上清液自然沉降10d，微膜过滤除菌除沉淀，加入槐花蜜调匀，无菌灌装，即得金桔果醋饮料。
[0015]本发明的有益效果:本发明金桔果醋，营养丰富、风味倶佳，还具有健胃消食、预防色素沉淀、增进皮肤光泽与弹性、减缓衰老，以及清热解毒、增强免疫力的保健功效；还具有抗菌消炎、防治感冒的作用，具有美容护肤、延缓衰老的作用；还具有生津止渴、健脾益胃、养心益气、解暑、醒酒、排毒养颜的功效，且调节人体酸碱平衡，促进新陈代谢，缓解紧张情绪，并达到提神醒脑的功效。
【具体实施方式】
[0016]现通过以下实施例对本发明做进一步说明:
[0017]实施例1
[0018]—种金桔果醋饮料，由以下原料配制而成:金桔果浆30%、猕猴桃汁5%、草莓汁2 %、糯米35 %、山梨酸钾I %、槐花蜜8 %、白糖15 %、余量为纯净水，各组分百分比之和为100%。
[0019]其中，一种金桔果醋饮料的制备方法，包括以下步骤:
[0020]I)匀浆:将金桔洗净后去核，再将猕猴桃去皮，草莓、糯米洗净；按上述配比将处理后的原料和山梨酸钾、冰糖混合后破碎匀浆；
[0021]2)酶处理:将混合匀浆液总重的0.3%的果胶酶以及0.5%的纤维素酶，加入混合匀浆液中，在30°C条件下酶解3h，过滤，得酶解液；再按酶解液的8倍量加入纯净水稀释，加热至煮沸后，加入碳酸氢钠调PH为5.0，灭菌冷却；
[0022]3)酒精发酵:向上步所得中接种活化好的活性干酵母，搅拌均匀，在30°C的条件下，发酵10天，当酒精度达到6%时发酵结束；
[0023]4)醋酸发酵:将上步所得接入醋酸菌种，在30°C的条件下，进行醋酸发酵，发酵温度在32°C，发酵至醋液的酸度不再升高时停止；
[0024]5)陈酿:将上步所得的醋液密封，在25°C下放置陈酿20d，过滤，取上清液自然沉降10d，微膜过滤除菌除沉淀，加入槐花蜜调匀，无菌灌装，即得金桔果醋饮料。
[0025]实施例2
[0026]一种金桔果醋饮料，由以下原料配制而成:按重量百分比计，金桔果浆40%、猕猴桃汁5 %、草莓汁I %、糯米30 %、山梨酸钾2 %、槐花蜜5 %、白糖15 %、余量为纯净水，各组分百分比之和为100%。
[0027]其中，一种金桔果醋饮料的制备方法，包括以下步骤:
[0028]I)匀浆:将金桔洗净后去核，再将猕猴桃去皮，草莓、糯米洗净；按上述配比将处理后的原料和山梨酸钾、冰糖混合后破碎匀浆；
[0029]2)酶处理:将混合匀浆液总重的0.3%的果胶酶以及0.5%的纤维素酶，加入混合匀浆液中，在30°C条件下酶解3h，过滤，得酶解液；再按酶解液的8倍量加入纯净水稀释，加热至煮沸后，加入碳酸氢钠调PH为5.0，灭菌冷却；
[0030]3)酒精发酵:向上步所得中接种活化好的活性干酵母，搅拌均匀，在30°C的条件下，发酵10天，当酒精度达到6%时发酵结束；
[0031]4)醋酸发酵:将上步所得接入醋酸菌种，在30°C的条件下，进行醋酸发酵，发酵温度在32°C，发酵至醋液的酸度不再升高时停止；
[0032]5)陈酿:将上步所得的醋液密封，在25°C下放置陈酿20d，过滤，取上清液自然沉降10d，微膜过滤除菌除沉淀，加入槐花蜜调匀，无菌灌装，即得金桔果醋饮料。
[0033]实施例3
[0034]一种金桔果醋饮料，由以下原料配制而成:按重量百分比计，金桔果浆15%、猕猴桃汁10%、草莓汁5%、糯米30%、山梨酸钾2%、槐花蜜5%、白糖15%、余量为纯净水，各组分百分比之和为100%。
[0035]其中，一种金桔果醋饮料的制备方法，包括以下步骤:
[0036]I)匀浆:将金桔洗净后去核，再将猕猴桃去皮，草莓、糯米洗净；按上述配比将处理后的原料和山梨酸钾、冰糖混合后破碎匀浆；
[0037]2)酶处理:将混合匀浆液总重的0.3%的果胶酶以及0.5%的纤维素酶，加入混合匀浆液中，在30°C条件下酶解3h，过滤，得酶解液；再按酶解液的8倍量加入纯净水稀释，加热至煮沸后，加入碳酸氢钠调PH为5.0，灭菌冷却；
[0038]3)酒精发酵:向上步所得中接种活化好的活性干酵母，搅拌均匀，在30°C的条件下，发酵10天，当酒精度达到6%时发酵结束；
[0039]4)醋酸发酵:将上步所得接入醋酸菌种，在30°C的条件下，进行醋酸发酵，发酵温度在32°C，发酵至醋液的酸度不再升高时停止；
[0040]5)陈酿:将上步所得的醋液密封，在25°C下放置陈酿20d，过滤，取上清液自然沉降10d，微膜过滤除菌除沉淀，加入槐花蜜调匀，无菌灌装，即得金桔果醋饮料。
【主权项】
1.一种金桔果醋饮料，其特征在于由以下原料配制而成:按重量百分比计，金桔果浆15?40%、猕猴桃汁5?10%、草莓汁I?5%、糯米30?50%、山梨酸钾I?2%、槐花蜜5?10%、白糖15?20%、余量为纯净水，各组分百分比之和为100%。2.根据权利要求1所述的一种金桔果醋饮料，其特征在于由以下原料按重量百分比计:金桔果浆30 %、猕猴桃汁5 %、草莓汁2 %、糯米35 %、山梨酸钾I %、槐花蜜8 %、白糖15%、余量为纯净水，各组分百分比之和为100%。3.根据权利要求1所述的一种金桔果醋饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤: 1)匀浆:将金桔洗净后去核，再将猕猴桃去皮，草莓、糯米洗净；按上述配比将处理后的原料和山梨酸钾、冰糖混合后破碎匀浆； 2)酶处理:将混合匀浆液总重的0.3%的果胶酶以及0.5%的纤维素酶，加入混合匀浆液中，在30°C条件下酶解3h，过滤，得酶解液；再按酶解液的8倍量加入纯净水稀释，加热至煮沸后，加入碳酸氢钠调pH为5.0，灭菌冷却； 3)酒精发酵:向上步所得中接种活化好的活性干酵母，搅拌均匀，在30°C的条件下，发酵10天，当酒精度达到6%时发酵结束； 4)醋酸发酵:将上步所得接入醋酸菌种，在30°C的条件下，进行醋酸发酵，发酵温度在32°C，发酵至醋液的酸度不再升高时停止； 5)陈酿:将上步所得的醋液密封，在25°C下放置陈酿20d，过滤，取上清液自然沉降10d，微膜过滤除菌除沉淀，加入槐花蜜调匀，无菌灌装，即得金桔果醋饮料。
【专利摘要】本发明公开一种金桔果醋饮料，涉及果醋饮品技术领域。一种金桔果醋饮料，由以下原料按重量百分比计：金桔20～30%、芦荟5～8%、红枣3～6%、淡竹叶3～6%、金银花2～5%、糯米30～50%、山梨酸钾1～2%、槐花蜜5～8%、冰糖10～15%、余量为纯净水，各组分百分比之和为100%。本发明金桔果醋饮料，营养丰富、风味俱佳，还具有健胃消食、清热解毒、增强免疫力的保健功效，在果醋领域上增添另一种风味，满足大众的需求。
【IPC分类】C12J1/04
【公开号】CN105602817
【申请号】CN201410687468
【发明人】周水莲
【申请人】广西大学
【公开日】2016年5月25日
【申请日】2014年11月25日