一种南瓜粉蒸肉制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，特别是一种南瓜粉蒸肉制作方法。
【背景技术】
[0002]南瓜粉蒸肉是中国传统的待客名菜。南瓜粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。以主料带皮花肉加南瓜、糯米和其他调味料制作而成。加入南瓜的粉蒸肉，荤素搭配更均衡，南瓜营养丰富，把它与五花肉共同入菜，还有吸油解腻的效果。南瓜的营养价值很高，富含淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分，不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食疗作用。本发明就是为了克服现有粉蒸肉的制作方法口感、营养、味道单一的问题。
【发明内容】
[0003]本发明提供一种一种南瓜粉蒸肉制作方法。
[0004]本发明技术方案包括以下步骤:
[0005]采用以下重量配比的材料制成:五花肉600克、南瓜600克、糯米160克、八角3颗、干红辣椒5颗、料酒6ml、腐乳汁40ml、甜面酱20ml、老抽6ml、味精I克、白糖6克、辣酱6克；将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止，调成中小火，将糯米(不要洗保持干燥)倒入锅中，炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香，2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用；将炒好的糯米自然冷却后，用搅拌机将糯米打成细颗粒状；把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒、腐乳汁、甜面酱、老抽、味精、白糖和辣酱，搅匀后腌制10分钟；将打好的糯米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀；南瓜洗净、去皮，并将瓜瓤刮净后切厚片，铺在蒸碗内垫底，再将五花肉一片片的铺在南瓜上，入锅以大火蒸半小时即可。
[0006]本发明制成的南瓜粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。
【具体实施方式】
[0007]南瓜粉蒸肉制作方法，其特征在于它是采用以下重量配比的材料制成:五花肉600克、南瓜600克、糯米160克、八角3颗、干红辣椒5颗、料酒6ml、腐乳汁40ml、甜面酱20ml、老抽6ml、味精I克、白糖6克、辣酱6克；将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止，调成中小火，将糯米(不要洗保持干燥)倒入锅中，炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香，2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用；将炒好的糯米自然冷却后，用搅拌机将糯米打成细颗粒状；把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒、腐乳汁、甜面酱、老抽、味精、白糖和辣酱，搅匀后腌制10分钟；将打好的糯米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀；南瓜洗净、去皮，并将瓜瓤刮净后切厚片，铺在蒸碗内垫底，再将五花肉一片片的铺在南瓜上，入锅以大火蒸半小时即可。
【主权项】
1.一种南瓜粉蒸肉制作方法，采用以下重量配比的材料制成:五花肉600克、南瓜600克、糯米160克、八角3颗、干红辣椒5颗、料酒6ml、腐乳汁40ml、甜面酱20ml、老抽6ml、味精I克、白糖6克、辣酱6克；将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止，调成中小火，将糯米(不要洗保持干燥)倒入锅中，炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香，2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用；将炒好的糯米自然冷却后，用搅拌机将糯米打成细颗粒状；把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒、腐乳汁、甜面酱、老抽、味精、白糖和辣酱，搅匀后腌制10分钟；将打好的糯米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀；南瓜洗净、去皮，并将瓜瓤刮净后切厚片，铺在蒸碗内垫底，再将五花肉一片片的铺在南瓜上，入锅以大火蒸半小时即可。
【专利摘要】本发明公开了一种南瓜粉蒸肉制作方法，是由五花肉600克、南瓜600克、糯米160克、八角3颗、干红辣椒5颗、料酒6ml、腐乳汁40ml、甜面酱20ml、老抽6ml、味精1克、白糖6克、辣酱6克按照一定工序制成。本方法制成的南瓜粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、成，滋味丰富，食性温和。
【IPC分类】A23L1/318, A23L1/10, A23L1/311, A23L1/212
【公开号】CN105639288
【申请号】
【发明人】陈杰
【申请人】陈杰
【公开日】2016年6月8日
【申请日】2014年11月8日