一种麻辣鹅脯及其制备工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及鹅的食品领域，特别涉及一种麻辣鹅脯及其制备工艺。
【背景技术】
[0002]鹅肉富含蛋白质、维生素A和维生素B及铁、锌、磷等金属元素，另外，其还富含人体所需的多种不饱和脂肪酸、卵磷脂、等营养成分。其具有抗衰老、降血脂、抗癌等功效。目前鹅肉产品较少，且存在易于变质、不易携带等问题，因此，研究开发出鹅的衍生产品，对满足广大消费者群体日益增长的需求具有重要的社会及经济价值。
【发明内容】
[0003]为了解决现有的鹅肉产品的不足和缺陷，本发明的目的之一在于提供一种麻辣鹅脯，鹅脯营养价值丰富、麻辣鲜香。
[0004]为了实现上述目的，本发明的技术方案为:新鲜鹅脯5-10份，调和盐0.1-0.4份，玉米粉0.4-0.8份，芝麻油0.2-0.6份，撤榄油0.4-0.8份，米醋0.1-0.3份、八角1-4份、五香粉1-5份、桂皮1-4份、花椒10-20份、香辣酱4-8份、小米椒2_6份和洁净水4_8份。
[0005]进一步，所述的清洗为将新鲜鹅脯为用纯净清水漂洗4-6次，去除鹅脯内的异物，高温蒸煮10-30分钟，捞出，冷却至室温。
[0006]进一步，所述的混匀为将调和盐，玉米粉，芝麻油，橄榄油，米醋、八角、五香粉、桂皮、花椒、香辣酱、小米椒和洁净水，在温度为4_8°C条件下，进行充分混匀后，得腌制液，低温冷减24h。
[0007]进一步，所述的腌制为将蒸煮好的鹅脯放入配制好的腌制液中，在4-6°C条件下腌制18-24小时。
[0008]进一步，所述的包装为将冷藏后的混合料装入包装袋，置于真空抽气室中，以10-20KPa/分钟的速度抽真空2-5分钟，在真空度50_80KPa保持2_5分钟，充分排除混合料中的空气。
[0009]进一步，所述的灭菌为将包装好的混合料放置于高压灭菌锅中，在温度121°C中灭菌20-30分钟。
[0010]进一步，所述的冷却至4-6 0C后，放置于O V冰箱中冷藏。
[0011]为了解决现有的鹅脯制备工艺的不足和缺陷，本发明的目的之二在于提供一种麻辣鹅脯制备工艺，该制备工艺简单方便。
[0012]为了实现上述目的，本发明的技术方案主要包括五个步骤:清洗、混匀、腌制、包装、灭菌、冷却。
[0013]进一步，所述的清洗为将新鲜鹅脯为用纯净清水漂洗4-6次，去除鹅脯内的异物，高温蒸煮10-30分钟，捞出，冷却至室温；
进一步，所述的混匀为将调和盐，玉米粉，芝麻油，橄榄油，米醋、八角、五香粉、桂皮、花椒、香辣酱、小米椒和洁净水，在温度为4_8°C条件下，进行充分混匀后，得腌制液，低温冷藏24h ；
进一步，所述的腌制为将蒸煮好的鹅脯放入配制好的腌制液中，在4-6°C条件下腌制18-24小时；
进一步，所述的包装为将冷藏后的混合料装入包装袋，置于真空抽气室中，以10-20KPa/分钟的速度抽真空2-5分钟，在真空度50_80KPa保持2_5分钟，充分排除混合料中的空气；
进一步，所述的灭菌为将包装好的混合料放置于高压灭菌锅中，在温度121°C中灭菌20-30分钟；
进一步，所述的冷却至4-6 0C后，放置于O °C冰箱中冷藏。
[0014]本发明的有益效果:(I)本发明制备的鹅脯麻辣爽口、鲜香浓郁，无腥味；(2)本发明制备工艺操作简单、实用，产品易于携带、保存，适合广泛推广，提高了产品附加值和竞争力。
【具体实施方式】
[0015]实施例1一种麻辣鹅脯及其制备工艺
清洗:将新鲜鹅脯为用纯净清水漂洗6次，去除鹅脯内的异物，高温蒸煮30分钟，捞出，冷却至室温；
混匀:新鲜鹅脯10份，调和盐0.4份，玉米粉0.8份，芝麻油0.6份，橄榄油00.8份，米醋0.3份、八角4份、五香粉5份、桂皮4份、花椒20份、香辣酱8份、小米椒6份和洁净水8份，在温度为8°C条件下，进行充分混匀后，低温冷藏24h ;
腌制:将蒸煮好的鹅脯放入配制好的腌制液中，在6°C条件下腌制24小时。
[0016]包装:将冷藏后的混合料装入包装袋，置于真空抽气室中，以20KPa/分钟的速度抽真空5分钟，在真空度80KPa保持5分钟，充分排除混合料中的空气；
灭菌:将包装好的混合料放置于高压灭菌锅中，在温度121°C中灭菌30分钟；
冷却:灭菌后，冷却至4°C后，放置于O °C冰箱中冷藏。
[0017]实施例2—种麻辣鹅脯及其制备工艺
清洗:将新鲜鹅脯为用纯净清水漂洗5次，去除鹅脯内的异物，高温蒸煮20分钟，捞出，冷却至室温；
混匀:新鲜鹅脯8份，调和盐0.2份，玉米粉0.6份，芝麻油0.4份，橄榄油0.6份，米醋0.2份、八角2份、五香粉2份、桂皮2份、花椒15份、香辣酱6份、小米椒4份和洁净水6份，在温度为6°C条件下，进行充分混匀后，低温冷藏24h ;
腌制:将蒸煮好的鹅脯放入配制好的腌制液中，在5°C条件下腌制20小时包装:将冷藏后的混合料装入包装袋，置于真空抽气室中，以15KPa/分钟的速度抽真空4分钟，在真空度60KPa保持4分钟，充分排除混合料中的空气；
灭菌:将包装好的混合料放置于高压灭菌锅中，在温度121°C中灭菌25分钟；
冷却:灭菌后，冷却至5 °C后，放置于O °C冰箱中冷藏。
[0018]实施例3—种麻辣鹅脯及其制备工艺
清洗:将新鲜鹅脯为用纯净清水漂洗4次，去除鹅脯内的异物，高温蒸煮10分钟，捞出，冷却至室温； 混匀:新鲜鹅脯5份，调和盐0.1份，玉米粉0.4份，芝麻油0.2份，橄榄油0.4份，米醋0.1份、八角I份、五香粉I份、桂皮I份、花椒10份、香辣酱4份、小米椒2份和洁净水4份，在温度为4°C条件下，进行充分混匀后，低温冷藏24h ;
腌制:将蒸煮好的鹅脯放入配制好的腌制液中，在4-6°C条件下腌制18小时包装:将冷藏后的混合料装入包装袋，置于真空抽气室中，以1KPa/分钟的速度抽真空2分钟，在真空度50KPa保持2分钟，充分排除混合料中的空气；
灭菌:将包装好的混合料放置于高压灭菌锅中，在温度121°C中灭菌20分钟；
冷却:灭菌后，冷却至4°C后，放置于O °C冰箱中冷藏。
[0019]综上，本发明制备的鹅脯麻辣爽口、鲜香浓郁，无腥味；另外，本发明制备工艺操作简单、实用，产品易于携带、保存，适合广泛推广，提高了产品附加值和竞争力。
[0020]最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过参照本发明的优选实施例已经对本发明进行了描述，但本领域的普通技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离所附权利要求书所限定的本发明的精神和范围。
【主权项】
1.一种麻辣鹅脯，其特征在于，它主要成分按重量份数:新鲜鹅脯5-10份，调和盐0.1-0.4份，玉米粉0.4-0.8份，芝麻油0.2-0.6份，撤榄油0.4-0.8份，米醋0.1-0.3份、八角1-4份、五香粉1-5份、桂皮1-4份、花椒10-20份、香辣酱4_8份、小米椒2_6份和洁净水4-8份。2.根据权利要求1所述的一种麻辣鹅脯，其特征在于，将新鲜鹅脯用纯净清水漂洗4-6次，去除鹅脯内的异物，高温蒸煮10-30分钟，捞出，冷却至室温。3.根据权利要求1所述的一种麻辣鹅脯，其特征在于，将调和盐，玉米粉，芝麻油，橄榄油，米醋、八角、五香粉、桂皮、花椒、香辣酱、小米椒和洁净水，在温度为4-8°C条件下，进行充分混匀后，得腌制液，低温冷藏24h。4.根据权利要求1所述的一种麻辣鹅脯，其特征在于，将蒸煮好的鹅脯放入配制好的腌制液中，在4-6°C条件下腌制18-24小时。5.根据权利要求1所述的一种麻辣鹅脯，其特征在于，将冷藏后的混合料装入包装袋，置于真空抽气室中，以10-20KPa/分钟的速度抽真空2-5分钟，在真空度50_80KPa保持2-5分钟，充分排除混合料中的空气。6.根据权利要求1所述的一种麻辣鹅脯，其特征在于，将包装好的混合料放置于高压灭菌锅中，在温度121°C中灭菌20-30分钟。7.根据权利要求1所述的一种麻辣鹅脯，其特征在于，灭菌后，冷却至4-6°C后，放置于O度冰箱中冷藏。8.一种麻辣鹅脯的制备工艺，其特征在于，新鲜鹅脯5-10份，调和盐0.1-0.4份，玉米粉0.4-0.8份，芝麻油0.2-0.6份，撤榄油0.4-0.8份，米醋0.1-0.3份、八角1-4份、五香粉1-5份、桂皮1-4份、花椒10-20份、香辣酱4-8份、小米椒2_6份和洁净水4_8份，将上述材料经清洗、混匀、腌制、包装、灭菌、冷却等工艺加工而成。9.根据权利要求8所述的一种麻辣鹅脯的制备工艺，其特征在于，主要包括以下几个步骤: 清洗:将新鲜鹅脯用纯净清水漂洗4-6次，去除鹅脯内的异物，高温蒸煮10-30分钟，捞出，冷却至室温； 混匀:将新鲜鹅肝5-10份，调和盐0.1-0.4份，玉米粉0.4-0.8份，芝麻油0.2-0.6份，撤榄油0.4-0.8份，米醋0.1-0.3份、新鲜水果5_10份和洁净水4_8份，在温度为4_8°C条件下，进行充分混匀后，低温冷藏24h ; 腌制:将蒸煮好的鹅脯放入配制好的腌制液中，在4-6°C条件下腌制18-24小时； 灌肠:将粉碎好的鹅脯灌入猪小肠肠衣内，置于4-6°C下冷藏； 包装:将冷藏后的混合料装入包装袋，置于真空抽气室中，以10-20KPa/分钟的速度抽真空2-5分钟，在真空度50-80KPa保持2_5分钟，充分排除混合料中的空气； 灭菌:将包装好的混合料放置于高压灭菌锅中，在温度121°C中灭菌20-30分钟； 冷却:灭菌后，冷却至4-6 0C后，放置于O °C冰箱中冷藏。
【专利摘要】本发明涉及食品领域，特别涉及一种麻辣鹅脯及其制备工艺，它主要成分按重量份数：新鲜鹅脯5-10份，调和盐0.1-0.4份，玉米粉0.4-0.8份，芝麻油0.2-0.6份，橄榄油0.4-0.8份，米醋0.1-0.3份、八角1-4份、五香粉1-5份、桂皮1-4份、花椒10-20份、香辣酱4-8份、小米椒2-6份和洁净水4-8份,将上述材料经清洗、混匀、腌制、包装、灭菌、冷却等工艺加工而成。本发明制备的鹅脯麻辣爽口、鲜香浓郁,无腥味；另外，本发明制备工艺操作简单、实用，产品易于携带、保存，适合广泛推广，提高了产品附加值和竞争力。
【IPC分类】A23L1/314, A23L1/315
【公开号】CN105639300
【申请号】
【发明人】不公告发明人
【申请人】重庆市富友畜禽养殖有限公司
【公开日】2016年6月8日
【申请日】2014年12月5日