一种红烧鲤鱼的制法
【技术领域】
[0001]本发明涉及烹饪领域，具体是一种红烧鲤鱼的制法。
【背景技术】
[0002]红烧鲤鱼是一道汉族名菜，中国第一届国宴热菜菜谱之一。以鲤鱼为制作主料，红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。
[0003]史料载:“孔子娶于宋，并宦氏。一岁而伯鱼，伯鱼三岁，鲁昭公以鲤鱼赐孔子。孔子荣君之职，因名子曰鲤，字伯鱼。”汉时有“就我求珍肴，全盘烩鲤鱼”的赞美诗句。宋代医学家苏颂把“脍鲤”列为“食品上味”。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种红烧鲤鱼的制法。
[0005]技术方案:
[0006]原料质量比:鲤鱼I条，花生油100份，湿淀粉20?25份，大蒜5份，酱油20?25份，松蘑15份，料酒20?24份，生姜5份，味精I份，胡椒粉I份，辣椒面I份，精盐I?2份，芝麻油2份；
[0007]步骤:
[0008]1.将鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀；
[0009]2.松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片；
[0010]3.锅内放入花生油，旺火烧热，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，旺火烧3分钟后改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。
[0011]优选的原料:鲤鱼I条，花生油100克，湿淀粉25克，大蒜5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精I克，胡椒粉I克，辣椒面I克，精盐1.5克，芝麻油2克。
[0012]有益效果:
[0013]步骤3中，旺火烧3分钟后再用小火进行焖煮，焖煮过程使鲤鱼更加入味，肉质更加鲜嫩，最终制得的红烧鲤鱼色、香、味俱全。
【具体实施方式】
[0014]以下结合具体实施例对本发明作进一步描述。
[0015]原料:鲤鱼I条，花生油100克，湿淀粉25克，大蒜5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精I克，胡椒粉I克，辣椒面I克，精盐1.5克，芝麻油2克。
[0016]步骤:
[0017]1.将鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀；
[0018]2.松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片；
[0019]3.锅内放入花生油，旺火烧热，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，旺火烧3分钟后改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。
[0020]采用本方法制得的红烧鲤鱼，色香味俱全。
【主权项】
1.一种红烧鲤鱼的制法，其特征在于 原料质量比:鲤鱼I条，花生油100份，湿淀粉20?25份，大蒜5份，酱油20?25份，松蘑15份，料酒20?24份，生姜5份，味精I份，胡椒粉I份，辣椒面I份，精盐I?2份，芝麻油2份； 步骤: 1.将鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀；2.松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片; 3.锅内放入花生油，旺火烧热，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，旺火烧3分钟后改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。 2.根据权利要求1所述的一种红烧鲤鱼的制法，其特征在于原料:鲤鱼I条，花生油100克，湿淀粉25克，大蒜5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精I克，胡椒粉I克，辣椒面I克，精盐1.5克，芝麻油2克。
【专利摘要】一种红烧鲤鱼的制法，锅内放入花生油，旺火烧热，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，旺火烧3分钟后改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。制得的红烧鲤鱼色香味俱全。
【IPC分类】A23L1/325
【公开号】CN105639306
【申请号】
【发明人】方红艳
【申请人】李岩
【公开日】2016年6月8日
【申请日】2014年11月29日