一种调味海鲜辣酱的制备方法
【技术领域】
[0001 ]本发明涉及一种调味海鲜辣酱的制备方法。
【背景技术】
[0002]丹东东港附近的海域养分充足，因此这里盛产的海产品比其它地方的个头更大肉更肥，味道更鲜美，营养更丰富。
[0003]改进前是海鲜酱手工操作，古老传统做法，改造后采用科学配方和先进的生产工艺，利用现代设备取代手工操作，使生产的产品色泽均匀，味质浓，口感好。
【发明内容】
[0004]本发明的目的提供一种调味海鲜辣酱的制备方法，具体制备方法为:
[0005](I)将原料经过第一次清洗干净后拌入5-10%细盐，腌制4-5小时至脱去原料体的水份和粘液为止，
[0006](2)用葡聚糖凝胶柱G-50脱盐后进行分选，人工选取单条重量在80-120克之间的鱼体;步骤(2)中的盐的浓度为5-20 % ο步骤(2)中的盐的浓度为1 %。
[0007](3)将上述的选取鱼体进行第二次水清洗，清洗后室温晾晒至含水量为20-30% ;
[0008](4)将上述晾晒完毕的鱼体用白糖进行糖浸；
[0009 ] (5)取出再次控去鱼体中的水份和融化的白糖液至无液体滴落后加入5-10 %调味料搅拌10-60分钟即成。
[0010]原料为新鲜的墨斗鱼、新鲜的鱿鱼、新鲜的水兔、和新鲜的小章鱼。
[0011 ]步骤(4)所述的糖浸时间控制在30-60分钟。
[0012]步骤(5)中的调味料为味素、白糖、蒜泥、食盐、芝麻、生姜、鱼露、姜汁、花椒、香叶、红糖、奶精、茴香、辣椒酱、料酒、桂皮，根据不同口味添加，以原料总重量计，重量比为0.3-0.5%味素、2-3% 白糖、0.5-0.8%蒜泥、1-2%食盐、0.2-0.6%芝麻、0.5-1%生姜、0.5-1%鱼露、0.3-0.5%姜汁、0.3-0.5%花椒、0.5-1%香叶、0.3-0.5%红糖、0.5-1%奶精、0.3-
0.5 %茴香、0.5-1.2 %辣椒酱、2-3 %料酒、1-2 %桂皮，根据不同的口味适量增加。
[0013]与现有技术相比本发明的优势是有浓郁的酱香味、海鲜味、香而不腥！口味以韩式风格为主，采用新鲜的海鲜予以生拌，更大程度的保存了海鲜的原滋原味，同时为了适应更多人群，除加入基本的酱料调味品:白糖、味素、食盐、辣椒酱之外，还加入蒜泥、芝麻、鱼露、姜汁、生姜、花椒、香叶、红糖、奶精、茴香、料酒、桂皮，有效的中和了海鲜自带的腥味！
【附图说明】
[0014]图1是调味海鲜辣酱的工艺流程图。
具体实施例
[0015]实施例1
[0016]把传统的制作方法结合现代科学配方和先进生产工艺，采用新鲜的墨斗鱼为原料，经过清洗后拌入10%食盐，腌制3小时，脱去原料体的水份和粘液，用凝胶柱(葡聚糖G-50)进行脱盐后，人工分选80-120克规格作为原料，在进行二次清洗，清洗后控干水份，控干后的含水量为25%，用白糖进行糖浸、糖浸时间控制在40分钟左右，取出再次控去原料中得水份和融化的糖液，完后加入调味料:0.3 %味素、3 %白糖、0.8 %蒜泥、2 %食盐、0.6 %芝麻、I %生姜、I %鱼露、0.5%姜汁、0.3%花椒、I %香叶、0.3%红糖、I %奶精、0.5%茴香、1.2%辣椒酱、3 %料酒、2 %桂皮;根据个人口味搅拌即成。
[0017]实施例2
[0018]把传统的制作方法结合现代科学配方和先进生产工艺，采用新鲜的鱿鱼为原料，经过清洗后拌入10%食盐，腌制3小时，脱去原料体的水份和粘液，用凝胶柱(葡聚糖G-50)进行脱盐后，人工分选80-120克规格作为原料，在进行二次清洗，清洗后控干水份，控干后的含水量为25%，用白糖进行糖浸、糖浸时间控制在40分钟左右，取出再次控去原料中得水份和融化的糖液，完后加入调味料:0.5 %味素、3 %白糖、0.5 %蒜泥、2 %食盐、0.4 %芝麻、I %生姜、0.5%鱼露、0.5%姜汁、0.5%花椒、I %香叶、0.5%红糖、I %奶精、0.5%茴香、1.2%辣椒酱、3%料酒、I %桂皮;根据个人口味搅拌即成。
[0019]实施例3
[0020]把传统的制作方法结合现代科学配方和先进生产工艺，采用新鲜的水兔为原料，经过清洗后拌入10%食盐，腌制3小时，脱去原料体的水份和粘液，用凝胶柱(葡聚糖G-50)进行脱盐后，人工分选80-120克规格作为原料，在进行二次清洗，清洗后控干水份，控干后的含水量为25%，用白糖进行糖浸、糖浸时间控制在40分钟左右，取出再次控去原料中得水份和融化的糖液，完后加入调味料:0.5 %味素、2.5 %白糖、0.5 %蒜泥、2%食盐、0.5 %芝麻、I %生姜、I %鱼露、0.5%姜汁、0.5%花椒、0.5%香叶、0.3%红糖、I %奶精、0.5%茴香、
0.5%辣椒酱、2%料酒、I %桂皮;根据个人口味搅拌即成。
[0021 ] 实施例4
[0022]把传统的制作方法结合现代科学配方和先进生产工艺，采用新鲜的小章鱼为原料，经过清洗后拌入10%食盐，腌制3小时，脱去原料体的水份和粘液，用凝胶柱(葡聚糖G-50)进行脱盐后，人工分选80-120克规格作为原料，在进行二次清洗，清洗后控干水份，控干后的含水量为25%，用白糖进行糖浸、糖浸时间控制在40分钟左右，取出再次控去原料中得水份和融化的糖液，完后加入调味料:0.3 %味素、2 %白糖、0.8 %蒜泥、2 %食盐、0.2 %芝麻、0.5%生姜、I %鱼露、0.3%姜汁、0.5%花椒、0.5%香叶、0.5%红糖、0.5%奶精、0.3%茴香、I %辣椒酱、2 %料酒、2 %桂皮，根据个人口味搅拌即成。
【主权项】
1.一种调味海鲜辣酱的制备方法，其特征在于: (1)将原料经过第一次清洗干净后拌入5-10%细盐，腌制4-5小时至脱去原料体的水份和粘液为止， (2)用葡聚糖凝胶柱G-50脱盐后进行分选，人工选取单条重量在80-120克之间的鱼体； (3)将上述的选取鱼体进行第二次水清洗，清洗后室温晾晒至含水量为20-30% ; (4)将上述晾晒完毕的鱼体用白糖进行糖浸； (5)取出再次控去鱼体中的水份和融化的白糖液至无液体滴落后加入5-10%调味料搅拌10-60分钟即成。2.按照权利要求1所述的调味海鲜辣酱的制备方法，其特征在于:原料为新鲜的墨斗鱼、新鲜的鱿鱼、新鲜的水兔、和新鲜的小章鱼。3.按照权利要求1所述的调味海鲜辣酱的制备方法，其特征在于:步骤(2)中的盐的浓度为5-20%。4.按照权利要求3所述的调味海鲜辣酱的制备方法，其特征在于:步骤(2)中的盐的浓度为10%。5.按照权利要求1所述的调味海鲜辣酱的制备方法，其特征在于:步骤(4)所述的糖浸时间控制在30-60分钟。6.按照权利要求1所述的调味海鲜辣酱的制备方法，其特征在于:步骤(5)中的调味料为味素、白糖、蒜泥、食盐、芝麻、生姜、鱼露、姜汁、花椒、香叶、红糖、奶精、茴香、辣椒酱、料酒、桂皮。
【专利摘要】本发明一种调味海鲜辣酱的制备方法，其把传统的制作方法结合现代科学配方和先进生产工艺，采用新鲜的墨斗鱼为原料，经过清洗后拌盐，盐度为10％，脱去原料体的水份和粘液后，托盐进行分选大小规格，在进行二次清洗，清洗后控干水份，用白糖进行糖浸、糖浸时间控制在40分钟左右，取出再次控去原料中得水份和融化的糖液，完后加入调味料(调味料味素、白糖，蒜泥、精盐、芝麻、生姜等19种)，搅拌即成，本发明利用现代设备取代手工操作，使生产的产品色泽均匀，味质浓，口感好。
【IPC分类】A23L27/60, A23L17/50
【公开号】CN105639598
【申请号】
【发明人】杨传武, 姜有国
【申请人】东港市盛润食品有限公司
【公开日】2016年6月8日
【申请日】2015年12月31日