保健五味子酒的制作方法
【专利说明】保健五味子酒 一技术领域
[0001 ]本发明属于食品领域，具体地说，本发明提供了 一种保健五味子酒及其制备方法。 二【背景技术】
[0002] 五味子，顾名思义是一种具有辛、甘、酸、苦、咸五种药性的果实。中医认为其五味 倶全、五行相生，能对人体五脏-心、肝、脾、肺及肾发挥平衡作用。五味子含有丰富的有机 酸、维生素、类黄酮、植物固醇、木酚素等等，是兼具精、气、神三大补益的少数药材之一。
[0003] 发明人在多年酿酒和中医研究基础上，将五味子和葡萄共同用于酿酒，辅以黄芪、 当归、杜仲、红枣、金银花、菊花、蒲公英、甘草来提高保健效果并调节口味，发明了一种新型 保健五味子酒。适合比例的五味子、黄芪、当归、杜仲、红枣、葡萄共同酿造后风味独特、有效 成分更易吸收，金银花、菊花、蒲公英、甘草以水煎剂的方式加入酒中能有效调节酒口味并 发挥清解血毒、平抑肝阳的功效。得到的新型保健五味子酒不仅感官、口味倶佳，而且具有 更好的益气、滋肾、敛肺、涩精、生津、止渴、益智、安神等效果。 三
【发明内容】
[0004] -方面，本发明提供了一种保健五味子酒，其特征在于，其由包括五味子、葡萄在 内的原料发酵而成的酒液以及其他辅料制成。
[0005] 进一步的方面，本发明提供的保健五味子酒由五味子、葡萄、黄芪、当归、杜仲、红 枣、蔗糖发酵而成的酒液以及金银花、菊花、蒲公英、甘草水煎剂配合制成。
[0006] 进一步的方面，发酵和水煎剂制备中使用的五味子、葡萄、黄芪、当归、杜仲、红枣、 蔗糖、金银花、菊花、蒲公英、甘草的重量份数分别为80-110、8-11、4-7、4-7、4-7、1-5、8-16、 5-10、5-10、1-5、1-5 〇
[0007]进一步的方面，发酵和水煎剂制备中使用的五味子、葡萄、黄芪、当归、杜仲、红枣、 蔗糖、金银花、菊花、蒲公英、甘草的重量份数分别为100、9、6、6、6、4、10、8、8、4、4。
[0008]另一方面，本发明提供了上述保健五味子酒的制备方法，具体步骤包括：
[0009 ] (1)称取所需量的五味子、葡萄、黄芪、当归、杜仲、红枣，送入破碎机中进行破碎；
[0010] (2)破碎所得果浆进入发酵罐后，添加适量S02，并循环均匀，24小时后加入适量葡 萄酒用酵母，启动发酵。发酵温度应控制在20~30°C范围，在糖度消耗一半时，一次性添加 所需量的蔗糖；
[0011] (3)经过8~15天发酵，测定酒的比重降至1.0左右(或测定含糖量低于5g/L)时，开 始皮渣分离。
[0012] (4)酒液分离后，原酒液装满容器，触发苹果酸一乳酸发酵，保持贮藏温度在20~ 25°C，经过30天左右，就自然完成了苹果酸一乳酸发酵，当检测原酒中不存在苹果酸时，添 加适量S〇2，控制乳酸细菌的活动，并通过过滤倒桶，把酒中的乳酸细菌和酵母菌等分离掉；
[0013] (5)称取所需量的金银花、菊花、蒲公英、甘草，混合并加入金银花、菊花、蒲公英、 甘草总质量4倍质量的水，浸泡2小时后，煎煮取滤液，再次加入金银花、菊花、蒲公英、甘草 原总质量4倍质量的水，煎煮取滤液，合并2次滤液，得水煎剂；
[0014] (6)将步骤(4)所得酒液与步骤(5)所得水煎剂以5:1的体积比混合；
[0015] (7)可选地，将步骤(6)所得五味子酒陈酿6个月。 四【具体实施方式】
[0016] 实施例1本发明保健五味子酒的制备
[0017] (1)称取五味子100份、葡萄9份、黄芪6份、当归6份、杜仲6份、红枣4份，送入破碎机 中进行破碎;称取蔗糖1 〇份、金银花8份、菊花8份、蒲公英4份、甘草4份待用。
[0018] (2)破碎所得果浆进入发酵罐后，按添加适量S02，并循环均匀，24小时后加入适量 葡萄酒用酵母，启动发酵。发酵温度应控制在20~30°C范围，在糖度消耗一半时，一次性添 加10份蔗糖；
[0019] (3)经过8~15天发酵，测定酒的比重降至1.0左右时，开始皮渣分离。
[0020] (4)酒液分离后，原酒液装满容器，触发苹果酸一乳酸发酵，保持贮藏温度在20~ 25°C，经过30天左右，就自然完成了苹果酸一乳酸发酵，当检测原酒中不存在苹果酸时，添 加适量S0 2，控制乳酸细菌的活动，并通过过滤倒桶，把酒中的乳酸细菌和酵母菌等分离掉。
[0021] (5)混合金银花、菊花、蒲公英、甘草并加入金银花、菊花、蒲公英、甘草总质量4倍 质量的水，浸泡2小时后，煎煮取滤液，再次加入金银花、菊花、蒲公英、甘草原总质量4倍质 量的水，煎煮取滤液，合并2次滤液，得水煎剂；
[0022] (6)将步骤(4)所得酒液与步骤(5)所得水煎剂以5:1的体积比混合；
[0023] (7)将步骤(6)所得五味子酒陈酿6个月。
[0024]实施例2本发明保健五味子酒的品酒评分
[0025] 品酒评分基本参照罗伯特帕克的100分评分体系进行，共三位品酒师参与品酒评 分。
[0026] 品酒对象除按照实施例1的方法制备的保健五味子酒外，还包括本厂使用相同葡 萄、酵母以与实施例1基本相同的制备过程(不加入五味子、黄芪、当归、杜仲、红枣、金银花、 菊花、蒲公英、甘草)制备的一般葡萄酒(对比产品1)，以及市售的长白山酒业集团有限公司 生产的五味子干红葡萄酒(标注原料为葡萄和五味子，比例不明）（对比产品2)。
[0027] 结果：本发明的保健五味子酒、对比产品1、对比产品2的平均得分分别为86、76、 82，其中三者的香气得分分别为11、10、7,口感与回味得分分别为16、12、12。可见，本发明保 健五味子酒总体水平较高，特别是香气、口感和回味两项明显好于类似对比产品2。从与对 比产品1的比较来看，将本发明的配方用于其他葡萄种类和酿造过程时，也应该可以明显改 善酒的品质。
[0028]实施例3小鼠疲劳试验和人的饮用效果。
[0029]小鼠疲劳试验共使用20g左右昆明小鼠40只（雌雄各半，随机分配），均分为4组、每 日分别灌饲给予本发明的保健五味子酒、对比产品1、对比产品2、蒸馏水0.5ml，持续一周后 进行游泳试验和肝糖原测定。结果如下：
[0030]
[0031] 人饮用试验共入组45人(31男、14女），均分为3组，每日分别饮用本发明的保健五 味子酒、对比产品1、对比产品2200ml，持续2周后口述睡眠、疲劳/精力方面的变化。结果如 下
[0032]
'[0033] 结果表明本发明的保健i味子酒具备优良的抗疲劳和^善睡眠效果，明显好于市1 售类似五味子酒产品和纯葡萄酒。
【主权项】
1. 一种保健五味子酒，其特征在于，其由包括五味子、葡萄在内的原料发酵而成的酒液 以及其他辅料制成。2. 权利要求1的保健五味子酒，其由五味子、葡萄、黄芪、当归、杜仲、红枣、蔗糖发酵而 成的酒液以及金银花、菊花、蒲公英、甘草水煎剂配合制成。3. 权利要求2的保健五味子酒，发酵和水煎剂制备中使用的五味子、葡萄、黄芪、当归、 杜仲、红枣、蔗糖、金银花、菊花、蒲公英、甘草的重量份数分别为δΟ-ΙΙΟΑ-ΙΙ^-Υ^-Υ^-γαυ-ΙΘ'δ-ΠΚδ-ΠΚΙ-δ'Ι-δο4. 权利要求3的保健五味子酒，发酵和水煎剂制备中使用的五味子、葡萄、黄芪、当归、 杜仲、红枣、蔗糖、金银花、菊花、蒲公英、甘草的重量份数分别为100、9、6、6、6、4、10、8、8、4、 4〇5. 制备权利要求1-4的保健五味子酒的方法，具体步骤包括： (1) 称取所需量的五味子、葡萄、黄芪、当归、杜仲、红枣，送入破碎机中进行破碎； (2) 破碎所得果浆进入发酵罐后，添加适量S02，并循环均匀，24小时后加入适量葡萄酒 用酵母，启动发酵;发酵温度应控制在20~30°C范围，在糖度消耗一半时，一次性添加所需 量的蔗糖； (3) 经过8~15天发酵，测定酒的比重降至1.0左右(或测定含糖量低于5g/L)时，开始皮 渣分离； (4) 酒液分离后，原酒液装满容器，触发苹果酸一乳酸发酵，保持贮藏温度在20~25°C， 经过30天左右，就自然完成了苹果酸一乳酸发酵，当检测原酒中不存在苹果酸时，添加适量 S02，控制乳酸细菌的活动，并通过过滤倒桶，把酒中的乳酸细菌和酵母菌等分离掉； (5) 称取所需量的金银花、菊花、蒲公英、甘草，混合并加入金银花、菊花、蒲公英、甘草 总质量4倍质量的水，浸泡2小时后，煎煮取滤液，再次加入金银花、菊花、蒲公英、甘草原总 质量4倍质量的水，煎煮取滤液，合并2次滤液，得水煎剂； (6) 将步骤(4)所得酒液与步骤(5)所得水煎剂以5:1的体积比混合； (7) 可选地，将步骤(6)所得五味子酒陈酿6个月。
【专利摘要】本发明提供了一种保健五味子酒，其特征在于，其由包括五味子、葡萄在内的原料发酵而成的酒液以及其他辅料制成。本发明还提供了该保健五味子酒的制备方法。
【IPC分类】C12R1/865, A61P1/14, C12G3/02, A61K36/87, C12G3/04
【公开号】CN105647739
【申请号】
【发明人】安广霞
【申请人】安广霞
【公开日】2016年6月8日
【申请日】2016年3月15日