一种黄原胶的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品添加剂领域，尤其涉及一种黄原胶的制备方法。
【背景技术】
[0002]黄原胶是一种多功能的生物高分子聚合物，乳白、淡黄至浅褐色颗粒或粉末，微臭，易溶于水，水溶液呈中性，低浓度水溶液的粘度也很高，在水溶液中，黄原胶分子的侧链紧紧缠绕着纤维素主键，所以黄原胶溶液有很强的耐酸、耐碱、抗生物酶降解和耐热的性能，其黏度一般不受PH值、温度变化的影响，也不受蛋白酶、纤维素酶、果胶酶等影响；在水溶液中，黄原胶分子的侧链带有负电荷，具很强的结合阳离子的能力，使得阳离子不能作用于主链，因此，黄原胶溶液的粘度不受盐的影响。黄原胶水溶液的粘度几乎不受温度、酸碱度和盐类的影响，因此它是食品的良好增调剂，黄原胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体，构成脆弱的类似胶的网状结构，所以能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态，显示出很强的乳化作用和高悬浮能力。黄原胶在沸点以下粘度基本没有变化，但在120°C的杀菌锅中，粘度要下降98%，冷却后可恢复烹调前粘度的80%。黄原胶与海藻酸钠、淀粉等增稠剂能很好地互溶，故可复配使用，与卡拉胶、槐豆胶、尔豆胶有协同效应，与卡拉胶复配使用可提高弹性，与槐豆胶或瓜尔豆胶复配使用可提高粘性。黄原胶在食品中可作为乳化剂、粘合剂、悬浮剂、耐盐、耐酸增稠剂等。
【发明内容】
[0003]本发明主要解决的问题是提供一种黄原胶的制备方法，生产本产品使用的原料重量百分比为:水解淀粉5-6%、蛋白质水解物1-2%、磷酸氢钾1%、硫酸镁0.5%、硫酸锌0.5%、野油菜黄单孢菌接种体3%、余量为水；乙醇适量，乙醇不参与反应，不计入百分比。
[0004]本发明可以通过以下技术方案来实现:
一种黄原胶的制备方法，其特征是由以下步骤构成:
(I)在搅拌罐中加入配方量的水、水解淀粉、蛋白质水解物、磷酸氢钾、硫酸镁、硫酸锌，先浸泡0.5小时后搅拌至全部溶于水。
[0005](2)将搅拌罐中的所有物料送入培养箱，加入配方量的野油菜黄单孢菌接种体掺混均匀，调箱内温度为28-30°C，培养60-90小时后结束培养得到发酵清夜。
[0006](3)将发酵清夜送入配兑罐，加入发酵清夜5倍体积的乙醇，搅拌0.5-0.6小时后得到固液混合物，将固液混合物送入离心分离机，分离出乙醇，得到固体的黄原胶，将固体黄原胶送入高温灭菌罐，调罐内温度为90-95°C之间，杀菌0.2-0.4小时后停止杀菌，再将其送入干燥机，在40-45°C的温度下干燥1-1.2小时后得到成品。
[0007]本发明的进一步技术方案是:
步骤(2)所述的培养箱内的温度为29°C，培养时间为75小时。
[0008]步骤(3)所述的干燥温度为42.5°C，干燥时间为1.1小时。
本发明的有益效果是:提供了一种黄原胶的制备方法，该方法生产工艺简单、所用设备投资少、原料来源丰富，产品黄原胶在食品中可作为乳化剂、粘合剂、悬浮剂、耐盐、耐酸增稠剂等，不仅用于制作红烧酱汁，还可用于多种食品。
【具体实施方式】
[0009]下面结合具体的实施例，进一步详细描述本发明。
[0010]实施例1
在搅拌罐中加入配方量的水91%、水解淀粉5%、蛋白质水解物2%、磷酸氢钾1%、硫酸镁
0.5%、硫酸锌0.5%，先浸泡0.5小时后搅拌至全部溶于水；将搅拌罐中的所有物料送入培养箱，加入野油菜黄单孢菌接种体3%后掺混均匀，调箱内温度为28°C，培养90小时后结束培养得到发酵清夜；将发酵清夜送入配兑罐,加入发酵清夜5倍体积的乙醇，搅拌0.5-0.6小时后得到固液混合物，将固液混合物送入离心分离机，分离出乙醇，得到固体的黄原胶，将固体黄原胶送入高温灭菌罐，调罐内温度为90°C之间，杀菌0.4小时后停止杀菌，再将其送入干燥机，在40°C的温度下干燥1.2小时后得到成品。
[0011]实施例2
在搅拌罐中加入配方量的水91%、水解淀粉5.5%、蛋白质水解物1.5%、磷酸氢钾1%、硫酸镁0.5%、硫酸锌0.5%，先浸泡0.5小时后搅拌至全部溶于水；将搅拌罐中的所有物料送入培养箱，加入野油菜黄单孢菌接种体3%后掺混均匀，调箱内温度为29°C，培养75小时后结束培养得到发酵清夜；将发酵清夜送入配兑罐，加入发酵清夜5倍体积的乙醇，搅拌
0.5-0.6小时后得到固液混合物，将固液混合物送入离心分离机，分离出乙醇，得到固体的黄原胶，将固体黄原胶送入高温灭菌罐，调罐内温度为92.5°C之间，杀菌0.3小时后停止杀菌，再将其送入干燥机，在42.5°C的温度下干燥1.1小时后得到成品。
[0012]实施例3
在搅拌罐中加入配方量的水91%、水解淀粉6%、蛋白质水解物1%、磷酸氢钾1%、硫酸镁
0.5%、硫酸锌0.5%，先浸泡0.5小时后搅拌至全部溶于水；将搅拌罐中的所有物料送入培养箱，加入野油菜黄单孢菌接种体3%后掺混均匀，调箱内温度为30°C，培养60小时后结束培养得到发酵清夜；将发酵清夜送入配兑罐,加入发酵清夜5倍体积的乙醇，搅拌0.5-0.6小时后得到固液混合物，将固液混合物送入离心分离机，分离出乙醇，得到固体的黄原胶，将固体黄原胶送入高温灭菌罐，调罐内温度为95°C之间，杀菌0.2小时后停止杀菌，再将其送入干燥机，在45°C的温度下干燥I小时后得到成品。
【主权项】
1.一种黄原胶的制备方法，使用的原料包括:水解淀粉5-6%、蛋白质水解物1-2%、磷酸氢钾1%、硫酸镁0.5%、硫酸锌0.5%、野油菜黄单孢菌接种体3%、余量为水；乙醇适量，乙醇不参与反应，不计入百分比；其特征在于: (1)在搅拌罐中加入配方量的水、水解淀粉、蛋白质水解物、磷酸氢钾、硫酸镁、硫酸锌，先浸泡0.5小时后搅拌至全部溶于水； (2)将搅拌罐中的所有物料送入培养箱，加入配方量的野油菜黄单孢菌接种体掺混均匀，调箱内温度为28-30°C，培养60-90小时后结束培养得到发酵清夜； (3)将发酵清夜送入配兑罐，加入发酵清夜5倍体积的乙醇，搅拌0.5-0.6小时后得到固液混合物，将固液混合物送入离心分离机，分离出乙醇，得到固体的黄原胶，将固体黄原胶送入高温灭菌罐，调罐内温度为90-95°C之间，杀菌0.2-0.4小时后停止杀菌，再将其送入干燥机，在40-45°C的温度下干燥1-1.2小时后得到成品。2.根据权利要求1所述的一种黄原胶的制备方法，其特征是:步骤(2)所述的培养箱内的温度为29°C，培养时间为75小时。3.根据权利要求1所述的一种黄原胶的制备方法，其特征是:步骤(3)所述的干燥温度为42.5°C，干燥时间为1.1小时。
【专利摘要】本发明公开了一种生产红烧酱汁用黄原胶的制备方法，该产品属于调味品添加剂领域，产品是以水解淀粉5-6%、蛋白质水解物1-2%、磷酸氢钾1%、硫酸镁0.5%、硫酸锌0.5%、野油菜黄单孢菌接种体3%、余量为水，乙醇适量为原料生产出来的，该方法生产工艺简单、所用设备投资少、原料来源丰富，产品黄原胶在食品中可作为乳化剂、粘合剂、悬浮剂、耐盐、耐酸增稠剂等，不仅用于制作红烧酱汁，还可用于多种食品。
【IPC分类】C12R1/64, C12P19/06
【公开号】CN105647992
【申请号】
【发明人】张秀华
【申请人】张秀华
【公开日】2016年6月8日
【申请日】2014年11月15日