技术编号:10021022
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。火腿加工过程中,需要把腌制后的火腿挂到专用的发酵房间中上架作至少10个月时间的晾腌发酵。加工企业,需要很宽大的房间来把冬腊月期间收购腌制好的大量火腿,挂在房间内,在一定的温度湿度和暗光环境下发酵处理,发酵阶段室温应控制在月均13~16°C,相对湿度72~80%。日常管理工作就是注意观察火腿的失水、风干和霉菌生长情况才能成为上市的香味浓醇的火腿。根据气候变化,通过开关门窗、加湿来控制库房温湿度,创造火腿发酵要求的最佳环境条件,但是在实际生产过程中,碰到阴雨天...
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