技术编号:10021030
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。熏烤肉制品是一类深受人们喜爱的肉制品,在我国肉制品中占有重要地位,不同地区不同配方及不同的加工方法形成了难以计数的产品。肉制品通过熏烤产生能引起食欲的熏烤气味,形成制品的独特风味,使制品表面产生特有的熏烤色泽,同时抑制了微生物的生长,延长了制品的保存期。随着人们生活条件的改善与营养水平的提高,人们对熏肉的质量安全要求越来越高,传统将木材等物料用炭火加热或电加热至烟点处,产生浓烟熏制肉制品,存在工艺周期较长、设备简陋手工操作、难以连续化生产、产品质量不稳定、...
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