技术编号:100223
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明是制做果面无皱纹,肉质脆嫩,梅香浓郁,汤汁清晰的糖水青梅的新方法。过去制作糖水青梅为了防止果面产生皱纹,采用多次加糖浸渍,逐步提高糖浓度的措施或为了加快糖份吸收及梅果水份渗出,采取刺破果面,然后置冷藏库冷冻的方法(参见JP58-23745)。然而,实践证明,上述方法对于防止梅果果面起皱效果不良,又多次加糖浸渍的方法易因微生物感染引起变质,浸泡需要长时间及大量容器,並占用场地。另一方面,过去的梅果加工保脆措施,一般均采用明矾和食盐混合液浸泡(参见JP57-159440),往往需要用明矾液反复处理(参见《果品加工...
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