技术编号:10059003
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。目前,我国柿子年产量达到200万吨。除罗田甜柿、宝盖甜柿、宝华甜柿等少数品种,以及部分从日本引进的甜柿品种外,绝大部分柿均为涩柿。由于涩柿中单宁含量高,只有人工脱涩后才能够食用。目前,柿子的脱涩方法主要有热水浸泡、冷水浸泡、乙醇处理、乙烯利处理和C02、N2等其它气调处理。其中,热水处理是将柿子浸泡在40-45°C的热水中。在这个温度下,柿子中的乙醇脱氢酶和丙酮酸脱羧酶活性最高,柿子中形成大量乙醛,乙醛使可溶性单宁聚合,形成不可溶性聚合类单宁,达到脱涩的目...
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