技术编号：10127562
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。水产品主要包括鱼类、虾蟹类、贝类、藻类、特种水产品和加工水产品。生产方式主要有捕捞和养殖，利用海洋和内陆水域来进行生产，养殖鱼类以鲜活形式消费，捕捞产品以冷冻品的形式消费，藻类以加工品形式消费。鱼类营养丰富、表皮保护能力差、酶活性较强、鱼体表面、鳃和消化系统含有大量腐败菌。鱼体在僵直以后，又开始逐渐地软化，失去了弹性，这是鱼体内所含各种酶类对鱼体自行分解的结果，这种变化称为自溶作用。虽然自溶作用的鱼体仍然处于新鲜状态，但自溶作用与腐败过程差不多平行进行，因...
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