技术编号：10172847
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。食物特别是水果、蔬菜，在失去表皮保护后受损的果肉组织与空气中的氧气接触容易发生氧化，例如切开的苹果，其果肉表面会在短短几分钟内变为褐色，就是因为与氧气接触发生了酶促褐变，具体地说，就是在有氧情况下，果肉内的酚酶催化酚类物质与氧气发生反应形成醌及其聚合物，这种酶促褐变的反应会导致果蔬营养的流失及汁液口感变差。食物投放于料理机被处理的过程通常会经过三个阶段，分别是食物初处理阶段、高速切削搅拌阶段和静置阶段。食物初处理阶段通常是指料理机简单地对整块的食物进行初步...
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