技术编号:102129
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于白酒酿制发酵工艺。目前,全国浓香型酒的生产普遍采用窖皮泥封窖,上面再盖上塑料薄膜,四周封上窖泥。根据我们厂多年来的生产实践,由于当地气候较干燥,加之夏季高温,泥窖四周虽经多次窖泥涂,仍不可避免的经常出现窖面干燥,四周干裂不密封,而造成透气和杂菌侵入,跑酒跑香,腐烂糟子,使酒的产量和质量降低。本发明应用水密封发酵窖把传统的发酵窖泥封法改为水封法。封窖的目的是杜绝空气和杂菌的侵入,发酵窖水密封能够为微生物的生长发育创造必要的条件,经过其缓慢的生化变化,产生浓香型酒以已酸乙酯为主体的浓郁香气成分,质量提高,产量...
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