技术编号:10236249
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。干酪素工艺中的关键工序之一是点酸工段。点酸工段工艺参数控制的好坏直接影响干酪素产品的质量,尤其对粘度、蛋白质含量、拉丝度、回收率等指标影响较大。目前的点酸工段一般采用单层缸进行酪蛋白沉淀,是利用酪蛋白等电点原理,在溶解好的酪蛋白溶液中加入一定浓度的稀盐酸,使酪蛋白在一定温度和一定时间达到等电点的过程,酪蛋白在沉淀过程中发生了一系列复杂反应,由于温度差使得酪蛋白在沉淀过程中在单层缸上残留,放料后不及时清理,会使酪蛋白在忽凉忽热的情况下凝结在缸壁上难以清理,时...
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