技术编号:10269059
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。可可豆亦称“可可子”,梧桐科常绿乔木可可树的果实,长卵圆形坚果的扁平种子,含油53%?58%,可可豆中还含有咖啡因等神经中枢兴奋物质以及丹宁,丹宁与巧克力的色、香、味有很大关系。可可脂的溶点接近人的体温,具有入口即化的特性,在室温下保持一定的硬度,并具有独特的可可香味,有较高的营养价值,不易氧化,是制作巧克力的主要原料。可可豆加工成可可粉和可可脂需要经过多道工序,其中烘炒机的作用是使可可豆在筒体内受热和熟化,是脱壳前的一道重要工序,传统的可可豆烘炒直接采用...
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