技术编号:10311951
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。现有技术的发酵方法为在室内温度始终保持28-32度左右的前提下,先把玉米、高粱等粮食碎细,润湿拌匀,然后蒸熟蒸透,将熟料在摊场上翻拌,待料温凉至38度时,添加醋用发酵剂或醋酸菌液,充分进行翻拌,其水分约为60%-62%(用手握料醅见指缝有水而不滴落为宜)。装入缸内,发酵缸一般装90-110公斤醋醅。装时不要把料压得太实。入缸后约18小时左右,进入淀粉糖化及酒精发酵阶段。传统的发酵方法存在发酵出来的醋存在风味差,难以满足客户需求。实用新型内容本实用新型目的是...
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