技术编号：10467199
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。 随着生活水平的提高、经济的发展，人们对于鸡肉的品质和口味的要求越来越高。 我国作为鸡肉的生产和消费大国，在一味追求产肉能力的家禽产业在发展的同时，也面临 着产肉量增加的同时所带来的肉质品质下降的觸尬境地。Andersen指出，在肌肉的加工过 程中，系水力是最重要的肉品质指标之一。Otto等人也认为系水力是衡量肉品质的最重要 指标。水分损失的同时会带来可溶性蛋白质的损失，Savage等人报道每毫升流失的水中约 含有112mg的蛋白质，同时水分损失也会造成可...
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