技术编号：10476849
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。 发酵好的面团在制作烘焙食品的初始阶段易粘在烘焙模具表面，导致次品率增 加、品质下降，因而常需要使用脱模油。脱模油可以在面团和烘焙模具之间形成油膜，防止 面团粘附在模具上，从而使最终产品完好无损地从烘焙模具上脱落下来，脱模油通常用于 面包、蛋糕、饼干等各种中西式食品糕点的烘焙生产中。 目前常用的烘焙食品脱模油其主要成分包括矿物油、动物油、植物油等。它们各有 缺点，如大多数植物油的流动性大，挂壁性差，涂抹性不好，易于积聚到模具的底部;矿物油 具有不良风味;而...
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