技术编号：10476916
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。 豆腐是人们餐桌上的主要食品之一，营养全面，富含多种人体必需的蛋白质、氨基 酸、不饱和脂肪酸及矿质元素，具有多种保健功能，能够抗癌，预防骨质疏松，抗血栓，降血 压，降血脂，降胆固醇，保护心脑血管，清热解毒，清理肠道，预防贫血，增强胃肠功能，促进 生长发育。 在目前的豆腐制备过程中，若以氯化镁和硫酸钙为凝固剂，工艺操作重复性低，豆 腐口感粗糙，容易因为金属离子过量而导致中毒;若以葡萄糖酸内酯为凝固剂，豆腐口感细 嫩，不易导致中毒，但是豆腐的营养流失过大。目前...
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