技术编号：10476925
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。目前市场上的豆腐品种，从凝固剂的使用主要可以分为南豆腐、北豆腐和内酯豆腐(盒豆腐)。其中传统北豆腐是指采用盐卤MgC12作为凝固剂，使豆浆凝固成豆脑，然后将豆脑包在布中加压，排除多余水分，再利用豆脑自身温度在压力下重新结合成较为粗糙的整体，最后切成大小一致的方块。传统北豆腐与其他种类豆腐相比具有特殊的微甜后味(一般民间谓之“越嚼越香)；内部结构一般较粗糙，压碎后呈碎渣状，形成了凉拌的特殊食用方法(如小葱拌豆腐、香椿拌豆腐等)；具有较强的弹性和相互粘结力，这...
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