技术编号：10477268
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。肉制品的加工分为低温加工和高温加工。采用低温加工肉制品能够保持肉类纤维的弹性，产品具有良好的咀嚼感，品质明显优于高温加工肉制品。许多低温加工肉制品为保持最佳鲜嫩度，熟化与杀菌温度保持在85-100 °C，但不采用高温熟化和杀菌，一些耐热微生物及其芽孢难以杀死。而辐照因其冷杀菌的特性，既能保持肉制品鲜嫩度，又能对肉质品中的微生物有明显的杀灭作用。但是辐照处理会诱导和加速肉制品中的脂肪氧化，导致肉制品变色、品质降低。因此，提供一种采用辐照杀菌但又能保持其原有品...
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