技术编号:10495791
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 工夫红茶是我国特有茶类,呈现长条形,其加工工序为萎凋、揉捻、发酵和干燥提 香。摇青可造成叶细胞适度损伤,使茶多酚酶促氧化,诱发香气,协调茶汤呈味物质,提升成 品茶的香高味醇品质。单芽或一芽一叶的茶青原料的嫩度较高,在揉捻中容易破碎,降低外 形品质,且损耗较大。 现有发酵设备无论密闭或开放式结构,其温湿度的空间分布存在较大差异(5°C以 上),而红茶发酵温度通常为26_30°C,较大的温度差造成发酵程度不均匀,品质风味差异 大,质量难以控制。红茶生产中摇青...
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