技术编号:10495928
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 在国内传统的代可可脂巧克力生产中,都是以氢化植物油为主要原料。氢化植物 油是一种人工油脂,包括人们熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等。它是普通植物油 在一定的温度和压力下加氢催化而成。经过氢化的植物油体系均一,无杂味,硬度增加,熔 点高,故在室温下能保持固体的形状,可塑性、融合性、乳化性都增强,可以使食物更加酥 脆。同时,还能够延长产品的保质期,因此被广泛地应用于食品加工中。但是某些未能完全 氢化的氢化植物油的化学结构呈反式键连接,成为反式脂肪酸,...
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